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为何星巴克不受咖啡师待见?

2019年11月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

提起咖啡,几乎所有人脑海里都会蹦出的“星巴克”这个咖啡品牌。不难发现,星巴克已经成功将“咖啡=星巴克”的印象植入消费者脑中。 对于大多数人来说,具有深厚咖啡文化的星巴克是理想化的品牌,但对于咖啡师来说,他们并不喜欢在星巴克喝咖啡!这是为什么呢? 一、本质转移,营销泛滥 星巴克一直以咖啡文化来作为经营依托,并不断提升消费者的体验、满足多层次用户的需求,以此来吸引更多的消费群体。 近些年,星巴克为迎合消费者的爱好和需求,将......
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咖啡知识:什么样的咖啡才能叫低因咖啡?

2019年11月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于喜欢喝咖啡的人来说,要么是因为咖啡香醇风味多元的魅力,要么就是为了摄取咖啡因以此来提神了,但并不是每个人都喜欢咖啡因,那对咖啡因有所抗拒的人应该如何选择脱因咖啡? 对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡是不错的选择,那么咖啡因与低因咖啡差异在哪里?低因咖啡健康吗? 咖啡因与低因咖啡 咖啡因,caffeine,是咖啡中的一种天然成分,除了咖啡,我们日常生活中接触到的很多食物也都含有这种成分,比......
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拼配咖啡的成败,决定着一间咖啡馆的魅力?

2019年11月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆的风味因为产地、烘焙程度的不同而发生变化。我们可以逐个品尝,也可以把几种不同味道的咖啡豆混合,品尝新的混合味道。在混合咖啡豆的时候是为了突出某种烘焙的口感,并且制作出单一咖啡豆无法体现的味觉效果。  选择拼配用的咖啡豆时就会选一年两季收成的豆子,或者是收获时间分散的国家。这样的拼配,能够如果在烘焙技术稳定的情况下,烘焙商一整年都可以使用新鲜的咖啡豆,而且风味不会有巨大改变。同时这也给了他们一些空间去调整......
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鱼眼咖啡打算用3年成为本土第三的咖啡品牌?

2019年11月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

鱼眼咖啡打算用三年左右的时间,做到市场份额第三的咖啡品牌,在星巴克和瑞幸之后。 今年8月,“FISHEYE鱼眼咖啡”(以下称“鱼眼咖啡”)在北京地标性的购物中心SKP背后的华贸公寓社区开出了一家概念性的门店,它的门店外形是一座木盒子。作为一个有情怀的咖啡品牌,鱼眼咖啡在这家概念门店设计上非常有调性。 之前,鱼眼咖啡曾在上海长乐路门店里安装了一台叫做“Poursteady”的手冲咖啡机器人,由前 NASA 团队设计,非常的科幻。科技、设计感、品质......
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咖啡知识:为何都叫瑰夏,差别却如此之大?

2019年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

瑰夏Geisha或称Gesha(中美洲称Geisha)是一种珍贵的咖啡品种,具有独特的茉莉花香气和明亮的果酸,经常在各种咖啡比赛中占主导地位,价格也变得越来越昂贵。 瑰夏种子最初是20世纪30年代从埃塞俄比亚西南部的野生卡法森林中采集的,当时人们在寻找新的抗病咖啡品种。瑰夏名字来自附近的Gesha山。瑰夏种子先被带到坦桑尼亚,然后被带到哥斯达黎加,那里的热带农业调查中心(CATIE)将其标记为T2722。在20世纪50年代和60年代,T2722作为一种抗病品......
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巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡为何如此闻名?

2019年11月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巴拿马咖啡产量小,每年产量约为一万吨,而最出名的巴拿马翡翠庄园每年大约只产9000千克,巴拿马咖啡翡翠庄园的瑰夏为什么可以闻名于咖啡界? 说起翡翠庄园,就不得不提及 “红标”、“绿标”、“蓝标”等级的瑰夏咖啡豆,瑰夏咖啡作为稀有咖啡品种,咖啡风味果酸明显多变,神似埃塞尔比亚国宝咖啡耶加雪菲。 翡翠庄园虽然咖啡产量低,但咖啡质量有“世界最佳”荣称,翡翠庄园四大出名咖啡品牌包括:翡翠特选(Esmeralda Special)、瑰夏(Geisha)、钻石山(......
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手冲咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?

2019年11月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 什么是搅动? 让我们从基础的说起,我们都知道手冲的过程有两个程序:首先用少量热水浸湿咖啡粉,等待约半分钟的时间,达到闷蒸的效果;其次,才将剩余的水注入到咖啡粉上,让咖啡能慢慢滴到承接的容器里。 简单来......
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咖啡知识:风味与萃取率有怎样的关系

2019年11月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

想要酸就降低温度,想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味,低温喝起来比较酸的状况。其实无论冲煮时间也罢,温度也好,影响的主要还是萃取率。当温度升高,不管是酸质还是苦味,都会同步增加,整体的萃取......
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咖啡馆筹备,需要采购哪些设备以及原物料?

2019年11月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开一家咖啡馆创业,是不少咖啡人的梦想。 如今,随着精品咖啡的越发普及,越来越多的咖啡馆在城市里诞生,创立。然而,但凡创业,都有着许多可预见,或者不可预见的风险,哪怕咖啡馆亦是如此。 或许许多人脑海里会认为,做一家小小的咖啡馆,卖几杯简单的咖啡,无需很复杂的过程。 其实,这是一种错误的认知,尤其对于咖啡馆来说,一旦营业,不仅要购入大量的设备,更要承担房租水电费的各项开销,对于许多未曾创业的小伙伴来说,不知道到时候的......
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品尝东京的味道,只需要一杯咖啡?

2019年11月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

长久以来的喫茶店文化,奠定了咖啡在东京不可撼动的地位。 从 17 世纪作为药用兴奋剂引入,到如今全国消费量排名世界第三的商品,从名流文人聚会的必备消遣到普通人日常生活的一部分,咖啡对于东京这座城市,早已是深入骨髓的血液,是维持其运转不可或缺的存在。 重视咖啡本身的香味与品质,是日本土生土长的喫茶店一直以来的坚持。 这种慢作细品、精益求精的做法不仅让咖啡得到本地人的喜爱,更反过来影响了外国的咖啡文化,间接引发了对速溶......
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