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零基础|拉花常见问题分析和处理大全

2018年03月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

关于咖啡拉花存在着许多争议,比如: 牛奶的味道是否会影响咖啡的味道? 拉花是否能够提升咖啡的品质,还是会毁掉咖啡原有的精致口感? 但还有很多问题被忽略,在我们讲到拉花失误的细节之前,让我们看看,哪些因素也会严重影响到拉花的品质。 意式浓缩有多重要? 非常 我刚开始在西雅图和波士顿工作时,我所参加的几乎所有培训都是有关咖啡拉花的,直到2006年我才第一次品尝到了自己做的意式浓缩咖啡,才真正意识到意式浓缩对于奶基咖啡来讲究......
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他不光电影演的好,咖啡生意也做的风生水起

2018年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“你能为我们做一杯最好喝的 Flat White 吗?我这位朋友是第一次接触这种咖啡。” Hugh Jackman 在为朋友点咖啡时这样说道。他所点的可不是普通的咖啡,这是一杯 Flat White;这也不是一杯普通的 Flat White,而是在SXSW音乐节开幕式 上 Laughing Man 品牌的 Flat White。这个品牌的诞生具有多重意义。7年前,作为知名影星 的 Hugh Jackman 创建了 Laughing Man,其灵感来自于一名名叫 Dukale 的埃塞俄比亚咖啡农,以 及Hugh Jackman 本人对于慈善......
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重庆咖啡烘焙培训|咖啡豆烘焙新人最感兴趣的10个问题

2018年03月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我整理了几个咖啡烘焙者常见的问题,用快问快答的方式分享一些个人的经验与心得,其中大多数问题都可以独立探讨,甚至可以作为教学课程。 1、Q直火、半热风、热风烘焙机该如何选择? A挑选烘焙机的加热形式,应以你想呈现的口感为主,例如偏爱风味明亮的浅烘焙、口感稍薄无妨,可选择加热源为热风的烘焙机;反之,若喜爱口感偏厚实的,可选半热风。直火不易控制,对于初学者会增加学习挫折感。 2、Q如何决定入锅温度? A入锅温度越高,回温点越高......
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一个优秀咖啡师必须具备的品质

2018年03月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在许多人眼里,咖啡师是一个自带光环的职业,不论是操作咖啡机的简单利落,还是咖啡拉花的文艺优雅,穿着咖啡师围裙,一丝不苟的冲煮着一杯好喝的咖啡,都让人看着觉得这是一个非常有格调和情怀的职业。 然而事实上,咖啡师也有属于自己的压力与烦恼。作为一种外来文化,咖啡并没有太多中国的传统文化,更没有很好的群众基础,所以对于咖啡师来说,看似阳光灿烂的职业下,其实依然需要不断提升自己,适应中国国情,才能得到更好的发展。 那么今天......
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中国当代咖啡师现状

2018年03月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

从事的是咖啡业,其实说白了谁不曾有一颗说走就走,浪迹天涯,对着山川湖海开家咖啡店的心。而所说的店老板,也归类到服务行业。在这个“顾客是上帝”的圈内行业,到底应该保持自己的性格还是最后同化?这大概是每个店主都会想的事情。 前些日子和小伙伴聊天,聊起圈里圈外的事情。你不懂咖啡的时候,拼了命想走到圈子里,看看到底是个什么东西;可等你真的走进去了,又琢磨着是不是应该跳出来,看看普罗大众喜欢什么?那样才好交流,总之不用花上......
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重庆咖啡培训水粉比之于咖啡萃取重不重要?

2018年03月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯咖啡味道的展现与冲煮时的配方参数息息相关,就像是你做蛋糕时的配方调配一样。不同粉水比参数的调整,可以改变咖啡的味道、黏性、以及其他的方面,这也就是为什么大部分冲泡师在做咖啡时要使用到秤和计时器的原因。 水粉比可以影响到一杯咖啡的萃取率,萃取率不达到一定的标准,喝到的咖啡就无法展现出丰富的香气和风味。比如,如果萃取率过高,超过22%则会出现过萃的情况,过度被萃取出的奎宁酸和单宁酸会盖过咖啡中美好的风味、酸质、甜感......
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从4位AeroPress冠军的冲煮方案获得启示

2018年03月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果想认识或踏进精品咖啡这个令人兴奋和奇妙复杂的世界,AeroPress是其中一个最好的入门选择。它价格不高,使用起来方便快捷,而且体积小,使用方法却可以非常灵活。官方的冲煮提议当然是可行的和简单的,但其实你可以试试以不同的方法去使用这个小玩意,从而带出同一款咖啡豆子的不同口感,突出某些风味特质,泡一杯你最喜欢的咖啡。 谈到不同的冲煮手法,还有谁比以下这4位Aeropress冠军更有资格,证明这个小小的工具的多样性与可塑性呢?他们......
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2018年咖啡师职业发展方向

2018年03月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

其实现在一个的现状问题,也全在于咖啡师本身。从一个咖啡人的角度来讲,我们的咖啡师大部分还是依赖于咖啡馆来存活,而咖啡馆自己还不能完全活的很好情况下,能照顾到咖啡师这边的就更少了。 首先咖啡师如何不完全依靠咖啡馆存活,有些朋友可能完全不同意这种看法,咖啡师不就是在咖啡馆的上班的,不在咖啡馆的情况下,你还是咖啡师吗? 从目前咖啡师进阶来说,大致可分为四个: 咖啡师做上游,比如咖啡培训师,市场销售,个人工作室,自己开店......
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咖啡豆究竟养多久才好?

2018年03月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每次我烘焙完咖啡,我都会想:咖啡究竟放多久才最好喝?咖啡的新鲜程度究竟应该如何界定? 咖啡烘焙包含了一系列复杂的化学反应,并会产生大量二氧化碳,这种气体是无害的,咖啡表面的那层油脂就是由二氧化碳气泡和其他芳香物质组成的,是咖啡新鲜程度的象征。 但关于咖啡在烘焙之后究竟该放多久这一问题存在广泛争议,有些人建议直接喝,有些人则建议放一段时间,让二氧化碳充分释放。 为一探究竟,我们邀请到了两届英国咖啡杯测大赛冠军(2016......
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咖啡与葡萄酒的完美搭配

2018年03月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡与葡萄酒的融合 Roast Apothic 推出冷萃红酒 总部位于加州的葡萄酒酒商Apothic推出了一款名为“ApoBrew”的红酒,(酿酒师尝试在红酒中浸泡咖啡生豆)。这是到目前咖啡和葡萄酒行业相互融合的实例之一。 Apothic并不是第一家探讨咖啡葡萄酒概念的公司,虽然市场将决定coffee wine概念是否需要可以长期存在,但应该注意到,咖啡和葡萄酒在风味上的搭配是完全可行的。咖啡和葡萄酒风味相互冲突是一种常见的说法,但著名的葡萄酒评论家Harvey Steim......
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