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拼配咖啡的成败,决定着一间咖啡馆的魅力?已关闭评论

拼配咖啡的成败,决定着一间咖啡馆的魅力?

2019年11月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆的风味因为产地、烘焙程度的不同而发生变化。我们可以逐个品尝,也可以把几种不同味道的咖啡豆混合,品尝新的混合味道。在混合咖啡豆的时候是为了突出某种烘焙的口感,并且制作出单一咖啡豆无法体现的味觉效果。  选择拼配用的咖啡豆时就会选一年两季收成的豆子,或者是收获时间分散的国家。这样的拼配,能够如果在烘焙技术稳定的情况下,烘焙商一整年都可以使用新鲜的咖啡豆,而且风味不会有巨大改变。同时这也给了他们一些空间去调整......
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手冲咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?已关闭评论

手冲咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?

2019年11月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 什么是搅动? 让我们从基础的说起,我们都知道手冲的过程有两个程序:首先用少量热水浸湿咖啡粉,等待约半分钟的时间,达到闷蒸的效果;其次,才将剩余的水注入到咖啡粉上,让咖啡能慢慢滴到承接的容器里。 简单来......
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著名咖啡粉锤制造商RB宣布闭业?已关闭评论

著名咖啡粉锤制造商RB宣布闭业?

2019年11月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近日,著名咖啡粉锤制造商Reg Barber (RB)宣布暂停运作,由创始人Reg Barber的女儿Julia Lotecki于Instagram上公布。目前Reg Barber官方网站已停止运作。 过去的24年间,Reg Barber依靠优秀的品质和经典的外形,一步步成长为全世界咖啡人心目中最具代表性的粉锤之一。Julia Lotecki将Reg Barber经营困难的主要原因归结于近两年美国政府对金属加征关税,这大大提高了公司的经营成本。   与诸多知名咖啡品牌合作推出定制款 此外,Reg Barber还......
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SCA精品咖啡协会的前世今生,了解一下已关闭评论

SCA精品咖啡协会的前世今生,了解一下

2019年10月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在了解SCA认证之前我们先来了解下SCA的前世吧!SCA是由SCAA美国精品咖啡协会和SCAE欧洲精品咖啡协会合并而成的。 SCAA美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会,是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 SCAA成立于1982年,单协会的会员就有三千多个,遍布全球40多个国家,涵盖了咖啡行业的众多领域,其中就包括咖啡种植商、咖啡设备制造商、咖啡烘焙商、以及各类咖啡贸易商。SCAA 致力于为追求咖......
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论精品咖啡的好味道的什么造就的?已关闭评论

论精品咖啡的好味道的什么造就的?

2019年03月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

出于好奇亦或是为了追求品质,不少喜欢喝咖啡的朋友在第一次接触到单品咖啡后便随之喜欢上了其复杂多变的味道与那花香果香。虽然大多数人在品尝一款单品咖啡时,很难做到像咖啡专业人士那样从一杯咖啡中分辨出很多种味道。但其中的酸味、苦味和甜味(分辨起来难一点)即便是第一次喝的人也能很容易尝出来。可一颗颗看着不起眼的咖啡豆,只是用热水那么一冲就完事儿了,既没有加糖也没有加任何调味剂,其中的酸味、苦味、甜味又是从哪里来的呢?是......
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