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职业咖啡烘焙师的专业素养

2015年03月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着第三波精品咖啡的普及,新鲜烘焙的精品咖啡深受爱好者的追捧,有些人品鉴咖啡时喜欢层次和均衡,有些人则认为不苦不叫咖啡,你很难去改变在各地域形成的味道习惯,唯有烘焙师需加倍体味浅中深烘焙所带来的风味及各项器具所能冲煮出来的味道差异。 例如:深烘豆的苦味可以操作低水温萃取去除苦味使得甜味凸显,但有人则会认为不苦不叫咖啡,那就稍高水温即可获得苦味;浅烘豆的较酸可以操作高水温萃取降低刺激酸使得口感酸甜味变柔和,但也有......
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