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究竟该怎样烘焙来自不同产区的咖啡豆?

2019年02月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不同的咖啡产地有着不同的气候、土壤类型、海拔等等,这些都会导致咖啡豆之间的差异。这些不同咖啡豆会对热量产生不同的反应,再加上我们还想强调它们当中的一些特定的调性。所以我们需要以不同的方式进行烘焙。也就是说我们不能用烘焙哥伦比亚那玲珑产区咖啡的同样曲线来烘焙一款来自埃塞的西达摩产区的咖啡豆。 因此,当我们在制订烘焙计划并开始烘焙咖啡时,需要尽可能多的了解关于咖啡豆的信息。 以下,我们想让大家了解在烘焙时需要考虑的一......
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日本第一咖啡品牌Doutor从星巴克身上得到的启示

2019年02月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

星巴克在全球的高人气堪称为一代传奇,甚至有人说是他们将咖啡文化带到日本。当然那并不正确,因为日本的咖啡店文化早在1960年代就已成型,那时候是由鸟羽博道带领的Doutor咖啡(罗多伦咖啡,ドトールコーヒー)引领风潮。 号称日本(Japan)第一咖啡品牌 ,已拥有1200多家连锁店的Doutor(罗多伦)咖啡店,吸引的更多是上了年纪的日本人。它价位很低,环境不甚浮华考究,店里允许顾客吸烟。在经济萧条、收入不景气的形势下,人们都被Doutor的低价......
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战斗民族喝咖啡都要加伏特加?

2019年01月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

想在寒冷的天气里喝点东西暖暖身子在世界上是一样的。 特别是在比中国更冷的俄罗斯,俄式咖啡作为一种独特暖身的定制饮料诞生了。好吧,俄罗斯人经常靠喝伏特加来暖身,但伏特加与咖啡的混合物将是俄罗斯咖啡。说到底终究是战斗民族,不仅要加入伏特加,还要把蛋黄也放里面。 什么是俄罗斯咖啡 俄罗斯咖啡是一种只能在俄罗斯才能喝到的咖啡,主要是因为它的名字。 除了俄罗斯人之外,非常怀疑有没有人喝过如此强大的东西,这是一个谜团。俄罗斯......
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关于咖啡豆存储的五大”敌人”

2019年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.空气 咖啡熟豆最怕的敌人,莫过于空气了。因为烘熟的咖啡之所以有丰富香气、醇厚口感和香甜回甘,是因为内部含有大量芳香因子及焦糖类、脂肪类(含量很少,不会让你发胖的,放心)和其它各类营养物质,甚至包括很多具有抗氧化效果的植物精华。 而空气中的氧气则促使咖啡中的丰富营养物质氧化,除了会使对人体有益的成分损耗掉,还令其中一些成分,比如脂肪类物质发生腐败。油脂腐败气味被北方人称作“哈拉味儿”,除了咖啡豆,花生等坚果类食品......
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透过瑞幸咖啡看中国广告圈、技术圈、投资圈

2019年01月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

01广告届 瑞幸咖啡品牌投放过大,搞不好步子太大扯着蛋 “瑞幸咖啡真的好喝吗?”或者“张震汤唯那么贵你真觉得适合初创企业?”……还有一些更加极端的直接问候阿丁全家,阿丁觉得广告届因为长期弄一些神神叨叨玄而又玄的品牌理论,搞的基本逻辑能力或者阅读理能力都没有了。瑞幸在卖数据不是卖咖啡,所以不要纠结咖啡好不好啦行吗?广告狂人们! 另外一些做DSP(用户画像精准投放公司)精准用户投放的小伙伴留言说瑞幸收集的用户标签都是......
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看瑞幸咖啡是如何玩转营销的?

2019年01月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

以星爸爸为代表的“洋”品牌把持着中国的咖啡市场,可几乎在一夜之间,有些沉寂的中国咖啡市场突然活跃起来:汤唯和张震手持“小……蓝杯”的海报贴满了小区和办公楼的电梯,咖啡的“福袋”和“拼团”在朋友圈中疯狂刷屏,办公室的咖啡外卖由星爸爸变成了“网蓝”瑞幸咖啡…… 抛开咖啡的味道不谈,我真是对玩转营销的瑞幸咖啡佩服的五体投地,前期投资10多亿,开店超过500家,A 轮融资2~3亿美元,还宣称核心会员达到了300多万,单店配送量日均千杯……光看这些......
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看这些业内大咖是怎样预测2019年咖啡市场的?

2019年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2019年,全球咖啡市场将走向何方?不如让欧洲咖啡、茶和软饮料展会的会员们来告诉你! 今天,我们有幸邀请到了 Paddy & Scott’s创始人、CEO Scott Russell、Restaurant Associates咖啡视野总监Sonia Louro Carvalho、Press Coffee合伙创始人Andy Wells、Bear合伙创始人Craig Bunting、Gail’s Artisan Bakery咖啡业务经理Jessica Worden、Notes合伙创始人Rob Robertson、 Elan Cafe咖啡运营负责人Joao Almeida, head of coffee op......
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外卖咖啡是不是咖啡行业的风口?

2019年01月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

这几个月咖啡行业,热闹非凡,先有瑞幸咖啡外卖打的火热,后有星巴克联合饿了么做外卖,当然还有最早做外卖的连咖啡,很多咖啡馆主看不懂了,来店里消费的都没有,外卖是否有机会呢? 尤其很多数据分析公司,鼓吹欧美平均一年200杯,日韩也有180杯,为啥跑到国内咖啡消费那么少呢?但是大部分人忘了,外来的咖啡,在人家的国度就相当于我们国内的奶茶,你说这是生活习惯,你看一来国内,就被定义为中高端消费了,就算国内消费的人群,也是在北上......
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从星巴克1年开3家”咖啡巨无霸”,释放出的信号?

2018年12月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在我们探讨如何将 flat white ,cappucinno, latte做出区别以更好的突出精品咖啡风味,向大众消费者介绍普及咖啡,进而继续推动精品咖啡理念时,星巴克在纽约开设了第350家门店(也是全球第4家烘焙工坊)。 星巴克有自己的品牌概念,并一直处于不断的升级和发展之中。通过星巴克最新在米兰及纽约开设的烘焙店(Reserve Roastery,业界也称“烘焙工坊”)我们可以看出融合创新,客户体验是星巴克现在及未来发展的核心价值。 有业界人士认为,未来咖啡......
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三家不走寻常路的精品咖啡烘焙商

2018年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着“第三波”浪潮的兴起,越来越多的烘焙商们想要通过自己的作品体现出不同产地和产季的特征,并突破传统采购模式,尽最大努力支持和帮助全产业链协调发展,特别是那些受咖啡市场价格波动影响最大的种植者们。 今天我们介绍的这三家烘焙商,他们努力的方向并非是单纯的市场营销,而是真正助力咖啡工业的可持续发展,给予2500万种植者(负责生产超过80%的全球咖啡产量)帮助。一款精品咖啡的诞生,需要人们从采摘到烘焙全层次、全方位细心呵护,......
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