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发酵对咖啡风味的影响

2017年07月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

发酵怎样影响了风味发展、咖啡质量甚至价格. 为什么会谈到发酵? 对于发酵我们知之甚少,而它又是那么重要. “我在世界上不同的地方品尝了50种不同方式处理的咖啡,这也包括我自己的咖啡在内.我意识到传统处理方式/技术所造成的不一致性的问题,尤其以发酵对不一致性的影响最大.一些情况下,发酵对于精品咖啡品质的影响会在正负8分左右,对于分值80-92(100分制)的精品咖啡,8分意味着巨大的品质/风味差别. 发酵是什么? 简言之,发酵是糖与淀粉分......
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手冲咖啡的历史发展已关闭评论

手冲咖啡的历史发展

2016年11月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  比例 咖啡配比是现磨10g的咖啡加入140ml的水。不管你冲酿多少咖啡把这个比例保持一致。如果这个比例对你来说口感过于强烈,可以加入少量热水,下次减少一下咖啡量来找到适合自己的比例。 研磨: 大部分星巴克门店使用的“研磨大师”手冲的研磨度为9度(臻选店Ditting研磨度为5度),如果你不知道使用什么研磨度的咖啡,只需要想想你所选择的酿造方法。咖啡研磨度直接影响咖啡粉需要与水接触多少时间。例如意式浓缩咖啡机,需要非常精细研磨......
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创业|开店经营的心得建议已关闭评论

创业|开店经营的心得建议

2016年10月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  今天在这里与那些想要开咖啡馆的创业者分享一些经验,为大家指出咖啡厅创业的一些误区,希望对创业者有些帮助。 资金不足 许多创业者都大大低估了咖啡厅创业和经营所需的成本。若预算做的不足,或是资金不够充分,90%的咖啡厅都将倒闭。记住,想要开一家成功的咖啡馆,你需要大量的资金支持。在开业的头两年里亏损是很正常的,只有熬过去,你才能走向成功。 找不到收支平衡点 你需要每天或每小时卖出多少杯咖啡、多少份餐、多少件商品,才......
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重庆百瑞斯特法式西点|法式水果软糖教学已关闭评论

重庆百瑞斯特法式西点|法式水果软糖教学

2016年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

重庆百瑞斯特法式水果软糖西点培训课程,全手工制作纯天然水果软糖,课程精选新鲜的水果,韩国幼砂糖,天然果胶保证健康。 下面是课程中制作的法式蓝莓水果软糖,入口软糯,细腻,酸甜适中。 法式水果软糖制作方便,不论器具还是原料都容易买到,初学者也很容易掌握,在重庆百瑞斯特法式西点培训课程中糖果制作为一天,其中还会教你如何制作牛扎糖。 制作好的成品法式水果软糖及牛轧糖部分可以带回家与家人一同分享制作法式西点的快乐,以及法式......
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什么是花式咖啡

2014年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

花式咖啡定义:是一种具有色、香、味、形极佳的精美艺术品,使用两种火两种以上的咖啡和辅料调制而成。 花式咖啡基本可分为两类(含酒精和不含酒精),其中WBC决赛中要求选手制作的是不含酒精的花式创意咖啡,可根据自身对咖啡的认知和理解进行创新,发挥随意创作出独特的咖啡,所以花式咖啡不管是从外观来看还是从饮用方法上都与传统单品咖啡不同。 现在重庆咖啡消费中花式咖啡销量占80%以上,而单品咖啡只占取了小部分咖啡市场,但沿海发达城市......
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