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商业咖啡将逐步走向高质化?

2018年12月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

11月29-30日,一年一度的ICT(International Coffee Tasting)大赛在米兰顺利举行,这是一项全球性的咖啡豆评选赛事,排名前30%的咖啡将会获得“2018国际咖啡品鉴大赛 金奖”的称号。 本届ICT参赛豆一共322款,来自18个国家(地区)的126个烘焙商。在12月4日公布的意大利咖啡(Espresso Coffee)和滴滤咖啡(Drip Coffee)两项金奖名单中,出现了luckin coffee的名字。 ▲瑞幸在ICT赛事的奖状 行业内人士表露出一丝惊讶:瑞幸这种商业连锁也踏足ICT......
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美式、拿铁、卡布奇诺与Espresso有怎样的联系?

2018年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你喜欢喝什么咖啡? 绝大多数人的回答,会在美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵中任选其一。爱喝咖啡的你或许早已知道,这些名称全部来自意大利。 星巴克、Costa、麦咖啡等外来连锁咖啡店,全都以它们为主打产品。国内其他咖啡馆里,这些意式咖啡也占据着咖啡单的大半。 星巴克产品单 它们的流行也不仅限于中国,在世界各地的中产阶级生活中,意式咖啡都是不可或缺的组成部分。 美国作为星巴克的祖国,情况自不必说,在英国,拿铁咖啡也从 2003......
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氮气咖啡会让咖啡馆经营带来的好处

2018年12月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

突然来临的雨天和降温让人猝不及防,但咖啡馆中依然温暖如旧。虽然温暖的季节已经过去,但是氮气咖啡的势头依然没有消减。 在咖啡中注入氮气,倒出后拥有奶油般细腻的不断上升的泡沫。不添加牛奶和糖,也能感受到有奶油般醇厚清甜的口感。 氮气咖啡不仅仅只有好喝一个优点,如果在咖啡馆中供应氮气咖啡,你还会拥有以下几点优势: 1.服务的方便性 真的是不能再简单方便了!咖啡师只需要把咖啡从龙头中接出来,然后给到顾客,等他喝完就可以了。......
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除了价格上涨,咖农还可以做这些事来提高收入?

2018年12月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在过去15年的大部分时间里,咖啡价格一直高于每磅1美元。与过去十年的价格相比,咖啡种植者在过去几年的表现要好于21世纪初的水平:2002年至2003年间,价格未能超过每磅60美分; 自2005年以来,价格一直保持在每磅1美元以上; 2011年5月,我们达到了过去18年来的最高点,每磅3美元。 2002年至2009年的咖啡期货平均价格为每磅0.977美元,而2010年至2018年9月30日的平均价格为每磅1.59美元。 此外,在2009年至2015年之间,叶锈病危机推动了大多数拉丁......
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常常被我们忽略的萃取变量——搅拌&粉床厚度

2018年11月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们通常说的咖啡萃取,都是让水通过咖啡粉床,萃取出咖啡液的过程。对于萃取参数来说,咖啡粉床也会被算做变量之一。 咖啡粉如果分布不均匀或与水接触不均匀,在咖啡粉中会形成通道,通道附近咖啡会过萃,而其他地方会萃取不足,这个现象在萃取意式浓缩的时候最常见。 那么对于水来说,注水太快或不规律的注水会让咖啡粉移位,让一些咖啡粉位于「高干位置」。是指咖啡粉没有处于水位线以上的干燥的位置,造成高处积粉。这个通常是在咖啡粉研磨......
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咖啡拉花机为何这么火?

2018年11月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一个阳光明媚的下午,在明净的落地窗旁,选一个采光良好的位置,服务员奉上一杯拿铁,上面勾勒着漂亮的拉花。 就这样,沐着斜阳,在质感一流的咖啡馆中悠闲地喝一杯咖啡:或预谋着一场说走就走的旅行, 或回忆着渐行渐远的往事,总之,在一杯咖啡的时光里,你不念过往,不惧将来,开始变得安静通透。这,便是一杯咖啡能带给人的美好体验。 来自以色列的科技公司睿谱秉持着“一杯咖啡传递深情”的理念而成立,开发了首个产品——睿谱咖啡拉花机。这种......
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“绿地”变”蓝天”,瑞幸能顺势逆袭吗?

2018年11月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近期,星巴克CEO凯文.约翰逊在接受美国CNBC采访时表示,想要把在中国外卖学到的经验推广到其他市场,包括美国。 今年9月,星巴克依托饿了么的配送体系,在北京和上海的主要门店进行外卖配送试点,预计年底覆盖30个城市,超过2000家门店。 星巴克将中国特有的外卖模式称之为“第四空间”,而此前它向来为自己的“第三空间”门店模式感到骄傲。 短时间内态度转变如此之大,星巴克在过去一年中经历了什么? 瑞幸的冲击 星巴克没有遇到过像瑞幸这样的对......
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究竟要实用怎样的水才能冲煮出好喝的咖啡?

2018年11月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当我看着晨间咖啡缓缓滴落时,我在想,这杯咖啡的份量将计入我今天的饮水量,毕竟,其中含有高达98%的水。 但是反过来,这意味着我们使用的水的类型对咖啡的味道和品质有着极大的影响。如果你真的想要极尽可能完美的咖啡,你必须使用合适的水。 TDS & PPM:为什么不是所有的水都一样? 水不仅仅是水,其中还包含一种由微小的矿物质和有机物组成的叫做总溶解固体( TDS )的物质。无论它们是来自土壤、水处理或供水系统,都会存在于水中,并......
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喝咖啡时,究竟怎样选择适合自己的咖啡呢?

2018年11月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当我们去咖啡馆中点咖啡的时候,会考虑的主要因素之一就是咖啡因的摄取。很多人都会担心咖啡因会给神经系统带来影响,会产生睡眠问题等。那么,我们在咖啡馆中应该怎样选择合适的咖啡呢?正确饮用咖啡的时间是什么时候呢? 咖啡因含量是由谁决定的? 咖啡因的含量最主要是由咖啡豆豆种和咖啡豆的决定的。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。由......
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咖啡馆如何提高浓缩咖啡出品的一致性?

2018年11月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经营一家咖啡馆最头疼的是什么?是不是看到美食点评网站上的差评又多了几条? 「这家咖啡馆的拿铁没有以前的好喝了。」 「果然一段时间后的出品质量就是会下滑啊……」 「这家咖啡馆可能是换咖啡豆了,感觉没有以前好喝了……」 …… 保持出品的一致性,并且快速出品看起来像是一个永远无法实现的目标。 很多时候,咖啡馆会为了效率而牺牲一致性,或者为了质量牺牲效率。但是,如果提高了一致性,它会带来更好的质量和更高的效率。 浓缩一......
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