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萃取|如何在家里简单制作?已关闭评论

萃取|如何在家里简单制作?

2017年02月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

水是前提 你首先要做的便是要在家里储备足够、清洁、优质的水。水对于咖啡的品质至关重要。Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher H. Hendon 博士就曾就这一问题撰写过《Water For Coffee》一书。我们有幸采访过曾获得英国咖啡师冠军、并一举闯进世界咖啡师大赛(WBC)决赛的 Colonna-Dashwood 先生,他建议:“如果末日真的来临,请准备以下几样物品:食品级的储水装置、精确到0.2克的电子称、我写的书、计算器和可添加的矿物元素。记住水一定......
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咖啡制作|如何做好一杯咖啡?已关闭评论

咖啡制作|如何做好一杯咖啡?

2017年02月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特教大家如何做好一杯咖啡。 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味 选择怎样的冲泡方法,大体取决于你喜爱的咖啡风格(浓郁强烈的小份意式浓缩咖啡,或者清澈精致的大杯滴滤咖啡)、对冲泡仪式本身的喜爱程度,还有对浓度、强度、口感厚实度的偏好。而冲泡的核心是萃取,萃取受到多个变量的影响,如冲泡方法、萃取时间、研磨粗细、咖啡用量等,只有萃取出恰到好处的风味物质,才能成就一杯完美的咖啡。 萃取率在18%~22%的咖啡风味最理想 ......
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如何成为咖啡烘焙师?已关闭评论

如何成为咖啡烘焙师?

2017年02月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百瑞斯特咖啡学院为大家分享一位烘焙大师的经历,相信大家看完以后就知道如何成为咖啡烘焙师了。 我对咖啡最早的记忆要追溯到我的童年,那是在DandenongMarket,妈妈让我尝了一口她的冰咖啡,那种甘甜的味道让我欲罢不能,但妈妈告诉我还太小不能喝太多,这让我对咖啡的向往变得更加深刻。许多年之后,我来到了大学,咖啡彻底让我上了瘾,我还经常和同学们讨论学校附近在哪才能喝到最好喝的咖啡。 那时的我非常好奇,哪种咖啡才是真正的“好”咖啡......
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重大新闻|SCAA+SCAE=SCA,正式合并的新机构已关闭评论

重大新闻|SCAA+SCAE=SCA,正式合并的新机构

2017年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天重庆百瑞斯特咖啡学院给大家带来咖啡界最新咨询 从大概5年前开始,世界上的两大精品咖啡协会:SCAA(美国)、SCAE(欧洲)便开始商讨合并,组成世界上最大最权威的精品咖啡协会。 2016年,两大协会正式宣布计划合并的消息,并与3月底在上海举行的HOTELEX展会上第一次进行SCAE会员的投票。投票内容包括是否同意合并,如果不同意,并且最后合并成功,是否还希望保留会员身份。 此后,两大协会分别进行多次会员投票。最终于2016年8月宣布通过合......
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重庆百瑞斯特咖啡学院优势在哪里?已关闭评论

重庆百瑞斯特咖啡学院优势在哪里?

2016年11月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

重庆百瑞斯特学院的咖啡培训课程优势在哪里?这是很多同学比较关心的一个问题,今天为大家来进行解答,希望可以帮助到前来学习的同学们! 教学方法 重庆百瑞斯特学院的咖啡进出培训对外授课,不知不觉已经三年有余,按照每月一班计算,学员其实不多,也就400多位。 咖啡专业班之所以课时四周,因为操作的习惯是养成教育。即使40-50天,操作也未必可以非常熟练。它取决于初期是否有一个正确的引导和理解,而非人云亦云,不假思索,用名人的名气取......
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