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(金杯定律)怎么冲出一杯好咖啡

2014年02月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

精品咖啡协会定义的金杯定律是将咖啡精华的萃取度控制在20%左右,而浓度控制在1.3%—1.45%。 针对过来式冲泡咖啡,要得到最佳咖啡风味,就要控制咖啡粉与水这两个变量,在金杯咖啡定义中规定为:1000毫升92摄氏度热水、60g咖啡粉,这个粉水比冲煮落在最佳萃取率与浓度的中心位置。 下面详细的讲解一下关于咖啡豆的萃取度,每颗咖啡豆可萃取可溶于水物质最大约为30%,30%的萃取度表示为10克咖啡粉中能萃取出3克粉的精华,其中还包含了一些可溶于水......
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