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咖啡知识:影响浓缩咖啡品质的三大因素已关闭评论

咖啡知识:影响浓缩咖啡品质的三大因素

2019年09月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

影响浓缩咖啡品质的三大因素: 粉量,总重,时间 在不断的试验当中总结经验,为每种因素做出排序影响浓缩咖啡最终品质的三大因素其顺序应为:粉量>总重>时间。 如今各大咖啡馆制作浓缩咖啡的时间通常为22-40秒,其中以25-32秒最为常见,制作时间更短的咖啡口感通常较为清淡,酸度更高;而制作时间较长的咖啡通常口感厚重,甜味更浓,如果时间过短,咖啡会变得平淡无味,缺陷明显,酸涩无比;如果时间过长,咖啡会变得极为苦涩,难以下咽。......
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精品咖啡的评分机制与方法已关闭评论

精品咖啡的评分机制与方法

2018年07月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

世界上仅有2%-3%的顶级咖啡,它们是怎么被发现的?人们用什么标准对它们进行打分?本期将带大家走进咖啡的百分制评选,了解背后的原理及标准。 SCAA的CQI(咖啡品质研究所)国际咖啡品质鉴定师(Q-Grader)的资格考试中,评委员每天至少喝好几百杯咖啡,体验不同温度下咖啡的口感,通过闻、啜饮、沉思、打分,再闻、再啜饮、再沉思、再打分……等流程,每天循环N遍的品鉴标准流程,评分的过程非常严格和精准。 而世界史上最顶尖的咖啡认证师Q-Grad......
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如何萃取咖啡出较好的Body和物质感已关闭评论

如何萃取咖啡出较好的Body和物质感

2018年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Body:到底是啥?这是我们咖啡爱好人士谈论非常多的话题甚至在杯测表上面也有他的身影。但我们是否真的明白body是什么?为什么某些咖啡的body比其他咖啡更厚重?而对此我们又应该如何调整烘焙和冲煮呢? 什么是body? 让我们从最基础的开始:body是指咖啡的触感。在《thw professional barista`s handbook》中,姚大神定义到“一杯饮品在口中的重量感或者说丰满的感觉”。 当body作为我们口感的基本元素,但应该注意它也有一定的差异。在《the coffe......
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手冲咖啡的滤杯该如何选?已关闭评论

手冲咖啡的滤杯该如何选?

2017年10月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

选择滤杯将会是我们做一杯好的手冲的一个重要策略,而选择的考虑因素只是简单地集中在流速快慢. 那么今天,我们就”选择滤杯”这件事上,做一个更深入的讨论,务求透过这样的讨论,一起建立对滤杯、乃至于滴滤咖啡原理的更深入的了解,这样妈妈再也不用担心我们选不好滤杯了. 那么接下来,让我们一个一个地去解读一个滤杯能带给我们的特性. 一、流速快慢 跟之前说过的一样,流速设计本身将会是一个滤杯非常关键的要素,因为这将直接影响总用时. ......
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咖啡奶泡制作技巧与教程已关闭评论

咖啡奶泡制作技巧与教程

2017年10月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

教你如何正确打发和倒奶 ▼ 奶基咖啡是意式浓缩咖啡文化的一部分,在除意大利以外的其他西方城市,很多人都喜欢喝卡布奇诺、拿铁和 Flat White,对于世界各地咖啡厅的咖啡师来讲,打发的牛奶就好比是画笔,意式浓缩咖啡则好比是画布,可供他们肆意挥洒灵感,描绘美丽的拉花咖啡,关于奶基咖啡潮流的话题有很多,其中之一便是如何正确打发和倒奶. 训练有素的专业咖啡师能够描绘出令人惊叹的图案,而家庭咖啡师则难以模仿,但经过几个月的练习,你也能学会打发......
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每天喝多少咖啡才最合适?已关闭评论

每天喝多少咖啡才最合适?

2017年09月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

虽然咖啡会令人上瘾,但据European Society of Cardiology(ESC)峰会权威解释,咖啡能够降低64%的人体死亡率,这对于咖啡爱好者们来讲可是个天大的好消息,尤其是对于经常每天喝4杯咖啡的人来讲. 此前,University of Navarra的SUN Project组织曾进行过一项由2万人参与的研究调查,研究对象需填写有关咖啡的消费习惯、生活习惯、社交习惯、各项身体基础数值和各类疾病史等情况.在为期10年的调查期间,共有337人离世,研究对象平均年龄37.7岁. 咖啡与死......
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手冲咖啡需要闷蒸的原因已关闭评论

手冲咖啡需要闷蒸的原因

2017年09月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

刚刚接触精品咖啡的朋友,一定都会有个疑惑,为什么每次做手冲咖啡的时候,都需要将咖啡粉浇上热水闷蒸一下,过半分钟至一分钟后再继续注水.而这一被称之为”闷蒸”的过程在咖啡萃取的过程中占据了很重要的一个环节,好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润,激活咖啡活性,从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利. 下面,就让我们深入了解一下,究竟什么才是闷蒸,闷蒸究竟起到什么作用,对咖啡萃取的好坏都有些什么方面的影响? 闷蒸,在英文的使用说明中为Bl......
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这就是你应该学会在家煮咖啡的6个原因已关闭评论

这就是你应该学会在家煮咖啡的6个原因

2017年09月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

学会在家里用最新鲜的咖啡豆冲泡咖啡像是打开了一扇新世界的大门,这里列出了为什么要这样做的一系列原因. 1.它会为你省钱 在家煮咖啡与去咖啡店里买咖啡相比总是能省下钱,这与在家做饭和去餐厅吃饭的感觉是一样的.购买设备可能是一项投资,其实和购买新厨具是一样的. 让我们来看一个例子,一个带有滤纸的聪明杯大概花费150块钱.一个惠家ZD10磨豆机要花费400块钱.在这些前期投资之后,你可以买到250克的豆子,大约90块.一次(两大杯)在聪明杯里冲泡的......
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为什么很多咖啡馆是赔钱的?已关闭评论

为什么很多咖啡馆是赔钱的?

2017年09月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开咖啡馆这个事情,还真的是一个技术活,而且不仅仅是只会做咖啡的技术那么简单.在我看来,一家咖啡馆要做好,琴棋书画,吹拉弹唱……馆主或者说店经理必须是个八面玲珑的全能选手. 可是,一不小心,还是赔了.WHY? 一、啥都想做,啥都做不好,定位不清,赔 在动了心思开一家咖啡馆的时候,定位就已经开始了. 很多人开咖啡馆,认为是开一家自己喜欢的,而不是开一家让客人喜欢的.请问,你不去了解客人喜欢啥样的,只任性地做一家自己喜欢的,什么都是”我觉得&#......
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咖啡豆的好坏跟闷蒸时是否出现 “汉堡”关系不大已关闭评论

咖啡豆的好坏跟闷蒸时是否出现 “汉堡”关系不大

2017年09月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

最近有朋友问我: 为什么我刚买的瑰夏闷蒸都没有”汉堡”? 是不是我买到了假的瑰夏? 汉堡??? 你是想要丁磊的”安心猪肉堡”吗? 是谁说瑰夏闷蒸一定就要有”汉堡”的? 你出来,我保证不塞你吃猪肉汉堡! “闷蒸”、”汉堡”是什么? 【闷蒸】在英文的使用说明中常以Bloom表示,指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作. 【闷蒸】是制作手泡咖啡过程中十分重要的一......
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