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咖啡杯测里的青苹果风味

2018年05月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

现在咖啡是越来越“清淡”,尤其在这两年,随着北欧烘焙的流行,大家都掏出腰包购买热对流为主的烘焙机,其中以GIESEN烘焙机为代表,我用的是“GIESEN1.5kg”,使用感可以借用Sasa的一句话“这世界上只有两种烘焙机,GIESEN与其他烘焙机。” 什么是北欧烘焙?: 我所理解的北欧烘焙是使用热对流为主的烘焙机,较高的入豆温搭配大火,在刚开始的“脱水阶段”豆表豆芯做一个较大的内外差;转黄后随着梅纳反应与焦糖化的进行,火力上由大火转小火,升温速......
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