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精品咖啡馆怎样才能走好“跨界”这步棋?

2018年06月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近年来,精品咖啡馆开馆的风潮愈演愈烈,越来越多的消费者通过各种渠道方式接触了解到了精品咖啡,那自然也有许多的创业者本着对咖啡的热爱,凭借着冲动,一鼓作气想开一家精品咖啡馆。 但是开咖啡馆不同于传统餐饮行业翻桌率高,消费者需求硬的特点,用心经营的咖啡馆可能会有一些忠实粉丝,然而高昂的运营成本依然会让咖啡馆主喘不过气。这个时候,寻求一种不一样的出路,让咖啡的道路走得更宽,更远,更健康,就成了黑暗中的一道光亮。 那如......
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专访-世界咖啡师冠军的成功心得

2018年06月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Cory Andreen 咖啡师 和咖啡有关的日子 从每一天起床后开始 “我拥有一间咖啡店,在柏林普伦茨劳贝格区。我每天的日常几乎都是:起床后开始煮咖啡,然后继续煮咖啡,煮更多的咖啡,谈论咖啡后煮咖啡,接着思考关于咖啡的事情,最后睡觉。” /咖啡和柏林/ 两件最爱的事物相加成现在的生活 科里•安德林(Cory Andreen)沉迷于两件事情:咖啡和柏林。他对咖啡的喜爱可以追溯到多年前他还在美国的时候,那会儿他经常参加一些免费的咖啡品尝,接触到了......
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星巴克最新研究方向——金酒酒桶酿制冷萃咖啡

2018年06月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

酒精和咖啡长久以来都势不两立,对此,宿醉完马上喝咖啡的人都深有感受。但奇怪的是,咖啡和酒精的跨界合作如今变得愈发流行,无论是冷萃鸡尾酒还是经典的爱尔兰咖啡,都在全球范围内广受欢迎。如今,就连星巴克这个咖啡巨头,也想在这方面试试水! 据悉,星巴克决定重启他们的酒精和咖啡跨界合作项目(去年他们曾在西雅图的烘焙体验店推出过威士忌酒桶酿苏拉威西咖啡),但这次他们的目标,是研发一款全新的、鲜有人尝试过的金酒酒桶酿冷萃咖啡......
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咖啡店不专注卖咖啡,营业额反而提升了?

2018年06月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

只要敢想,未来“实体店+?”都会为新零售激发出无穷的商业魅力 零售困境不可怕,可怕的是裹足不前。有先见之明的商场们和品牌们为应对困境可谓绞尽脑汁。 王迪就是属于这批领先者,她提出了“实体店+”,究竟有什么魔力能够使得她的咖啡店营业额提升300%?! ▲王迪 复合咖啡主理人 手工皂品牌EELANWANG 创始人王迪 咖啡品牌Neverland Space 创始人 简单介绍一下你的店铺 主营两种类型的店铺。第一种是零售店铺,是咖啡+商品的零售模式。第二种是企......
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一位咖啡培训师对于刚入行职业咖啡师的七点建议

2018年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师在中国大陆还属于是一个新兴的职业,较早前还没有咖啡师这个概念,那时我们都称呼站在吧台里面为顾客制作咖啡、奶茶、特调饮料、果盘等出品的人为吧员,技术好级别高的才能叫吧师;随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣,越来越多的人开始进入咖啡行业从事相关工作,然而,随着咖啡行业间的竞争加剧,职业道德在此时也越发显得重要而迫切,作为新时代合格的咖啡师,我们必须要具备一些特有素质才能立于不败之地。今天,与大家分享一下,......
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咖啡烘焙|双重水洗埃塞俄比亚咖啡

2018年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

埃塞俄比亚Tomme Feku Jiberil 双重水洗处理咖啡来自Royal Coffee王冠钻石系列。 我们的第一批级埃塞俄比亚咖啡G1已经到货,我们非常兴奋地把这些咖啡派送给给急切等待中的烘焙师们。今年我们感到似乎特别困难从普通的水洗处理咖啡中删选出如此钻石般优质的埃塞俄比亚G1水洗处理咖啡。 不过,对于像来自Guji 地区Tomme镇这样的咖啡,任何努力和和等待都是值得的。Feku Jiberil在那里有拥有一个咖啡处理厂,周边有大约600户小型咖啡农,他们使用......
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咖啡里的酸味具体有哪些?

2018年06月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

酸度——精品咖啡中最被珍视同时也是最具争议的特质之一,深受第三波咖啡浪潮消费者喜爱和嘉奖。 什么是酸度?为什么要从咖啡中喝到这种味道?是好,是坏?在烘焙和冲煮过程中,如何强调or减弱酸度? 让我们踏上解决这些问题的旅程! 什么是酸度(Acidity)? 活泼、辛辣、尖锐、明亮、果香、闪闪发光……这些都是常用来描述酸度的词语。虽然我们有很多形容词,但没有一个能真正解释“酸度”。 酸度不容易去定义。 这主要是因为它有很多不同的形式。......
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咖啡拉花融合的三大技巧

2018年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在成功掌握融合的技能后,你是否产生了很多疑问呢? 为什么会有人的融合发法和你有些不同呢? 究竟哪种方法是对的呢?今天我们就来聊聊融合的不同方法~ 融合三大方法 画圈融合 1保持水流粗细在液面中呈圆形走位 (PS:注意不要将牛奶踩到杯边与咖啡液体交接处,这样会令咖啡液面泛白。) 画圈融合是最基础也是最常见的融合方法,也是所有小白们在学习咖啡拉花时必经的过程。此融合方法,更易于掌握,在前期的圆心、心形、压纹心形、郁金香等花型......
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中国精品咖啡烘焙市场的现状思考

2018年06月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有人说咖啡焙炒很简单,一教就会,中国市场上,现有很多的咖啡教学,几乎人人都是大师。真是好笑,如果真的那么简单,又何须花费几千块钱来跟你学,在家用锅就好了,反正自家用量不大。如果不是简单,又岂是你几天就可以教会的。就本人而言,从事咖啡焙炒将近二十年,至今都不敢说焙炒咖啡豆简单,还在不停地学习、研究,并购买国外同行先行者的书籍,加以长进。 我曾经碰到一个年轻人,刚从别的地方花几千元钱学完咖啡焙炒,拿着本工厂的巴西咖......
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咖啡培训|如何烘焙帕卡马拉(Pacamara)精品豆

2018年06月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

原产地计划(中国)于2018年3月上新了2款来自萨尔瓦多的微批次帕卡马拉生豆,这两款咖啡是我们在2017年度“最佳萨尔瓦多“竞拍中发现的,它们的具体信息如下: 1.文塔纳·帕卡马拉·蜜处理 产地:萨尔瓦多 庄园:文塔纳庄园 海拔:1500m 品种:帕卡马拉 处理方式:蜜处理 风味描述:该款咖啡的水果干甜香气明显,其呈现出树莓、柠檬汽水、芒果、草莓、葡萄干和橙子。明亮的甜橙酸感,令人愉悦,同时具有层次感。口感细致且顺滑,余味能感受到柠檬草......
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