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精品咖啡发展的现状与发展

2018年10月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于那些经常主持杯测活动的人来说,我相信你们会有相同的体会。在一次杯测会上我发表了这样的评论:“咖啡本质上的确是一种水果,所以请拥抱它的果香吧!” 我发现有几个人扬起眉毛,表示不同意。其中一位与会者打破了沉默,说道:“不苦,不粗狂(bold)的咖啡不是咖啡!”也有另外一些人同意他们的观点。这些人并没有装腔作势,而是首先介绍自己是咖啡爱好者,他们对咖啡一知半解。 我问自己,如果这些消费者经常光顾“精品咖啡”店,为什么他们这种“保守......
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在人工智能时代,为何还要坚持手冲咖啡?

2018年10月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

据Statista数据显示,去年有87%的美国人在家享用咖啡,超过1/3的人拥有一台单杯咖啡机(例如Keurig或Nespresso)。对于一台价格超过100美元(有些接近200美元)的家用设备,能自2011年以来销量翻5番,这一增长速度的确惊人。 据Statista数据显示,去年有87%的美国人在家享用咖啡,超过1/3的人拥有一台单杯咖啡机(例如Keurig或Nespresso)。对于一台价格超过100美元(有些接近200美元)的家用设备,能自2011年以来销量翻5番,这一增长速度的确惊......
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透过实验看咖啡萃取过程中发生了什么?

2018年10月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

萃取(咖啡)过程中会发生什么?有些事情我们比较清楚,有些事情仍然有点混乱模糊不清。这周我做了一些实验,希望能加深我们对萃取的理解。 我们对萃取的了解 我们知道水是很好的溶剂。水有时被称为“通用溶剂”,因为它可以溶解的物质比任何其他液体溶剂都多。它的分子结构(两个氢原子附着在氧原子H2O上)造成电荷分布不均不对称,使其成为极性分子/显电性的分子(注:把水龙头开出很小的一溜,用塑料尺在头发上摩擦,等塑料尺上带电后靠近水溜,水......
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以咖啡为首的三大饮品在古欧洲算是瘾品?

2018年10月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对许多人而言,早餐是一天的开始,咖啡、茶、可可是每日早餐餐桌上必需的饮品。不过咖啡、茶、可可的发掘、流行也和世界的人口流动有关吗?而早在十几世纪时的欧洲,咖啡、茶、可可被视为是提神、使人亢奋的兴奋剂,甚至还因此和壮阳有了关系?这到底是怎么回事? 早餐变小,世界变大…… 今日,茶、咖啡、可可三选一的问句听在耳裡是如此的熟悉,以至于这些饮品好像是理所当然的早餐必备。然而这三种农产品能这样摆在一块儿,可不是那么自然而然顺......
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盘点咖啡馆的主要类型

2018年10月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

见 过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。 一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。 1、星级酒店大堂吧,机场,价位高,停留时间短。这种店越来越少了。 2、外卖店,咖啡十几元,买完就走,30平以下,是个流行趋势。 3、消费低,停留时间长。大学周边,座位拥挤,房租尽量要低。 4、咖啡价位高,客人停留时间较长。现在大多数咖啡馆就是这样类型。 ......
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开一家小型咖啡馆有市场前景吗?

2018年10月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在阳光明媚或阴雨绵绵的下午,独自坐在自己的咖啡屋,周围满是绿植和书籍,浪漫满屋、逼格爆表。 捧一本赏心悦目的书,沉浸其中。不时有熟悉的或者陌生的客人进来,你微笑着打个招呼,然后或者埋头看书,或者听客人说故事,不久你就像张嘉佳一样出版了一本畅销书。 这才是理想的生活和工作状态。 据说每一个文艺青年都有开间咖啡馆的愿望。更何况,这是一个鼓励“万众创新、大众创业”的社会。关于开咖啡馆、家庭旅馆的畅销书也层出不穷,读上几本......
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从2018年纽约咖啡节看七大咖啡流行趋势

2018年10月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2018年,你的咖啡喝得怎么样? 虽然科学理论在不断变化,但不变的是“想要健康生活,就来杯咖啡”的执着。如果你想要了解最新的咖啡市场流行趋势,其实感受新技术、新口味、新产品,观看最高水平的咖啡拉花和鸡尾酒大赛的话,请一定关注今年举办的纽约咖啡节! 纽约咖啡节始于2015年。据创始人Jeffery Young表示,虽然活动的安排比较仓促,但仍吸引了超过6000名粉丝。今年,他预计到场观众将超过12000人。“纽约的人很多。”他表示,“人们对于咖啡的......
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2018年全球各地的咖啡创新产品

2018年10月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

餐饮渠道的趋势 一转眼2018年也进入最后一个季度,从2017到2018年,咖啡市场餐饮渠道一直有不少的改变,也有很多很好玩的新饮品出现,给予我们很多启发。 尤其是气泡饮品,以及植物奶的兴起。 气泡类的咖啡,已经在中国咖啡市场慢慢的渗透进咖啡馆的菜单。 实际上,在半年前,我们就气泡咖啡也做了比较简单的讨论。上海OPS Cafe于2017年夏季推出了一款柠檬风味的气泡冷萃咖啡。是一个极其具备启发性的示范。随后,在上海咖啡市场乃至2018年其他......
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初学咖啡师以后的经验总结

2018年10月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果不是有意识的去了解咖啡的进化史,我自己或许都不会明白,原来速溶咖啡的产生史竟然包裹着复杂的政治内核:战后的美国为了对巴西进行经济制裁,收购了世界上第一大咖啡产区两年的咖啡。而为了倾销产品,他们发明了速溶咖啡,并开始大肆的做广告,让这些低价的速溶咖啡可以迅速的走进普通家庭的视野。 现如今,世界上有三分之二的咖啡市场份额仍然属于速溶咖啡。而用于制作速溶咖啡的原材料——罗布斯塔咖啡豆,和娇贵的阿拉比卡咖啡豆相比,有......
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2019年从事职业咖啡师还有发展吗?

2018年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

从事的是咖啡业,其实说白了谁不曾有一颗说走就走,浪迹天涯,对着山川湖海开家咖啡店的心。而所说的店老板,也归类到服务行业。在这个“顾客是上帝”的圈内行业,到底应该保持自己的性格还是最后同化?这大概是每个店主都会想的事情。 前些日子和小伙伴聊天,聊起圈里圈外的事情。你不懂咖啡的时候,拼了命想走到圈子里,看看到底是个什么东西;可等你真的走进去了,又琢磨着是不是应该跳出来,看看普罗大众喜欢什么?那样才好交流,总之不用花上......
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