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星巴克最新研究方向——金酒酒桶酿制冷萃咖啡

2018年06月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

酒精和咖啡长久以来都势不两立,对此,宿醉完马上喝咖啡的人都深有感受。但奇怪的是,咖啡和酒精的跨界合作如今变得愈发流行,无论是冷萃鸡尾酒还是经典的爱尔兰咖啡,都在全球范围内广受欢迎。如今,就连星巴克这个咖啡巨头,也想在这方面试试水! 据悉,星巴克决定重启他们的酒精和咖啡跨界合作项目(去年他们曾在西雅图的烘焙体验店推出过威士忌酒桶酿苏拉威西咖啡),但这次他们的目标,是研发一款全新的、鲜有人尝试过的金酒酒桶酿冷萃咖啡......
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咖啡店不专注卖咖啡,营业额反而提升了?

2018年06月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

只要敢想,未来“实体店+?”都会为新零售激发出无穷的商业魅力 零售困境不可怕,可怕的是裹足不前。有先见之明的商场们和品牌们为应对困境可谓绞尽脑汁。 王迪就是属于这批领先者,她提出了“实体店+”,究竟有什么魔力能够使得她的咖啡店营业额提升300%?! ▲王迪 复合咖啡主理人 手工皂品牌EELANWANG 创始人王迪 咖啡品牌Neverland Space 创始人 简单介绍一下你的店铺 主营两种类型的店铺。第一种是零售店铺,是咖啡+商品的零售模式。第二种是企......
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咖啡烘焙|双重水洗埃塞俄比亚咖啡

2018年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

埃塞俄比亚Tomme Feku Jiberil 双重水洗处理咖啡来自Royal Coffee王冠钻石系列。 我们的第一批级埃塞俄比亚咖啡G1已经到货,我们非常兴奋地把这些咖啡派送给给急切等待中的烘焙师们。今年我们感到似乎特别困难从普通的水洗处理咖啡中删选出如此钻石般优质的埃塞俄比亚G1水洗处理咖啡。 不过,对于像来自Guji 地区Tomme镇这样的咖啡,任何努力和和等待都是值得的。Feku Jiberil在那里有拥有一个咖啡处理厂,周边有大约600户小型咖啡农,他们使用......
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咖啡里的酸味具体有哪些?

2018年06月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

酸度——精品咖啡中最被珍视同时也是最具争议的特质之一,深受第三波咖啡浪潮消费者喜爱和嘉奖。 什么是酸度?为什么要从咖啡中喝到这种味道?是好,是坏?在烘焙和冲煮过程中,如何强调or减弱酸度? 让我们踏上解决这些问题的旅程! 什么是酸度(Acidity)? 活泼、辛辣、尖锐、明亮、果香、闪闪发光……这些都是常用来描述酸度的词语。虽然我们有很多形容词,但没有一个能真正解释“酸度”。 酸度不容易去定义。 这主要是因为它有很多不同的形式。......
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咖啡拉花融合的三大技巧

2018年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在成功掌握融合的技能后,你是否产生了很多疑问呢? 为什么会有人的融合发法和你有些不同呢? 究竟哪种方法是对的呢?今天我们就来聊聊融合的不同方法~ 融合三大方法 画圈融合 1保持水流粗细在液面中呈圆形走位 (PS:注意不要将牛奶踩到杯边与咖啡液体交接处,这样会令咖啡液面泛白。) 画圈融合是最基础也是最常见的融合方法,也是所有小白们在学习咖啡拉花时必经的过程。此融合方法,更易于掌握,在前期的圆心、心形、压纹心形、郁金香等花型......
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中国精品咖啡烘焙市场的现状思考

2018年06月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有人说咖啡焙炒很简单,一教就会,中国市场上,现有很多的咖啡教学,几乎人人都是大师。真是好笑,如果真的那么简单,又何须花费几千块钱来跟你学,在家用锅就好了,反正自家用量不大。如果不是简单,又岂是你几天就可以教会的。就本人而言,从事咖啡焙炒将近二十年,至今都不敢说焙炒咖啡豆简单,还在不停地学习、研究,并购买国外同行先行者的书籍,加以长进。 我曾经碰到一个年轻人,刚从别的地方花几千元钱学完咖啡焙炒,拿着本工厂的巴西咖......
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如何萃取咖啡出较好的Body和物质感

2018年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Body:到底是啥?这是我们咖啡爱好人士谈论非常多的话题甚至在杯测表上面也有他的身影。但我们是否真的明白body是什么?为什么某些咖啡的body比其他咖啡更厚重?而对此我们又应该如何调整烘焙和冲煮呢? 什么是body? 让我们从最基础的开始:body是指咖啡的触感。在《thw professional barista`s handbook》中,姚大神定义到“一杯饮品在口中的重量感或者说丰满的感觉”。 当body作为我们口感的基本元素,但应该注意它也有一定的差异。在《the coffe......
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那些有点奇葩的咖啡思维,你遇到过么?

2018年06月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

问题一:“为什么抹茶拿铁不放咖啡?咖啡师到底会不会做咖啡?” 不是咖啡师不懂做咖啡,抹茶拿铁本来就不放一滴咖啡。拿铁原名“Latte”,实意为牛奶,抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶。 在国内你点一杯拿铁,国人咖啡师会默认为你做一杯咖啡拿铁。若在意大利、西班牙等国家,要来一杯拿铁,咖啡师绝对会给你端出一杯牛奶。如果训斥咖啡师不懂咖啡,只能证明自己不懂哟。当下咖啡馆许多拿铁都不含一滴咖啡,诸如抹茶拿铁、红茶拿铁,还有许多韩国咖......
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惬意的萨格勒布让你忘掉烦恼,只需要一杯咖啡?

2018年06月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

与沿海众多声名远播的城市相比,贵为首都的萨格勒布大概因为深入内陆的缘故,要默默无闻得多。不过,它没有耀眼的海岸线和赤陶色的城墙,却有线条笔直的奥匈帝国时代建筑和棱角浑圆的社会主义大楼;没有转角遇到风景的羊肠小径,却有跑着电车的石板道; 没有熙熙攘攘的全球游客,却有在咖啡馆里浅啜闲聊的当地人。 萨格勒布在战后的南斯拉夫成为了贝尔格莱德之下的第二大城市,直到1991年克罗地亚独立荣升首都之后,才开始慢慢摸索到属于自己的......
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咖啡因的好处不能被抹杀了?

2018年06月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

人们对于咖啡因总是带有偏见,但其实适量摄入咖啡因会给人体带来诸多好处。咖啡因天然存在于我们每天的饮食当中,例如茶、咖啡和巧克力里都含有咖啡因,这是一种天然的兴奋剂、止疼剂,还能起到防脱发的神奇功效。今天,就让我来为大家一一盘点咖啡因的5大好处! 1咖啡因能让你头脑清醒 这或许便是人们喝咖啡最主要的原因。咖啡因能够阻碍大脑接受腺苷酸,从而让大脑保持清醒,帮助你集中注意力,减少疲劳感。 有证据显示,经常摄入咖啡因能够......
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