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制作单品咖啡用什么磨豆机好?

2017年02月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

制作单品咖啡用什么磨豆机好呢?今天百瑞斯特就为大家介绍一款Hario单品磨豆机。 如今,Hario的产品线正在不断延伸,在继续巩固手冲和虹吸壶的基础上,公司还探索了冷萃、电子称等其他相关设备。 多年以来,人们对于Hario的印象是:纯手工、无电子,就连公司推出的磨豆机也是纯手摇操作的。 而就在不久之前,公司首次推出了全自动电子产品,专为V60设计的电子咖啡磨豆机。 去年早些时候,北美的咖啡爱好者们已经有幸在SCAA展会上领略了HarioEVCG-......
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意式咖啡拼配是什么?已关闭评论

意式咖啡拼配是什么?

2017年02月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式浓缩拼配是什么? 了解意式浓缩拼配的复杂性对于每一位烘焙师来讲都至关重要。这是他们的看家本领,更是他们的独家秘方。可以说,拼配配方决定了一家咖啡厅的品牌形象。但由于配方并不受知识产权保护,每一位烘焙师都会尽可能将拼配的秘方复杂化。但单从感官学角度来讲,将咖啡的味道搞得更加复杂,真的有意义吗?从我多年的个人从业和杯测经历来看,对此我并不能苟同。 意式浓缩拼配咖啡可以说是咖啡市场的主流。Lavazza公司就凭借着70:30的......
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咖啡经营|咖啡店如何吸引顾客?已关闭评论

咖啡经营|咖啡店如何吸引顾客?

2017年02月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

怎么让顾客爱来你的咖啡店?如何让咖啡店留住更多的老顾客?带着诸多关于咖啡店经营和管理疑问,走进重庆百瑞斯特咖啡培训学院的课堂,今天我们便来聊聊这个关于咖啡馆经营的问题! 咖啡是个舶来品,在没有深厚的饮用背景和文化的前提下,相比于咖啡,似乎我们更愿意饮茶。近几年精品咖啡盛行,第三波精品浪潮热热闹闹持续了这几年,即使给我们带来咖啡启蒙的连锁咖啡馆 – 星巴克如今依旧屹立不倒之外,独立咖啡馆如雨后春笋般出现在中国的......
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搅拌对虹吸味道的影响

2017年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡学院为大家讲解一下搅拌对虹吸味道的影响 搅拌次数实用参数: 二拌法:浓度适中,味谱干净明亮,适合一般口味 三拌法:浓度较高,味谱较厚实低沉,适合重口味 不停搅拌:提高浓稠度与香气,但杂味剧升,易咬喉,适合老烟枪 搅拌对虹吸壶味道的影响力,虽不如水温、刻度和泡煮时间来得大,但仍不可等闲视之,长时间的搅拌会拉升萃出率与浓度,但搅拌太轻则会抑制萃出率与浓度。 简单的说,搅拌力道愈大,持续时间愈久,愈易拉高萃......
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咖啡培训课堂上的单品咖啡已关闭评论

咖啡培训课堂上的单品咖啡

2014年07月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 1.不管是法压,爱乐压,各种压,还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中,萃取过度(高于21%)意味着咖啡中的杂味融入水中。咖啡师要制作完美一杯咖啡,都是以这个为框架的。 2.速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。说明速溶咖啡已经被萃取过了,通过某种化学方式在还原成粉末。 ......
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