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咖啡馆该怎样向消费者,介绍『特殊处理法』的咖啡豆?

2020年05月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着精品咖啡的不断发展,咖啡豆的处理法方面,也不断刷新着大家的认知。从最初的水洗法,日晒法,到后面的半日晒,蜜处理,再到后期的红酒处理,葡萄干蜜处理,二氧化碳处理法,以及威士忌过桶发酵等花样各异的咖啡处理法。 作为来自山间的农作物,咖啡从一颗种子长成杯中的饮料,需要经历种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。而在当下,咖啡作为一种农作物,其受众群体,尤其是国际专业的咖啡贸易商和烘焙商,对咖啡的品质、风味、独特性......
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重庆咖啡培训|关于浓缩咖啡油脂——Crema那些事

2020年05月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

浓缩咖啡是一款复杂度高的咖啡,其特征是上面附着一层厚厚的油脂。对一些人来说,Crema被认为是浓缩咖啡的基本组成部分。而对另一部分人来说,它被视为萃取过程中不必要的副产品。为什么人们对Crema的看法会如此的不同?在顾客的眼中,Crema又意味着什么呢? 什么是Crema? Crema是在浓缩咖啡在萃取过程中形成的。当水受到压力时,它会溶解更多的咖啡豆在烘焙过程中所产生的二氧化碳。当萃取出的咖啡液体流入杯子的时候,液体接触的大气压力变回......
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咖啡虫害

2020年01月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在咖啡生豆麻袋里,你是否有注意到这两种小虫? 印度谷螟 咖啡果小蠹 这种小虫叫印度谷螟(míng),属于昆虫纲鳞翅目螟蛾科昆虫,世界性分布,以幼虫在仓壁及包装物等缝隙中布网结茧越冬,通常1年发生4~6代;在温暖地区,一年可发生7~8代,在10℃以下的温度,印度谷螟无法繁殖。 印度谷螟是面粉或其他研磨产品的主要害虫,是健康和干燥谷物的次要害虫,有关研究发现,这种名为印度谷螟的虫子对咖啡植物影响并不大,有时候我们会看到咖啡生豆上......
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咖啡熟豆要注意的四大新鲜度,了解一下

2020年01月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

新鲜,是美味咖啡的王道,不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭麴毒素,危害人体健康,于是越来越多的人开始习惯从烘焙店直接购买新鲜烘焙的咖啡豆,也出现了许多教大家辨识新鲜咖啡豆的贴士,今天和大家分享咖啡熟豆要注意的四大新鲜度! 如何判断咖啡豆的新鲜度? 1、日期: 产品有清楚标示烘焙日期,选购咖啡时,请看“烘焙日期”而非“保存期限”,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。 养豆的过程中,咖啡......
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咖啡冷知识 :怎样阻止咖啡偷窃你的睡眠?

2020年01月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡可以提神醒脑,但咖啡因和睡眠不足常常形成恶性循环,因为没有足够的睡眠而摄入大量咖啡因,即使到了晚上你也依旧可以精力充沛,不好的结局是导致我们没有好的睡眠质量,日复日走上恶性循环。那么,如何阻止咖啡因偷窃你的睡眠? 咖啡有效时间 咖啡含有化学兴奋剂咖啡因,兴奋剂具有几种效应,可以“改变”身体状态,这也是人们喝咖啡的原因。 咖啡因浓度 一杯咖啡中的咖啡因含量因咖啡类型和后期处理有很大差异。 根据国际咖啡组织的说法,自......
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星巴克基金会,究竟是怎样一个组织?

2020年01月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

人们都说每个行业的top企业不仅承担着业态发展进程的大任,同时也肩负着一份社会责任感,我相信这样的道理可以融汇到很多行业当中都能有所体现,咖啡行业自然也不例外。星巴克,这个不管在过往咖啡历史舞台上,还是现而今各方角逐的咖啡消费战场上,它的大名依然赫赫。我们不能否认星巴克在推进咖啡行业在全球发展进程当中的功劳,也不能否认多少咖啡爱好者最初的启蒙也都来自星巴克。  之所以今天会聊到星巴克,是因为前不久星巴克基金会像埃塞......
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咖啡为何如此吸引人?

2020年01月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的香气、咖啡的芬芳,以及喝咖啡的整体体验,已将原来单纯的饮品转变成现代生活及当代文化的一种表征。全世界各地有越来越多的人喜欢以一杯热腾腾的咖啡开启自己的一天。喝咖啡的习惯视个人生活环境而异。几个简单的动作,喝下意式浓缩咖啡还是滴滤式咖啡,但大家的目标都一样:替自己在沙漠中创造绿洲,让自己活力充沛、神采奕奕的展开一天的生活。 但喝咖啡的好处不仅在于精神层面:可以提神,对健康有益。咖啡提供的是智慧而非营养,是......
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美式咖啡比奶咖更提神?

2020年01月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

关于“咖啡因”提神这件事,你可能被误导了,我们的固定思维可能会认为,奶咖是 ” 柔弱派”,而黑咖啡才够提神?但是,事情真的是这样吗? 美式咖啡一定比奶咖更提神? 牛奶咖啡是抗拒咖啡苦的最佳选择,牛奶可以隔绝Espresso中令人不悦的苦味,同时也可以让咖啡变得更加醇厚顺口,在风味上通常奶泡味醇厚。 美式咖啡带来的是品味咖啡的原始感受,味道一般比较苦,但与奶咖不同的是美式咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点,这是不是就......
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2020年咖啡行业趋势

2020年01月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2020伊始,为您带来了新年的咖啡趋势,在这场综述中,关注更多的是潜在的可以持续一段时间的流行趋势。 1.不同形式的冰咖啡的兴起 冰咖啡不是一个特别新鲜的事物,但它正在以不同的形式不断的活跃在人们的视线中。根据美国咖啡门户网站的近期研究,冰咖啡(各种形式)的销售量每年增长7.3%,几乎是热咖啡增长率的两倍。这与Square Australian咖啡报告的数据是一致的,该报告也显示了冰咖啡销售量增长的令人有些惊讶。 那,是什么改变了人们对咖......
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购买咖啡豆时,怎样避免雷区?

2020年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如何买到适合自己的咖啡豆呢?咖啡豆也有很多种,有单一产地的,适合手工冲煮的;也有拼配豆,适合做意式的。有不同烘焙度、不同产区、不同处理法等等。到底如何选择呢? 最大的原则是以你的口味来选。在此前提下,你还需要关注哪些呢? 看烘焙商所在地 周边有好多朋友,一提到买豆子,总是想到意大利进口的某些牌子。但作为一种口粮,是不是要先看它是在哪里烘焙的呢?就像外卖一样,是不是要就近原则,否则,咖啡豆大老远寄过来,到你手上的时......
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