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不同的冲泡方式,咖啡因含量也不一样?

2018年11月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

即便早上起来精神不错,我们也必须得喝一杯咖啡,因为只有咖啡才能真正唤醒我们的一天,更不要说头一晚失眠或是熬夜加班了。 如果你想要来一杯提神效果比较猛的,亦或是不想影响晚上睡眠的咖啡,那你一定要知道不同的咖啡里究竟含有多少咖啡因! 事实上,冲泡咖啡的方式会极大影响咖啡因的含量。《The Coffee Lover’s Bible》一书作者、内科专家 Bob Arnot 表示,冲泡咖啡的方式不同,咖啡因的含量也会有所区别。 他表示,萃取程度越高的冲泡方......
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日本巴哈精品咖啡馆的培训与经营

2018年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

命运就象沙尘暴, 你无处逃遁。 只有勇敢跨入其中, 当你从沙尘暴中逃出, 你已不是跨入时的你了。 ——村上春树 《海边的卡夫卡》 ■ 巴哈座位分布图:新客人安排在四人卓靠近入口处。老客人安排在手冲台前头等席,便于对咖啡的交流。来了两三次后的客人,安排在吧台前。新客人对豆子与吧台很感兴趣,欲买豆子,服务人员感受到后,会进行交流,在吧台前可以观看手冲与了解一些咖啡豆。巴哈没有宣传,讨口口相传,优质的服务,吸引很多咖啡爱好者。......
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浅谈手冲咖啡的闷蒸

2018年11月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果已经厌倦了咖啡萃取技术停滞不前,如果想学习如何做一杯咖啡和从咖啡馆喝到的味道一样好,那可以从研究咖啡闷蒸的科学开始。关于每个步骤,增加一些知识能够帮助你改变一杯咖啡不愉悦的酸质,让你萃取出一个想要的味道。有一个关键点去提升你的咖啡萃取技能,就是理解咖啡的闷蒸。 什么是咖啡闷蒸? 在学习手冲咖啡的时候,一定会听过一个词叫做「闷蒸」。那么「闷蒸」是什么?让我们先来简单的过一下理论:咖啡闷蒸是指热水在接触咖啡粉之......
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咖啡知识:咖啡生豆的新鲜度与水分、颜色青绿有怎样的关系?

2018年11月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

水分与新鲜度 假若生豆的水分会随着时间的长久而减少的话,那么“水分多=新鲜”的说法是成立的。但实际上,咖啡豆种含有的水分是成不稳定的状态,会随着环境的变化时而增加时而减少,与木材是类似的。 若生豆周边的环境湿度较大,豆子就会自行吸收水分,反之水分就会慢慢流失。即便是在同一个地方储存,到了多雨的季节,生豆中的水分就会增加,到了冬季,气候干燥,水分自然也就减少了。 水分与生豆颜色 假若咖啡生豆是精选的,来自同一产地的,......
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咖啡凭什么可以成为社交必备品?!

2018年11月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开心想喝 不开心更要喝 下班来一杯 困了累了来一杯 每一个骚动的时刻 都值得喝上一杯 为什么咖啡有着这么神秘的功能呢? 足够的包容性 一个人吃火锅很怪异 但一个人可以去咖啡馆 没有人会在意你为何一个人喝咖啡 喝咖啡大家谁都不用迁就谁 选择自己喜欢的就好了 咖啡让人回到一种更随意的状态 氛围容易让人放下戒备感 咖啡本质上,是一种自由行为 但这种行为没有什么不好 它让你释放情绪,放空自我 不管对面是老友还是刚见面 在此刻这个自由空......
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咖啡世界需要新的秩序?

2018年11月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

历史再一次重演,咖啡价格再创历史新低,巴西货币贬值令百万种植者再次面临生存困境。 虽然在过去几十年间,“第三波”烘焙商们曾付出过很多努力,广大咖啡爱好者们每天都在强烈呼吁,整个咖啡工业实现了快速发展,销售规模和收入成倍增加,但一切似乎并没有发生太大改观。依旧是穷人在种咖啡,依旧是富人在从中获利。更加可怕的是,种植者们的生存条件愈发困难,且面临着年龄老化、人口向城市迁移等诸多社会问题的挑战。 因果轮回 历史再一次重演......
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家用咖啡设备市场的一次革新:FrankOne虹吸萃取技术

2018年11月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

作为世界上最知名的咖啡产地之一,哥伦比亚不仅出产优质咖啡,更发明了一种全新的咖啡冲泡设备,旨在革新家用咖啡设备市场! 这款咖啡壶的名字叫做 FrankOne,发明者是 Eduardo Umaña,是一款利用虹吸萃取技术的咖啡冲泡设备,所制作出的咖啡味道醇厚,味道甘甜。 事实上,FrankOne 能够按照“金杯标准”,在短短30秒的时间内完成冲泡!除了传统的热咖啡以外,FrankOne 还能在短短4分钟之内完成冷萃冲泡,而非传统的8-12小时! 该设备是基于反转......
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重庆咖啡专业培训后对于我的改变

2018年11月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

嗨,我是一名咖啡师。如果你也喜欢咖啡,那我们分享一些和咖啡有关的东西吧。 好巧,我也喝了好多年的速溶呢提起咖啡,你会想到什么呢?会不会和我一样,记忆飘到了多年前用速溶咖啡相伴的高考岁月? 说真的,到现在回忆起雀巢三合一,满脑子都是考试的味儿呢!我还记得当年班里的同学们为了能好好复习功课,每到晚自习,必备一袋雀巢三合一。尤其是我,为了咖啡神奇的提神效果,每次我都是用一杯的水冲两袋速溶咖啡。而且,为了完成每天复习到晚......
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来自Black Oak的冠军猎人—Steve Cuevas

2018年11月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

过去三年,只要有咖啡比赛,你自己都能在领奖台上看到 Steve Cuevas的身影。 作为2017年美国咖啡杯测大赛冠军(和一系列其他比赛获奖者),Cuevas 目前是 Black Oak Coffee Roasters 的首席烘焙师,这是一家位于加州Ukiah 小镇的精品咖啡烘焙商。在工作之余,Cuevas 始终活跃在咖啡比赛的第一线,不断帮助他个人和他的公司共同成长。 Black Oak 创立于2012年,创始人是 Keith Feigin 和 Jon Frech,一路走来,公司在当地、地区和国家的各个层级......
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咖啡的新式泡法——橙子苏打意式浓缩咖啡

2018年11月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你是不是也喜欢自己在家里发明咖啡的新喝法?几年前,我在家自己制作了一款叫做 Sprintzy Americano 的咖啡,用苏打水、意式浓缩咖啡和橙汁。当时我以为自己发现了新世界,但后来才意识到,其实起泡咖啡早就由来已久。 意式浓缩苏打水早在19世纪就开始在美国和欧洲出现,但奇怪的是似乎大部分人都不知道这种咖啡的存在,很多人都在我的社交账号里询问我“你喝的究竟是什么?”。 我的这款 Spritzy Americano,其创作初衷就是要给人们的一天带来一......
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