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烘焙配方|百种香味的百香果慕斯已关闭评论

烘焙配方|百种香味的百香果慕斯

2017年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百香果因其含有众多水果的香味儿而得名,又名鸡蛋果,果汁营养丰富,气味芳香,但由于味道过于复杂而不那么受大众欢迎,除了两广、海南、福建地区,其余地区很少作为日常水果食用。 但是我却独独喜欢它那种酸酸的味道,一到百香果上市的季节,我都是一次买它几十个,闲暇时候,将百香果破开,用勺子挖出果肉直接吃了,不需要加白糖或者蜂蜜什么的,就是纯纯的酸甜味。百香果的这种独特味道做成西点,也呈现出了与众不同的风味,酸酸甜甜的口感真......
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咖啡豆的好坏跟闷蒸时是否出现 “汉堡”关系不大已关闭评论

咖啡豆的好坏跟闷蒸时是否出现 “汉堡”关系不大

2017年09月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

最近有朋友问我: 为什么我刚买的瑰夏闷蒸都没有”汉堡”? 是不是我买到了假的瑰夏? 汉堡??? 你是想要丁磊的”安心猪肉堡”吗? 是谁说瑰夏闷蒸一定就要有”汉堡”的? 你出来,我保证不塞你吃猪肉汉堡! “闷蒸”、”汉堡”是什么? 【闷蒸】在英文的使用说明中常以Bloom表示,指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作. 【闷蒸】是制作手泡咖啡过程中十分重要的一......
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巧克力与咖啡的混搭已关闭评论

巧克力与咖啡的混搭

2017年09月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

精品咖啡和精品巧克力 from bean to cup Vs from seed to bar 精品咖啡强调的是”from bean to cup”,而精品巧克力讲究的是”from seed to bar(巧克力棒)”.好吃的巧克力远不止是一种简单的味觉放纵.这是一个复杂的感官体验,充满了不同的口味,香气和口感纹理.从精致的花香到奶油的口感,最好的可可和巧克力都提供独特的味道. 巧克力与咖啡在文化,产地种植,烘焙,评鉴,精品化,饮品化等各个领域有太多相似及相互借鉴之处.实际......
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带你重新认识肯尼亚咖啡已关闭评论

带你重新认识肯尼亚咖啡

2017年09月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2010年9月8日,位于肯尼亚Ruiru的咖啡研究基金会(Coffee Reserch Foundation/CRF)基于Ruiru 11的经验教训,通过进一步实验,成功开发了一种新的对咖啡病虫害有抵御能力的阿拉比卡品种Batian,该品种的开发与实验已经进行了十多年.此咖啡品种以位于肯尼亚中部的肯尼亚山脉的最高山峰Batian命名. 肯尼亚咖啡 在不到一个世纪的时间里,肯尼亚至少开发了不少于四种新咖啡品种. 首先,Scott Laboratories(SL)实验室在20世纪30年代开发著名的”sl-28......
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这个夏天缺一杯冷萃咖啡已关闭评论

这个夏天缺一杯冷萃咖啡

2017年09月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

夏天里喝热咖啡可能难免觉得有点不够爽快,只会热上加热.但是喝到冷萃咖啡就不一样了,在那一刻,完全可以抛开那一股头昏热胀. 而且星巴克也顺着这个势在国内搞起事情来,率先推出了一款”气致冷萃咖啡”.也正因为如此,冷萃咖啡就迅速成为了被议论的焦点. 如今吃货们都懂得了一个道理,那些冰的美式咖啡早已不是炎炎夏日的王道了,能喝上一杯藏在冰箱里的冷萃款咖啡才是硬道理. 在美国,你可以感受到人们对冷萃咖啡的那种显而易见的钟爱.......
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日晒咖啡、蜜处理咖啡和水洗咖啡的区别?已关闭评论

日晒咖啡、蜜处理咖啡和水洗咖啡的区别?

