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咖啡师的修养有哪些?

2018年01月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

作为一名优秀的咖啡师不仅仅要制作一手好咖啡,还要懂得如何与顾客相处,如何更好的满足顾客的需求,因此咖啡师一定要具备咖啡师的服务意识. 咖啡师应具备的能力 1.用心为顾客提供咖啡 很多顾客的心理是”我使用你的产品好服务,是觉得还不错,是给你一个赚钱的机会.”他们潜意识里最在意的是你对他们的尊重和关注,所以在你和他们沟通和交流时,首先出现在你脑海中的应是”我一定要为这个顾客服务好”"我怎样才能让这个顾客满意而......
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什么,这才是咖啡师眼中的咖啡?

2017年12月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

虽然只是一杯咖啡,但咖啡能够映出你的灵魂,你所点的咖啡,在咖啡师眼中无疑就是你个性的体现. 脱脂拿铁:你一定穿着瑜伽裤,平时经常上Pinterest. 早8点前点星冰乐:或者你刚刚入职,西服西裤还没有褶皱,看起来你已经准备好进入大人的世界,但首先你得改变你的咖啡品味. 必须喝菜单以外的”咖啡师推荐”咖啡:你或许只有14岁,手里拿着iPhone 6,脚上穿着Tory Burch.姑娘,你是不是在做直播啊? 鸡蛋酒拿铁:你可是个风流人物,你一定是公司圣诞派对......
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咖啡烘焙风味物质是如何形成的

2017年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡烘焙风味物质的形成 咖啡生豆经过适当的烘焙处理,可引发咖啡生豆所含成分如绿原酸、葫芦巴碱、多糖、脂肪和蛋白质等物质在不同程度上的美拉德、斯特克降解、焦糖化等系列化学反应,生成包括呋喃类、吡嗪类、吡啶类、吡咯类、醛酮类、硫化物及酚类和有机酸等挥发性呈香物质,形成为人所熟知和欢迎的咖啡特征风味. 传统烘焙工艺以浅度、中度和深度等色差词汇,通过咖啡豆在加热过程中颜色的变化来描述烘焙程度.然而有文献指出,咖啡豆的颜色并不能......
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论咖啡师与顾客交流的重要性

2017年10月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

提到咖啡师这一个职业,相信大家都不陌生,作为咖啡馆与消费者沟通的桥梁,咖啡师有着非常重要的意义.然而近年来,随着各类咖啡师职业技能培训以及咖啡师比赛的兴起,越来越多的咖啡师在修炼自己专业水平的同时,却忽略了服务与沟通,更忘记了自己对咖啡行业的初心. 今天,我就和大家谈谈,作为一个咖啡师,到底应该具备哪些技能,应该发展哪些方面的特长技能? 1萃取拉花?工作的一部分而已 笔者接触过不少的咖啡师,也接触过不少的咖啡馆老板.对于咖啡师执着......
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咖啡杯测中的香味有哪些?

2017年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

众所周知我们的味觉感受器:一个是鼻子,另一个是舌头。 日常生活里人们对感官能力的运用是很薄弱的,尤其是味觉感官。很大程度上,我们的味觉仅作为基本功能上的用途–即食之有味。作为一项天赋技能平常我们可能不会感觉这项技能多么有用。但是鼻子不灵光,不仅闻不到香味,连舌头的味觉都没有平常敏感。回想一下,每当感冒鼻塞的时候,吃东西是不是觉得比较无味呢? 通常酸的食物闻起来也是酸的,我们 所感受到的味道,其实是综合味觉与嗅......
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器具鉴赏|冰滴咖啡的历史背景

2017年10月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冰滴咖啡有别于常规咖啡器皿,更像是一种用“时间精细雕琢”,而不做任何咖啡师手法修饰的咖啡工具,由于萃取使用零度水温,才得以让每一款被雕琢的咖啡具有原汁原味、自身原有个性的体现。咖啡的成品在于风味;而不同咖啡器具则是让各咖啡呈现别样的风味个性! 每一杯冰帝咖啡都是“时间沉淀”的结晶! 【冰滴咖啡壶】起源于日本,随后被荷兰人改良,如今,在咖啡行业中主要使用萃取精品咖啡,由于制作的时长问题,并没有变成咖啡馆常规咖啡器具,而......
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咖啡馆里,不能只有咖啡?

2017年08月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一家咖啡店里不能只有咖啡! 当我们走进一家咖啡店,店里通常都不会只售卖咖啡,一般还会包括茶饮、奶茶、果汁之类的其它饮品.比如Cafe Villa的产品分为:咖啡Coffee、手冲咖啡Drip、甜品Desserts、非咖啡Others.非咖啡的产品有抹茶拿铁、奶茶、热巧克力、燕麦牛奶、伯爵茶、咖啡果皮茶、如意宝茶(零咖啡因)、蜜柚茶、水果酸奶、纯果汁等.设计非咖啡饮品的目的是,为了让不能喝咖啡或者不想喝咖啡的客人,也可以跟朋友一起快乐的待在咖啡馆里,让客人......
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低因咖啡的特殊处理方法

2017年08月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

低因咖啡,就是咖啡生豆经过特殊处理后,所含咖啡因极低的咖啡豆。 咖啡因,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 一般来说咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因,罗布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因,而低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。 咖啡因的去除,低因咖啡的存在,让很多人可以在晚上喝咖啡。 如何得到低因咖啡? 现在,人们去除咖啡因的手段主要有两种——瑞士水处理法和二氧化碳处理。 瑞士......
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意式咖啡必须要用拼配豆吗?

2017年08月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Crema是愈多愈好吗? Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。 品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都......
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如何鉴别咖啡豆是否新鲜?

2017年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

那么咖啡的油脂能够告诉我们什么呢? 以下只是对于传统的意式拼配来说,如果是中度或中浅度烘焙的拼配或SOE,新鲜的豆子也会出现油脂单薄的情况。 1、咖啡是否新鲜 我们可用油脂状态判断咖啡豆的新鲜度,但也会因为是否豆子中混入了罗布斯塔豆而被混淆,但是,我们还是可以通过看油脂的变化来判断。使用新鲜的咖啡豆,咖啡在刚萃取出时,整杯看起来都是油脂,只有当萃取停止后,咖啡液和油脂才会被分成两个清晰的部分。如果使用的是不新鲜的咖啡......
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