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怎样调整浓缩咖啡以呈现出咖啡的最佳风味?

2019年10月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式浓缩咖啡的浓度可以是滴滤咖啡的10倍。因为会有10倍多的风味物质刺激你的舌头,因此肯定会感受到风味在变强烈,尽管这种强烈并不是打开一盏灯那么明显。 每个咖啡师对自己的咖啡都有自己的想法,在调磨的时候,心里都会有想要呈现的咖啡的风味导向——咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。调整之前,在脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确......
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怎样根据咖啡豆的烘焙度来调整冲煮配方?

2019年10月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冲煮一杯尚好的咖啡,意味着在许多变量中寻找平衡。除了考虑冲泡方法、咖啡与水的比例之外,还应该考量咖啡豆的烘焙特征。 也许你对用V60冲煮一杯浅烘焙度的咖啡颇具心得,但如果咖啡豆的烘焙度改为中度烘焙,可能就需要重新考虑整个冲煮策略了。 如何对待咖啡豆的烘焙度? 咖啡豆的烘焙度通常分为浅烘、中烘和深烘,而烘焙度之间真正的区别是什么呢? 对于为什么被定义为浅、中、深没有行业标准,烘豆师经常在不同的描述中使用自己的定义。但总......
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集装箱改造成咖啡馆,怎么可以这么美?

2019年10月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

惬意自适的生活节奏,仍然无法拒绝小trouble三不五时的「友情客串」;因晚睡而迟起的早晨,总要忍痛放弃马路旁大排长龙的手冲咖啡店,却又不愿在超商随意将就一日之初的「能量补给」。如此困窘的时刻虽不至影响生活质量的幅度,但嗜咖啡成瘾的我们,却总在匆忙的脚程中,于脑内悄悄构想一幅生活蓝图:如果居住的社区里正巧有间提供阳光与浓郁香气的咖啡厅,那该有多好。场景来到台南安平的转角,与ARA Coffee Co最初的不期而遇,便是被它大胆的......
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再次刷新你对”全自动咖啡机’”认知的黑科技来了

2019年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Black&White 4(BW4)全自动咖啡机 一款来自瑞士的咖啡机黑科技 打破常规、革命性创新 再次刷新您对’’全自动咖啡机’’的认知。 可根据自己的需要选择以下配件,满足您的需求: 冰箱:可冷藏9L的牛奶 磨豆机:配备陶瓷刀盘 速溶粉仓:可自动冲泡饮品或加入咖啡中,成为风味咖啡 风味系统:可使用4种不同口味的糖浆,自动加入到菜单饮品中 出品:可选配拉花系统 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 零基础可入学 有基础可提升 毕业后可考......
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在冲煮不同烘焙度的咖啡时,参数该怎样调整?

2019年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

萃取一杯好的咖啡意味着要平衡许多变量。除了要考虑使用的不同的咖啡豆与水的萃取方法和比例匹配外,还要考虑咖啡的烘焙程度。 也许你有一个使用V60萃取一杯完美咖啡的参数配方,但如果将咖啡豆从浅度烘焙调整到中度烘焙,你就要重新考虑咖啡的萃取参数的设置。 不同的咖啡烘焙度 咖啡的烘焙程度大体一般可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙保留了咖啡豆中的更多的味道,咖啡在这个烘焙程度,可以明显的突出咖啡中花香的风味和柑橘的......
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温度影响萃取的科学解释,了解一下

2019年10月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为了解温度对咖啡萃取的影响,我们逐步认识一些相关知识。 水的可溶性 可以将一种物质是否可以溶于水及其溶于水的速度理解为此种物质的溶解度。不锈钢不容易溶于水,但是在合适的时间及情况下是可以溶于水的。有些物质则完全不溶于水。 当我们讨论咖啡时,可溶性指咖啡中所含物质溶入水的能力,这些物质包括咖啡中存在的可溶性固性物,液体,气体。水是个较好的溶剂(溶媒),水是极性分子且介电常数较高,可以很好的溶解其它极性分子,如食盐(N......
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手冲咖啡为何要精确计重计时?

2019年10月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡已经渐渐成为我们生活的日常,闲暇时冲一杯,脑力工作前冲一杯,健身前冲一杯,朋友相聚时冲一杯,甚至户外活动时冲一杯,都能给我们的生活增添活力和乐趣。 今天就跟大家分享我们在手冲咖啡(也包括手冲挂耳咖啡)时,需要注意到的4个细节,相信Get到之后,你的手冲咖啡会更好喝!这里也要特别强调“精确计重计时”的概念,想稳定出品好喝咖啡,计重计时少不了! 【第一个细节】 精准测量咖啡粉重和水重 不像茶叶可以多次冲泡,咖啡的冲......
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一路烧钱狂奔的瑞幸咖啡,现在发展的怎么样了?

2019年10月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

10月8日Luckincoffee瑞幸咖啡发博称:即日起,暂停与NBA中国赛的所有合作,取消一切相关市场活动。 此前瑞幸咖啡对外宣布成为2019 NBA中国赛官方合作伙伴开设的两家NBA中国赛主题门店——瑞幸咖啡上海复兴soho店、深圳科兴科学园店,瑞幸咖啡将拆除两家NBA官方授权开设的主题店装饰。 从2017年10月到2018年12月26日仅1年2个月时间,瑞幸咖啡已经开了2000家门店,作为全球成长最快的咖啡品牌,瑞幸咖啡的出现和它互联网式的兴起引发了不少的辩论。 ......
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去除咖啡因的大胆新方法—脱咖啡因包

2019年10月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不知道有多少小伙伴是属于我很喜欢也非常爱咖啡,可是奈何对于咖啡因敏感或者不想因此影响睡眠,抑或是身体本身不允许。于是就选择一些脱因咖啡来解馋。其实对于我这样的重度咖啡爱好者来说,喝脱因咖啡?那是不可能的,哈哈哈。 提到脱因咖啡,就会想到脱因技术,其实在较早之前涉及在脱因甚至是脱色方面,我都有分享过,还记得2017年红极一时的CLR CFF吗?来自clear coffee公司。其实这个品牌项目在2012年就启动,经过一系列的研发和专利技术......
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如何学习咖啡成为一名优秀的咖啡师?

2019年10月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我的叫Ahmed,是一名来自中东的咖啡师。我热爱咖啡,咖啡是我生命中重要的一部分。 你有听说过在某些地区,喝咖啡不仅限于白天,而且还是晚上的活动吗?对的,无论是白天还是晚上,对于咖啡爱好者来说,咖啡简直就像毒瘾。 如果有一天你来到中东,你会发现咖啡馆会营业至凌晨3点,甚至一些咖啡馆完全不打烊!繁忙时段通常是早上7点到9点,然后是晚上9点至12点。 中东人平均每天喝6-8杯咖啡,尤其是阿拉比卡咖啡。咖啡相对其他饮品更为流行,甚......
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