文章总数:1599篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 标签 > 重庆咖啡烘焙培训
评论关闭

大型连锁店推动欧洲咖啡店市场增长3.4%?

2019年12月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

根据世界咖啡门户网站Allegra的《欧洲咖啡市场报告》,欧洲零售咖啡店市场在2019年增长了3.4%,二十多个国家市场新增了37,598家门店。尽管考虑到欧洲部分地区的一些政治和经济因素的影响,但整体大环境依然是积极的,不过3.4%的增长率明显低于2017年的6.4%和2018年的6.0%。 同时该分析报告还指出,预计到2025年,欧洲品牌咖啡商店市场将达到45,000家,这意味着五年综合年增长率为3.9%。针对这项欧洲咖啡市场报告中,该调研背后涵盖了与咖啡行业......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

水温究竟是怎样影响意式浓缩萃取的?

2019年12月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在Espresso的萃取中,温度也扮演很重要的角色,温度越高代表分子热运动越剧烈,运动更剧烈更容易萃取咖啡里的可溶性物质。而且,在其他相同条件下,不同的温度会影响着萃取率。一般来讲,90.5~96°C是对于萃取浓缩较佳的温度,那咖啡萃取水温的不同,对咖啡的味道会带来怎样的影响呢? 影响咖啡萃取的其他变量 在水量一致的情况下,温度会影响咖啡的萃取方式。在其他变量都不变的情况下,萃取咖啡的水温温度越高,咖啡进行萃取的时间就越长。因为......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

浅谈瑞幸咖啡的资本游戏

2019年12月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近几年,用烧钱补贴模式迅速成长起来的公司不少,滴滴、摩拜、ofo、趣头条、瑞幸咖啡等。在前期,这种模式确实非常有效,可以短时间内获得大量用户,从而快速占领市场。 但后期如果没有找到可盈利模式和资金的注入,在激烈的竞争下,很难实现可持续的发展,ofo就是很好的例子。资本市场的游戏很残酷但也很有趣,尤其是烧钱补贴这种模式,泡沫越大,风险也越大。 去年,新闻资讯领域的趣头条在纳斯达克上市,用了27个月的时间,打破了纳斯达克上......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

Tiffany开内地最大旗舰店,除了蓝盒子咖啡,还有……

2019年12月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不仅有蒂芙尼的早餐,还有午餐、晚餐 继被LVMH收购上了热搜后,美国珠宝品牌Tiffany再一次因上海旗舰店占据了公众的视线。 据数据显示,Tiffany第三季度销售额同比上涨2.8%至9.76亿美元,利润则同比增长5.3%至1亿美元,过了业绩下滑的阵痛期,Tiffany的动作愈发密集,中国内地最大的旗舰店也迎来了开业。 该旗舰店位于上海香港广场,为旧店翻新,翻新后的门店面积近1000平方米,为淮海中路又添了一抹梦幻蓝。 扩大的不止有空间,还有产品线 除......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

想成为顶级咖啡师必须谨记的五字真言

2019年12月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每个对咖啡怀揣梦想的人都像成为最好的咖啡师,从业时间是重要的因素,但是并不是必要因素。世界上并不乏成功的捷径,成为顶级咖啡师有捷径吗?有的话是怎样的?当然,梦想一天建成罗马的速成捷径并不可取。但我们认为以下几点可以让你做的更好! 志:有目标,有激情 不论做什么工作,必须心中有激情和目标,有了后还需要知行合一为目标而奋斗终生。因为即便你入行为咖啡师,如果不能肯定自己的工作,不热爱咖啡师职业,那你的工作是何等无聊。问......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

未过养豆期的豆子,对于制作浓缩咖啡时的流速有影响吗?

2019年12月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们普遍认为,使用越新鲜的咖啡去制作浓缩咖啡,会产生更多的气泡,从而减缓咖啡的流动,降低萃取量。从而解释了,为什么使用烘焙时间久了的咖啡在萃取时流出的速度更快,或者需要更细的研磨刻度才能达到符合我们要求的萃取时间。气泡也被认为是会阻止水与咖啡颗粒的接触,从而造成咖啡萃取率的降低。 但与此相矛盾的是,SCA手册上指示,与烘焙后十天的咖啡相比,新鲜烘焙的咖啡需要更细研磨才能达到符合我们要求的萃取时间。因为刚烘焙好的咖啡......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

咖啡烘焙:脱水时间的长短与咖啡风味有怎样的关系?

2019年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的风味与咖啡烘焙有什么关系? 咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。 在咖啡烘焙的过程中,脱水期决定了你的豆子是否容易夹生,发展期决定了你的豆子的风味走向。 脱水:一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而定......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

咖啡杯测:咖啡粉如果不聚集在表面就意味着咖啡烘焙发展不足?

2019年12月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

无论是来自北欧风格的烘焙,或是作为样品烘焙, 任何人在杯测极浅烘焙的咖啡豆的时候,都会经历:咖啡粉有时不会在堆积在咖啡液面形成渣壳。当这种情况发生在杯测桌上时,可能会有点令人不安,如果所有的咖啡粉都已经沉到了杯测碗的底部,是否意味着这杯咖啡已经停止了萃取?破渣的时候,去破一个不存在的渣壳是否还有需要?这是否意味着烘焙过程出现了什么问题? 其实,堆积在咖啡液面的渣壳本身,可能萃取并不那么重要。我们发现在杯测时给咖啡......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

这些爆改的咖啡馆,有木有惊艳到你?

2019年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每一个有追求的人都在想尽办法拒绝平庸, 而每一家有追求的咖啡馆亦是如此。 在绿色的美人鱼开满地的今天, 爆改就是这些咖啡店拒绝平庸的方式。 监狱爆改·咖啡馆 冰冷的监狱也能暖暖的 在墨尔本有一座Pentridge监狱,1997年就不再使用,当地政府希望把它改造成一个可供当地居民休闲娱乐的别致咖啡馆。 Biasol Design Studio接受了这个看似不可能的挑战。 BDS把温暖的木材和明亮的色彩运用在原本灰暗的空间中,在新粉刷的混凝土墙壁上用胶......
关键词:, , , ,
详细阅读
评论关闭

盘点意式咖啡萃取的那些习惯性动作

2019年12月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

看过WBC咖啡师比赛和了解咖啡师比赛规则的人都知道,在短短的15分钟内总计完成12杯饮品,在讲解的同时一直不停的制作咖啡,那么在这些咖啡师制作咖啡的过程中没有多余的动作,干净利落,尤其是咖啡有无粉渣掉落等卫生占去了6个分数点。 最近在店面经常会发现在接粉、布粉、压粉、磕粉、擦拭冲煮手柄等环节上掉粉、撒粉的情况很严重,一直没纠正过来,通常高峰期出品时,由于动作过快,注重不了细节,磨豆机、布粉垫周边到处都是散落的粉渣,而......
关键词:, , , ,
详细阅读