重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

什么是有机咖啡豆？是不是所有的咖啡豆都是有机认证？有机咖啡豆有什么特点，这次前街咖啡就和大家聊聊什么是有机咖啡。 什么是有机咖啡豆？ 有机咖啡Organic Coffee，及授权有机咖啡Certified Organic Coffee是被第三方机构授权，是咖啡树生长过程中，无化学原料不用农药、杀虫剂、除草剂及人工食物添加剂种植的；从土壤水质检测、种植、培育、采收、生产都必须符合有机的条件、过程严格控管，是与大自然和谐共存下生产出来的高品质咖啡，对健康......

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什么是Ristretto? 如果你想要一杯很浓的咖啡，不添加任何额外的东西，你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎，但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比，它的冲击力更小。 虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的咖啡，但它与意式浓缩咖啡还是有很大的区别。接下来我们讨论一下它通常的制作方式，是什么让它与众不同，以及它将会吸引哪些人。 定义RISTRETTO： ristretto这个词在英语中可以直接地翻......

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PLAN 01 开店计划 经营一家店、一个品牌，大多是从一个想法开始发展，但要想实现，就需要制定完整的计划，理清理想与现实之间的差距。 近年来国内的咖啡馆淘汰率极高，如何立足于如此激烈的市场中，建立在消费者心中不可取代的地位，无疑是一门大学问。 经营型态 了解目前的市场是经营品牌的首要课题，分析现有的咖啡店经营趋势、竞争对手的优势与劣势等。对比不同商业型态的利弊，例如从独立单店，拓展到直营分店之间所需的条件与差异性，如何维......

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玻利维亚位于南美洲的中部，北面毗邻着咖啡生产大国巴西和咖啡神秘国度秘鲁。玻利维亚是有高山之国的称号，其首都拉巴斯海拔高达3660米，就算是喜爱高海拔生长的阿拉比卡也无法种植在此高冷之地。但是在拉巴斯东北部的永加斯（Yungas）地区与盆地接壤，海拔稍低，土地肥沃，非常适合种植咖啡。所以玻利维亚是个咖啡往“低海拔”种植的国家。 玻利维亚的咖啡种植可谓历史悠久，可以追溯到1880年，当时的生产基本都以大型农场的模式运行。而随后的19......

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  我们在谈的这个所谓“咖啡馆”，当然不只是一个卖咖啡的地方。 它是一个“个人”开的小馆，意思是，老板不是一个你看不见摸不着的抽象财团，因此小馆里处处洋溢着小店主人的气质和个性； 它是小区的公共“客厅”，是一个荒凉的大城市里最温暖的小据点。来喝咖啡的人彼此面熟，老板的绰号人人知道。 如果因缘际会，来这里的人多半是创作者——作家、导演、学者、反对运动家……那么咖啡馆就是这个城市的文化舞台。 在欧洲，咖啡馆是“诗人的写作间......

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现在很多咖啡师做咖啡时都会筛粉， 我们今天也来讲讲”筛粉”。 既然是筛粉， 那我们围绕几个问题讨论下： 什么是筛粉？ 为什么要筛粉？ 筛粉筛掉了什么？ 要不要筛粉? 01什么是筛粉？ 筛粉：就是使用筛网，将咖啡粉倒入筛网上，小于筛网目数的颗粒会通过网眼掉下去，而大于等于筛网目数的颗粒留在筛网上。 咖啡粉筛粉工具和面粉筛粉工具很类似，几乎都可以通用。只要确定所需目数的筛网后将咖啡粉倒入即可。 ▼ 像以下图片都可以 0......

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在我看的精品咖啡启蒙书中，作者说，BODY就是咖啡的脊椎，没有了BODY，咖啡就像是得了软骨症的人，撑不起香气与滋味的衬托。 虽然书中对于口感有具体的解释，但为什么要用 “BODY”来指代这种口腔感觉呢？“脊椎”一词看得我云里雾里，疑惑重重。 后来开始学习杯测，发现在中文版的SCA杯测表中，”BODY”这一项有的翻译成”醇厚度”，有的翻译成”体脂感”。 在后来学习的过程中，老师们都对BODY进行了基本相同......

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巧克力风味，可说是初学精品咖啡品鉴的小白，最容易上手识别的味谱，因为这种风味的识别度高，我们也很熟习它。 巧克力味并不像核桃、榛果、杏仁、花生那样，当出现在咖啡液中的气味只有一丝丝，会搞得我们神经错乱、分不清东西南北。 尽管巧克力风味较容易鉴别，但有机会观察国际杯测评论的人，或许留意到，在关于巧克力风的描述语，下列两种英文经常出现，令人困惑。一个叫做”baking chololate”，另一个叫做”baker’s ......

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随着精品咖啡的不断发展，咖啡豆的处理法方面，也不断刷新着大家的认知。从最初的水洗法，日晒法，到后面的半日晒，蜜处理，再到后期的红酒处理，葡萄干蜜处理，二氧化碳处理法，以及威士忌过桶发酵等花样各异的咖啡处理法。 作为来自山间的农作物，咖啡从一颗种子长成杯中的饮料，需要经历种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。而在当下，咖啡作为一种农作物，其受众群体，尤其是国际专业的咖啡贸易商和烘焙商，对咖啡的品质、风味、独特性......

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浓缩咖啡是一款复杂度高的咖啡，其特征是上面附着一层厚厚的油脂。对一些人来说，Crema被认为是浓缩咖啡的基本组成部分。而对另一部分人来说，它被视为萃取过程中不必要的副产品。为什么人们对Crema的看法会如此的不同？在顾客的眼中，Crema又意味着什么呢？ 什么是Crema？ Crema是在浓缩咖啡在萃取过程中形成的。当水受到压力时，它会溶解更多的咖啡豆在烘焙过程中所产生的二氧化碳。当萃取出的咖啡液体流入杯子的时候，液体接触的大气压力变回......

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