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咖啡中甜是天生自带的?

2017年08月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

苦咖啡?已经是过去式了.现在精品咖啡及消费者希望在咖啡中品出咖啡中的自然甜感(sweetness),这种甜感不是因为加入糖或蜂蜜,而是来自于咖啡的本身. 为何咖啡有自然的甜感?或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感? 甜感/甜味 对甜的一般定义是:食品中糖分产生的味道.带有甜感的物质非常多,最为人们所知得碳水化合物,这些碳水化合物包括:蔗糖(sucrose),乳糖(lactse). The Flavor Bible一书指出糖是味道整体平衡(balance)的重要组成......
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独立咖啡馆被”关门”的原因是这个

2017年07月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开一家咖啡馆,是太多文艺青年梦寐以求的心愿了,自从到了咖啡行业之后,小编总是听到朋友A开了家咖啡馆,朋友B谋划着想开一家小咖啡馆,而朋友C的咖啡馆刚刚好关门. 有时候世界就是那么的凑巧,有人哭有人笑,有人开心,也有人失落.但是对于咖啡馆而言,开店容易,运营却不容易.今天,我们就来好好讲讲,究竟是哪些原因,让一家咖啡馆开不下去的呢? 1梦想情怀有了,但是却忽略了现实 许多人开咖啡馆就是头脑一热,就是为了实现自己的梦想,然后当梦想实现,却发现......
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咖啡给身体带来的影响全面解析

2017年07月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

超过80%的美国人每天都喝咖啡,咖啡是世界第二大流通商品……咖啡如此受人欢迎,只因为咖啡无比醇香,而且还会给身体带来诸多好处! 我本人酷爱咖啡,每天早晨我都会来一杯冷萃或者手冲咖啡.但你知道咖啡在进入人体后,究竟会给身体带来哪些影响吗?今天就跟大家聊聊咖啡给身体带来的影响. 1.你会更加快乐 咖啡中的化学物质能够让你更加快乐.精神治疗师 Dana Carretta 表示:”咖啡因能够刺激人体分泌更多多巴胺,这种荷尔蒙能够让你感觉更加快乐......
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关于有机咖啡的全面分析

2017年07月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

根据多年来的经验,问这种问题的人,未必对”什么是有机咖啡?”感兴趣,他们真正关心的,其实是”有机咖啡是否比较安全,比较美味?”,所以我想广泛地谈谈有机咖啡. 什么是有机咖啡,怎样才算有机? 有机咖啡,是以有机农法所生产的咖啡.要弄清楚有机咖啡,得先认识有机农法(organic farming),这个起源于1924年的概念. 1924年,一群关心农业发展前途的农民,求助于当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士;Steiner随后发表一系列有关农......
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这些独特的咖啡文化你都了解么?

2017年07月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如今,咖啡有益健康的观念已经深入人心,所有人都知道每天喝3杯咖啡能够预防心脏病、中风、糖尿病、癌症、肝脏及肾脏疾病等. 但我们热爱咖啡并非是因为它有益健康.我们热爱咖啡师因为这种香醇美味的饮品能让我们的头脑保持清醒,能够给我们带来无与伦比的味觉享受.我们热爱咖啡是因为其背后所蕴含的咖啡文化,那种与三两好友在咖啡厅共度美好午后时光的感觉令我们难以割舍. 例如在美国,工作时的休息被称为”Coffee Break”,这一传统要追溯......
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咖啡小白该如何品鉴?

2017年07月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于很多消费者而言,进咖啡店消费,总会怕咖啡师问问题. 比方说—— “这杯咖啡怎么样?” “有没有闻到XXX的香气?” 通常到这个时候,假如是作为一个入门的爱好者,你会一脸茫然.可能会支吾吾的说.还可以,我觉得不错,或者是说【这杯咖啡挺特别的……】 如何正确的喝咖啡? 其实很多刚入门喜欢喝咖啡的朋友都很想正确的喝咖(zhuang)啡(bi),奈何不知道从何下手,如何评鉴一杯咖啡?Hack老司机教教你.且看我的品鉴4大模块!! 咖啡评鉴4......
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杯测,在家也可以进行

2017年07月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于任何咖啡爱好者或是专业人士来讲,咖啡杯测都是必修课程.什么是咖啡杯测?杯测是对咖啡品质进行检测的标准化手段,人们对某一批次的咖啡样品进行品鉴,以辨识咖啡的香气和口味.杯测师必须严格遵循标准化的打分系统对咖啡的品质进行评测,在每个人品鉴完成之后,杯测师之间还需要进行交流和对比. 咖啡杯测或许是成为咖啡从业者最关键的技能之一.杯测的目的是帮助生豆买家在定价和进货前先对咖啡的品质有所掌握和了解,就好比是在餐厅选择红酒时,品酒......
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咖啡是如何起到提神作用的

2017年07月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

喝杯咖啡提提神 这是大部分对于咖啡的理解的 那到底咖啡提神是怎么回事呢? 奥地利研究人员为这个说法找到了新的依据.他们发现,咖啡通过作用于人脑的额前叶皮质,可以达到增强短期记忆、缩短反应时间的效果. 奥地利因斯布鲁克医科大学研究人员在芝加哥举行的北美放射学会年会上报告说,功能性核磁共振扫描结果显示,喝咖啡的志愿者大脑额前叶皮质层前扣带回区域更加活跃.该脑部区域的活动与注意力、专心程度、计划和监控等”执行记忆”能力......
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图解咖啡萃取

2017年07月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为了更好地理解一贯的萃取是什么,在此我们画了粉碗的断面. 简单来说,水流会集中在抵抗力低的地方. 下面我们会通过3种情况来了解一下妨碍一贯萃取的因素. 正确萃取 上图显示的一样,粉碗里头的咖啡粉饼的密度均匀,水流在整个咖啡层上都比较均衡.最近流行的布粉器的功能就是为了做出均匀的水流. 接着演示像上图那样,未进行布粉而压粉,表面上看不出来什么差别,但在实际的萃取上会发生如下的问题. 未布粉状态中的萃取 像上图那样粉碗里头的咖啡粉......
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咖啡中都有哪些酸 ?

2017年07月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

喝咖啡的时候 有没有想过咖啡中为什么会有酸味? 为什么不同的咖啡它们的酸度区别很大? 这些酸味是从哪里来的? 今天,我们就说说咖啡中的”酸” 咖啡中的酸大部分来自于咖啡豆中的酸性物质.咖啡从种植到冲泡完成的过程中,有几种主要的酸发挥了重要作用,它们分别是醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸和绿原酸. 咖啡中酸的来源 咖啡中的酸性物质分别是由以下几个过程产生: 生物合成 咖啡树生长和发展过程中通过细胞呼吸产生柠檬酸,苹果......
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