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茶叶大国的咖啡崛起之争:卖咖啡究竟是不是个好生意?

2019年10月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在茶香飘逸的中国,咖啡可以成为最受追捧的饮品? 是第三次咖啡浪潮的自然延续,还是又一次由资本催熟的商业大戏? 从客单价40元的星巴克,到10块钱一杯的平价咖啡,卖咖啡是个好生意吗? 9月3日,央企中石化旗下易捷便利发布全新品牌“易捷咖啡”,开国内“加油站咖啡”之先河。 9月9日,OYO酒店宣布推出“芬然”咖啡品牌,利用旗下酒店大堂开辟咖啡店。 同日,快餐巨头肯德基宣布在中国市场推出咖啡月卡,购买激活后的连续30天内,用户每天会得到1杯......
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为何你冲的咖啡总是很难喝?

2019年10月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你的咖啡怎么了? 为什么你的咖啡越冲越难喝了? 你想过是什么原因吗? 看看你的咖啡是否出现了以下这些症状!!! 症状一:咖啡只有酸味 优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质,蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味,酸的质量是精品咖啡的重要因素,咖啡会不会酸,是“好”酸还是“坏”酸,取决于咖啡豆的品种、烘焙程度以及冲煮时的参数。 烘焙的过程中,豆子的温度会逐渐升高使得咖啡豆中的成分开始各种化学变化,并且一点一滴形成咖啡豆的颜色、苦......
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咖啡馆经营: 秋季的创意咖啡应该这样研发

2019年10月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

秋天的气温骤减,菜单上普通的热美式和热拿铁已经有些不足以满足我们所需的御寒功能,对于咖啡馆要上新的秋季咖啡饮品来说,都有哪些应景的食材可以使用,与咖啡碰撞出精彩的火花? 创意咖啡的研发首先要注意什么? 风味上的调和 这些风味糖浆的选择,很容易让人产生选择困难症。所以在选择使用某款糖浆之前,先设定好你想制作的特调饮品的味道,可以先从咖啡的风味开始。选择一款与咖啡本身含有的某种明显风味相吻合的风味,将有助于提升咖啡的......
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影响手冲咖啡的几个变量因素,了解一下

2019年10月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

关于手冲咖啡,相信很多人都知道手冲咖啡看似简单,但长久以来影响手冲咖啡的几个变量因素分为:1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.闷蒸时间。 咖啡豆 选择适合自己口味的咖啡豆是决定你这一杯手冲咖啡是否“好喝”的重要标准。很多人说太淡,有涩味,有杂味,我们首先考虑的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度过浅,就容易出现涩味,因为会有夹生。所以我还是建议新手选用中深烘焙度的豆子,等自己琢磨出技巧,或者实在想喝浅烘焙的豆子,再来买浅烘焙......
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怎样调整浓缩咖啡以呈现出咖啡的最佳风味?

2019年10月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式浓缩咖啡的浓度可以是滴滤咖啡的10倍。因为会有10倍多的风味物质刺激你的舌头,因此肯定会感受到风味在变强烈,尽管这种强烈并不是打开一盏灯那么明显。 每个咖啡师对自己的咖啡都有自己的想法,在调磨的时候,心里都会有想要呈现的咖啡的风味导向——咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。调整之前,在脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确......
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怎样根据咖啡豆的烘焙度来调整冲煮配方?

2019年10月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冲煮一杯尚好的咖啡,意味着在许多变量中寻找平衡。除了考虑冲泡方法、咖啡与水的比例之外,还应该考量咖啡豆的烘焙特征。 也许你对用V60冲煮一杯浅烘焙度的咖啡颇具心得,但如果咖啡豆的烘焙度改为中度烘焙,可能就需要重新考虑整个冲煮策略了。 如何对待咖啡豆的烘焙度? 咖啡豆的烘焙度通常分为浅烘、中烘和深烘,而烘焙度之间真正的区别是什么呢? 对于为什么被定义为浅、中、深没有行业标准,烘豆师经常在不同的描述中使用自己的定义。但总......
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集装箱改造成咖啡馆,怎么可以这么美?

2019年10月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

惬意自适的生活节奏,仍然无法拒绝小trouble三不五时的「友情客串」;因晚睡而迟起的早晨,总要忍痛放弃马路旁大排长龙的手冲咖啡店,却又不愿在超商随意将就一日之初的「能量补给」。如此困窘的时刻虽不至影响生活质量的幅度,但嗜咖啡成瘾的我们,却总在匆忙的脚程中,于脑内悄悄构想一幅生活蓝图:如果居住的社区里正巧有间提供阳光与浓郁香气的咖啡厅,那该有多好。场景来到台南安平的转角,与ARA Coffee Co最初的不期而遇,便是被它大胆的......
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再次刷新你对”全自动咖啡机’”认知的黑科技来了

2019年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Black&White 4(BW4)全自动咖啡机 一款来自瑞士的咖啡机黑科技 打破常规、革命性创新 再次刷新您对’’全自动咖啡机’’的认知。 可根据自己的需要选择以下配件,满足您的需求: 冰箱:可冷藏9L的牛奶 磨豆机:配备陶瓷刀盘 速溶粉仓:可自动冲泡饮品或加入咖啡中,成为风味咖啡 风味系统:可使用4种不同口味的糖浆,自动加入到菜单饮品中 出品:可选配拉花系统 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 零基础可入学 有基础可提升 毕业后可考......
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在冲煮不同烘焙度的咖啡时,参数该怎样调整?

2019年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

萃取一杯好的咖啡意味着要平衡许多变量。除了要考虑使用的不同的咖啡豆与水的萃取方法和比例匹配外,还要考虑咖啡的烘焙程度。 也许你有一个使用V60萃取一杯完美咖啡的参数配方,但如果将咖啡豆从浅度烘焙调整到中度烘焙,你就要重新考虑咖啡的萃取参数的设置。 不同的咖啡烘焙度 咖啡的烘焙程度大体一般可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙保留了咖啡豆中的更多的味道,咖啡在这个烘焙程度,可以明显的突出咖啡中花香的风味和柑橘的......
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温度影响萃取的科学解释,了解一下

2019年10月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为了解温度对咖啡萃取的影响,我们逐步认识一些相关知识。 水的可溶性 可以将一种物质是否可以溶于水及其溶于水的速度理解为此种物质的溶解度。不锈钢不容易溶于水,但是在合适的时间及情况下是可以溶于水的。有些物质则完全不溶于水。 当我们讨论咖啡时,可溶性指咖啡中所含物质溶入水的能力,这些物质包括咖啡中存在的可溶性固性物,液体,气体。水是个较好的溶剂(溶媒),水是极性分子且介电常数较高,可以很好的溶解其它极性分子,如食盐(N......
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