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烘焙配方|百种香味的百香果慕斯

2017年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百香果因其含有众多水果的香味儿而得名,又名鸡蛋果,果汁营养丰富,气味芳香,但由于味道过于复杂而不那么受大众欢迎,除了两广、海南、福建地区,其余地区很少作为日常水果食用。 但是我却独独喜欢它那种酸酸的味道,一到百香果上市的季节,我都是一次买它几十个,闲暇时候,将百香果破开,用勺子挖出果肉直接吃了,不需要加白糖或者蜂蜜什么的,就是纯纯的酸甜味。百香果的这种独特味道做成西点,也呈现出了与众不同的风味,酸酸甜甜的口感真......
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咖啡杯测中的香味有哪些?

2017年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

众所周知我们的味觉感受器:一个是鼻子,另一个是舌头。 日常生活里人们对感官能力的运用是很薄弱的,尤其是味觉感官。很大程度上,我们的味觉仅作为基本功能上的用途–即食之有味。作为一项天赋技能平常我们可能不会感觉这项技能多么有用。但是鼻子不灵光,不仅闻不到香味,连舌头的味觉都没有平常敏感。回想一下,每当感冒鼻塞的时候,吃东西是不是觉得比较无味呢? 通常酸的食物闻起来也是酸的,我们 所感受到的味道,其实是综合味觉与嗅......
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研磨|各种不同咖啡器具的刻度

2017年08月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在分类说各类咖啡器具适用的研磨度之前,有几点是必须注意的: 1、不推荐直接购买事先研磨好的咖啡粉 2、真的不是磨得细才好 3、请不要用磨咖啡豆的机器磨五谷杂粮等其他… 手冲壶 研磨度:中度 若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取,咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡,适用于中度研磨的咖啡粉。把水流控制到......
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孩子能喝咖啡吗?

2016年08月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果你在星巴克给你的孩子点了一杯咖啡,所有人都会用异样的眼光看着你,因为他们觉得这样做是家长的失责。 但孩子真的不能喝咖啡吗? 咖啡到底会给儿童的身体带来哪些损害? 孩子到底长到几岁才能开始喝咖啡呢? 也许很多人不允许孩子喝咖啡是因为咖啡会让人失眠、头疼,注意力难以集中。不要说孩子,就连普通的成年人也难以忍受咖啡因所带来的副作用,尤其是当咖啡喝的太多,咖啡因摄入量太大的时候。 还有专家称咖啡会影响人体对钙的吸收,导......
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关于Cafe、Caffe、Coffee

2014年06月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近日自己DIY了一件T裇图案,找了个淘宝店印了出来,没达到我想要的效果,不过还是不错。 昨天有位同学问我T裇上的单词是不是拼错了,于是乎我普及了下这个三个词的区别~~~ Cafe:源自与法文(café),是小餐馆、咖啡馆的意思,不用来表示”咖啡”。 Caffe:源自意大利文,一般指意大利咖啡。 Coffee:这个大家都知道英文,是名词的”咖啡”。
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泰焕咖啡烘焙机特点

2014年06月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校针对咖啡行业需求及咖啡馆经营需求,特别开设了精品咖啡豆烘焙班,特地从韩国进口了当地知名的泰焕咖啡烘焙机,下面我们先来了解一下这台价格不菲,备受业界好评的烘焙机。 PROASTER THCR-01泰焕咖啡烘焙机常用于韩国国内许多连锁咖啡店体系中。这是一款特殊的烘豆机,能提供业者高生产率和高质量的产品。 产品特点: 1. 半热风式烘豆机:与滚筒式烘豆机相比,半热风热式能在使用时均匀分布热能,以达到更良好的烘焙......
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重庆最好的咖啡师专业培训机构

2014年04月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院作为西南地区最专业,最顶尖的职业教育培训机构,师资力量雄厚,多年以来一直专注于咖啡师技能培训、西点师技能培训,开创出咖啡师、西点师职业培训行业领先的教学模式,和教学方法,并引进国外先进专业咖啡设施设备,为学生更好的学习技能提供了有利条件,本校还将教学区域打造成为咖啡馆工作实景,在这舒适、优雅的教学环境下让学生们轻松、愉快的学习课程,同时还让学生们在校学习期间充分适应未来的工作环境打下......
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咖啡不苦

2014年01月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有人将生活比喻呈一杯咖啡,要品尝到咖啡的甜就要先懂得咖啡苦的好处,咖啡越苦,经历越多,就越觉得现在越美好,才越珍惜现在的一切;哪怕再苦的过去,终有一天你会笑着说出来,生活始终是美好的,我们要懂得享受生活的点滴。 生活就像一艘汪洋大海中的行船,没有航标就会失去方向。我的航标就是选定在咖啡行业发展,我总有一种感觉,感觉自己也会有成功的那一天,因为我从不在最低落的时候去回忆,也从不在经受打击的时候放弃,即使我是一个失......
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从事咖啡师工作有哪些要求

2014年01月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

21世纪服务行业的新兴职业 2006年国家劳动和社会保障部新确立了12个新职业,其中咖啡师颇为引人注目,因为一个优秀的咖啡师,制作的不仅仅是一杯咖啡,也是在制造一种咖啡文化。那么,什么是咖啡师?咖啡师需要具备哪些才能? 咖啡师职业描述 咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。在国外,咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。他们主要在咖啡馆、西餐厅、酒店、会所、酒吧等从事咖啡制作工作,月......
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卢旺达咖啡Karnogi精品咖啡

2014年01月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

卢旺达是一个非洲小国,当地百姓也比较贫穷,但这里却出产平直非常不错的咖啡,与其邻居肯尼亚、埃塞俄比亚都不同,卢旺达的咖啡以圆身波旁种为主,口感没有埃塞俄比亚和肯尼亚那样特点突出,但均匀度极佳。 卢旺达Karnogi咖啡由当地小农户种植与采收,由Gitesi Washing Station负责水洗处理,虽然这是一个比较年轻的咖啡处理厂,但因认真负责的工作态度,良好的处理设备,以及规范的加工程序,一直都以出产优质的卢旺达咖啡而著名,卢旺达Karnog......
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