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意式浓缩最佳粉水比例

2018年05月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

感觉年纪大了,好像变得越来越相信玄学了。。。 如果第三波咖啡浪潮有益于一切,这无疑打造出一批跟随者,进而形成了新的教条。或许我说的有所偏颇,但今天大多数年轻的咖啡师,成天粘在Instagram上,看哪个新潮流是下一个追逐目标。 在过去几年中,成为近乎宗教般信仰的是——意式萃取中2:1的萃取比例。我非常想跟大家探讨一下什么是意式萃取比例(espresso-brewing ratio, EBR),它的相关性如何,以及为什么那么多咖啡店傻傻地遵循这一漏洞百出......
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全面详解杯测步骤

2017年09月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

杯测 coffee cupping ❖ 经常有学生问我,怎么样才能品尝到咖啡中的各种风味.这些事情我没法给出一个确切的答案,但是还是可以给点建议的. 对于如何品尝咖啡风味我们有一个专业的术语——咖啡杯测,你如果经常去一些精品咖啡馆,你会看到几个咖啡师围在一张桌子前拿着小勺喝着咖啡,声音还无比的响.并不是他们不懂礼仪,而是这种喝咖啡的方式我们叫啜吸,能帮助咖啡师更好的捕捉咖啡中的风味. what is coffee cupping ? 什么是咖啡杯测? Coffee Cupping,中......
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