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咖啡农民究竟要追求质还是量?

2019年04月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

精品咖啡中最重要的讨论? 那些基于SCAA标准达到85分或更高分数的咖啡豆,会因为质量而获得更高的价钱吗?那些生产收获后需要特殊的处理技术,细致的分拣和挑选工作的咖啡豆的微型地块呢,它可能永远不会超过农民总产量的10%或20%?当然这些咖啡豆的价格会更高,但它们会更有利可图吗? 这些精品咖啡对资源有限的小农来说会更有意义吗?或者他们稀缺的资金和劳动力是不是应该更好地投资于其他地方?精品咖啡市场主要是针对庄园,那它是否足够包......
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2019年咖啡行业适合开店吗?

2019年04月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开一间咖啡馆是许多人的梦想,我们总是可以看到许多人投入毕生积蓄、店开了,不久后又关了。如果你询问任何一间咖啡馆老板关于开店的意见,十之八九你会被劝阻,每一位咖啡馆老板都会告诉你:「浪漫是客人的事,开咖啡馆一点儿也不浪漫!」开一间咖啡馆看似门槛不高,实则不易成功,其中的奥祕究竟是什么? 如果你问我,「如果我辞职去开一间咖啡馆好或是不好?」我会告诉你,千万不要想不开,因为会问这个问题的人,开店十之八九不会成功。如果......
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你喝的是世界上最贵的咖啡么?

2019年04月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

说到喝咖啡,也许我们都经历过这样的过程。 从最初的三合一速溶咖啡,到后来的意式浓缩咖啡,再到近年来的手冲咖啡。手冲咖啡逐渐成为最新的时尚,其原因是,手冲不仅可以品尝到单一精品咖啡的纯正风味,其独具仪式感的冲泡方式,也被众多人群喜欢。 十几年前我们谈及咖啡,必然会提到牙买加蓝山和夏威夷科纳,喝咖啡就得喝这咖啡界的“一王一后”,才能显得那么有腔调,有品味。 时至今日,咖啡行业已经进入精品咖啡时代。瑰夏的出现,颠覆了“一王......
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那些咖啡的“香气”是如何拍出来的?

2019年04月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你爱喝咖啡吗? 来自俄罗斯的静物摄影师Dina Belenko为我们讲解如何拍摄一杯升腾起诱人蒸汽的咖啡。 设备 两支灯和一个三脚架。可以选择闪光灯,LED灯,或者其他自然光源。一支灯(或光源)布置在后边,用背光来打亮蒸汽;另一支灯布置在侧面,用来渲染场景,增加某种“调性”。 本例中使用了两支闪光灯(一支加装小丑鼻,另一支加装柔光箱),两块黑旗和一只小反光板。 在置景方面,除了咖啡杯外,可以根据实际情况,准备一些前后景的有趣道具,为画面......
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中国选手杜嘉宁摘得世界咖啡冲煮大赛冠军

2019年04月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

被誉为“咖啡界奥林匹克竞赛”的WBC世界咖啡师大赛在美国波士顿落下帷幕。来自世界各地不同肤色的顶尖咖啡师在这几天的赛程中激烈的争夺着冠军头衔。 决赛结果已经公布!中国选手杜嘉宁摘得冲煮赛冠军! WBC决赛结果 冠军:韩国 Jooyeon Jeon 亚军:希腊 Michalis Dimitrakopoulos 季军:加拿大 Cole Torode 第四名:印尼 Mikael Jasin 第五名:德国 Wojtek Bialczak 第六名:瑞士 Mathieu Theis WBrC决赛结果 冠军:中国大陆 杜嘉宁 亚军:瑞典......
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世界咖啡师大赛中国区冠军朱金贵展演台词

2019年04月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2019年4月12日22:40分,美国波士顿当地时间4月12日上午10:40分,来自中国的咖啡师犀牛哥朱金贵开始了他在WBC的第一场比赛。 先让我们来通过下面一段WCE对他的访问了解一下犀牛哥朱金贵吧: 我从事精品咖啡行业超过12年,参加咖啡师比赛也有5个年头了。我有自己的设备供应公司和精品咖啡店。我对精品咖啡充满热情,我希望与行业一起改进与提高,为咖啡建立起一个积极的未来。 问:来到波士顿,有哪些东西会让你感到兴奋? 除了比赛之外,我还没有......
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咖啡知识:咖啡界有哪些常见的缩写?

2019年04月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

最近几年,随着国内咖啡业内的各种比赛的兴起,以及欧洲精品咖啡协会和美国精品咖啡协会培训体系的引进,精品咖啡概念越来越被业界认可,同时也逐渐有不少消费者了解一些精品咖啡的来龙去脉,在这里分享几个常见的咖啡领域的缩写,希望对大家的认知有所帮助。 一、什么是ICO? ICO是国际咖啡组织的简称。 国际咖啡组织是一个政府间组织,1963年成立于伦敦。由咖啡进口国和出口国组成,目前有包括中国在内的63个成员国,组织负责实施《国际咖啡公......
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星巴克的营销策略,你也学得会

2019年04月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天要分享的这个秘密,星巴克、7-Eleven、蜜雪冰城、茶颜悦色都实施过——在500米甚至更小的范围内开多家门店。 以一种极具“侵略性”的姿态拿下一个区域,背后的原理是什么呢? -01- 星巴克为什么要在500米内开3家店? “我住的小区,直径50米内,有3家星巴克,不去这家,就去那一家。”一位上海小姐姐告诉我。 她住在上海临平路的瑞虹新城,内环,均价7万,新中产社区。 50米稍微有些夸张,但如果身处这里,你可以在周围不到500米的范围找到3家星巴......
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咖啡历史:咖啡产业背后的奴隶黑历史

2019年04月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当你拿到一包烘好的巴西咖啡,或点了一杯哥伦比亚的手冲,你可能可以获得很完整的产区资讯,但你有想过这些咖啡最初的产地吗?谁是最初开拓这些农场,并建立成农园的工人? 让我们来看看咖啡产业的历史,还有这些历史跟种族、殖民主义的关系。 萨尔瓦多咖啡庄园。来源:Fernando Pocasagre 咖啡与殖民主义 咖啡原产于热带非洲,但现在巴西却成为全球最大的咖啡生产国。而越南与哥伦比亚则是第二与第三大的生产国。咖啡在被欧洲殖民者带到美洲之......
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咖啡馆如何推广新产品?

2019年04月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们一直希望推陈出新,抓住顾客们的眼球,但你是否想过,新产品的定义早已改变,悄悄地变成其他方面的有力“跳板”。 在最近一次的咖啡馆店长课上,讨论新品策略,有学员提出了一个问题:现在还有多少真正的新品可以出? 所有人陷入了沉默。 想起两年前朋友的抱怨:脑袋已经想破,却不知道出什么新品,咖啡还是那个咖啡,糖浆还是那些糖浆,“珍珠们”只是口味不同,奶油的品质也差不多…… (咖啡酒冻) 还有多少东西是真的“新”? “新品”的定义 如......
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