2017年09月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

日晒法是最原始最古老的咖啡加工法. 事实上,一直以来巴西出产的商业级咖啡里,绝大部分都是以日晒方式去处理生豆子的.这是由于当地的气候非常适合这种加工法.可是近年间这方面却渐渐出现了转变.日晒,或者也可以叫做自然干燥法,这个处理法越来越受到精品咖啡业界的接纳甚至欢迎.更多的咖啡新丁和老饕喜欢上日晒咖啡,也导致更多的咖农选择使用这个加工法.究竟是什么原因在背后推动这个转变和趋势呢? 咖啡加工浅谈 咖啡果实从树上被采摘下来后,需......
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咖啡烘焙知识|详解Rate of Rise(RoR)已关闭评论

咖啡烘焙知识|详解Rate of Rise(RoR)

2017年09月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

上升率(ROR):通过对许多的有关咖啡的文章的阅读,你一定会接触到这个带些神秘性的词,通常都会看到由复杂的线型组成的图表而却没有足够多的解释.但上升率(ROR)也不是那么的难以攻破. 事实上,RoR是一个对于烘焙十分有价值的工具,来解释在烘焙的过程当中,究竟都发生了一些什么让烘培师知道要怎样调整空气流和热量.以这种方式,能够有效的帮助你控制在烘焙时的一些操作,一来避免烘焙缺陷,二来帮助你烘焙出你最想要的咖啡豆的味道. 什么是上升率(R......
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咖啡和它们搭配,减脂效果好已关闭评论

咖啡和它们搭配,减脂效果好

2017年08月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡一直以来都是公认的排毒,去水肿的佳品,同时咖啡喝其他饮品一起搭配也能起到非常不可思议的减肥效果,下面就要介绍给大家几个咖啡饮品搭配,帮助大家快速的燃烧掉身体的脂肪 下面所说的可不是忽悠人的. 1.咖啡+牛奶 首先煮出香醇咖啡,然后根据自己的口味加入脱脂牛奶,搅拌均匀.建议加入的牛奶不要超过咖啡的1/2,因为其实含有瘦身功效的主要还是咖啡,牛奶只是我们综合口感和加强营养的辅助物.每天两杯咖啡,趁热喝效果更佳明显! 2.咖啡+普洱 选择......
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国际咖啡巨头们都看好潜力无限的中国市场已关闭评论

国际咖啡巨头们都看好潜力无限的中国市场

2017年08月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在北京市中心的一家星巴克,杜女士正在享用午餐.和其他中国年轻消费者一样,比起传统的茶,她更愿意在咖啡厅品味咖啡. “我每周都要去3-4次咖啡厅,我经常在咖啡厅和我的朋友碰面.”她说道,”这里的环境比传统的茶馆更自在一些.” 年逾30岁的杜女士虽然在家喝茶,但外出时更喜欢去高端洋气的咖啡馆. 中国消费者对咖啡消费需求的上升已经引起了各大国际品牌的注意,其中就包括星巴克.上个月,星巴克刚刚在中国追加了12亿美元的投资,......
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用聪明杯制作咖啡,搅拌会让味道更佳已关闭评论

用聪明杯制作咖啡,搅拌会让味道更佳

2017年08月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为什么聪明杯需要搅拌呢? 聪明杯是很多咖啡迷喜爱的咖啡冲煮器具之一,因为它的操作使用简单且每次冲煮也很均匀.聪明杯下段有可开闭的萃取口(Stopper, 放杯子上面会自动开萃取口)的浸出式冲煮器具. 虽然它的原理是跟法压壶一样的浸出方式,但因为使用了滤纸而没有微粉,味道很干净. 通常理想的萃取比率是1:15,18g的咖啡粉,270g的萃取水.推荐的粗细度是中度. 正确萃取后的内部样子 错误萃取后的内部样子 用开水冲洗(Rinsing)滤纸后,放入18g的咖啡......
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