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2020年咖啡行业趋势

2020年01月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2020伊始,为您带来了新年的咖啡趋势,在这场综述中,关注更多的是潜在的可以持续一段时间的流行趋势。 1.不同形式的冰咖啡的兴起 冰咖啡不是一个特别新鲜的事物,但它正在以不同的形式不断的活跃在人们的视线中。根据美国咖啡门户网站的近期研究,冰咖啡(各种形式)的销售量每年增长7.3%,几乎是热咖啡增长率的两倍。这与Square Australian咖啡报告的数据是一致的,该报告也显示了冰咖啡销售量增长的令人有些惊讶。 那,是什么改变了人们对咖......
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购买咖啡豆时,怎样避免雷区?

2020年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如何买到适合自己的咖啡豆呢?咖啡豆也有很多种,有单一产地的,适合手工冲煮的;也有拼配豆,适合做意式的。有不同烘焙度、不同产区、不同处理法等等。到底如何选择呢? 最大的原则是以你的口味来选。在此前提下,你还需要关注哪些呢? 看烘焙商所在地 周边有好多朋友,一提到买豆子,总是想到意大利进口的某些牌子。但作为一种口粮,是不是要先看它是在哪里烘焙的呢?就像外卖一样,是不是要就近原则,否则,咖啡豆大老远寄过来,到你手上的时......
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猫和狗能不能喝咖啡?

2020年01月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

作为层出不穷的商业模式和盈利噱头,咖啡不断地与动物组CP。如今不乏猫咪咖啡馆、浣熊咖啡馆、猫头鹰咖啡馆的兴起;还有猫屎咖啡、猴屎咖啡、象屎咖啡等咖啡生豆的特殊处理法。那动物真的可以肆无忌惮的食用咖啡吗?对于我们的家宠来说,他们可以饮用咖啡吗? 普通宠物猫狗是不可以碰咖啡的。因为咖啡当中的咖啡因会给家宠的心血管系统产生巨大的障碍,心博的输出量心率都会起比较大的波动;外周血管和冠状动脉扩张,有时也会有并发脑血管收缩的......
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重庆咖啡培训:怎样精准定位咖啡馆的地理位置?

2020年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

选择对的商圈与对的地点,是开咖啡店前准备的超级大事。 先来分享一些选址禁忌: 居民人口稀少的地区不宜开咖啡馆,缺乏人气且流动人口又不多。 高层楼房上不宜开咖啡馆,一般广告效果较差,也不方便顾客。 咖啡馆大门不宜正对一条笔直的马路,笔直道路会因为过往的车辆而产生废气,造成咖啡馆周围环境的空气污染。 咖啡馆大门不宜正对两座并排建筑的高楼大厦之间留的一条小巷,门前巷子窄、墙高、阴森森的,顾客不愿进来,影响生意。 咖啡馆门......
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咖啡烘焙知识:浅中烘焙四大风味谱详解

2020年01月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每次有顾客过来买咖啡豆,常常会有人问:咖啡的烘焙度与咖啡风味有什么关系? 一般浅培的豆会比较特出清爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感,他们的通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现,而且会伴随着厚重的口感,而咖啡的风味包括酸、甜、苦、咸四大风味与烘焙度有密切相关......
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2020年,咖啡师还是否有被咖啡设备所替代的焦虑?

2020年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

试着想象,当你走进一家咖啡店,那里没有咖啡师的存在;或者再试着想象一下,当你走进一家咖啡店,那里没有浓缩咖啡机的存在。这两个现象,哪一个似乎是最不可能实现的? 一个多世纪以来,咖啡机一直是咖啡店的核心,而时刻保持面带微笑的咖啡师的地位却在咖啡业内外遭到质疑。但是,随着机器的不断发展,以及我们的客户服务和咖啡期望的增加,咖啡师和咖啡机分别扮演了什么角色?一个能代替另一个吗?咖啡师的工作是如何被改变的? 咖啡师存在......
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咖啡香气萃取的动力学,了解一下

2020年01月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯好的咖啡,需要在香气、味道和口感之间取得微妙的平衡,这与产业链条中的每一个步骤都息息相关,萃取也是其中很重要的一个环节。 要对萃取进行微调,掌握萃取相关的物理化学知识是非常重要的。基于这点考虑,Frédéric Mestdagh等人研究了咖啡香气萃取的物理化学特性,分析了20种关键香气物质的萃取动力学。 一些关键的咖啡香气物质[1] 研究结果表明:萃取速度可能与香气物质的极性相关,而香气物质的挥发性对萃取速度的影响不大。(注:化合......
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冲煮咖啡时该怎样减少苦味和避免涩味?

2020年01月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯好喝的咖啡,应该是干净、均衡、甜度明显的,假如出现明显的苦味和涩味,那就要从豆子到烘焙到冲煮过程做一个“全面检查”了,今天就跟大家分享下减少苦味和避免涩味的一些做法。 咖啡有苦味的原因分析:咖啡因不是苦味的主要来源 我们知道,烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应,咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯,如果继续加深烘焙度,后者将分解为苯基二氢化茚。绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味,而被分解为苯基二氢化茚......
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麦当劳是怎样从一间咖啡馆到大型跨国连锁店的?

2020年01月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1984年,麦当劳一家就投入了超过2.5亿美元的电视广告费。几乎一天就是68.5万美元,一小时就是2.9万美元,得卖掉多少汉堡才能收回投资啊? 如此庞大的企业是如何起步的呢?故事得从一个咖啡店开始说起。以下,Enjoy: 杰克·特劳特   艾·里斯 | 作者 01 在美国,这种咖啡店在任何乡村和城市都很常见。 通常是夫妇二人,加上一个柜台、六七张桌子,就可以开一个咖啡店了。店里出售食品和饮料,有火腿和鸡蛋、熏肉和生菜三明治,还可以有圣代冰淇淋......
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怎样在水中添加矿物质,混合出自己的‘咖啡水’?

2019年12月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

之前,BH发布的不同的调整水中所含矿物质含量的配方,可以让我们轻易地达到酸碱值和水硬度的调整,不用做任何复杂的数学公式的计算。但这篇文章中会让想用不同矿物盐调整水中矿物质的朋友,更容易的去调整你的咖啡用水。 但是,为了调配好水,你需要做一些基本的数学公式,并对相关的矿物质所包含的元素做一点研究;但好消息是,在这篇文章中,我们试图尽可能地简化这些概念,这样即使不了解化学原理的朋友,也能够通过遵循这些说明来调整你的咖......
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