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重大新闻|SCAA+SCAE=SCA,正式合并的新机构

2017年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天重庆百瑞斯特咖啡学院给大家带来咖啡界最新咨询 从大概5年前开始,世界上的两大精品咖啡协会:SCAA(美国)、SCAE(欧洲)便开始商讨合并,组成世界上最大最权威的精品咖啡协会。 2016年,两大协会正式宣布计划合并的消息,并与3月底在上海举行的HOTELEX展会上第一次进行SCAE会员的投票。投票内容包括是否同意合并,如果不同意,并且最后合并成功,是否还希望保留会员身份。 此后,两大协会分别进行多次会员投票。最终于2016年8月宣布通过合......
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SCAA金杯咖啡萃取培训

2014年10月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡如何冲泡最好喝,怎样冲咖啡才是最好的,今天百瑞斯特咖啡西点培训学院就来告诉你咖啡的正确冲泡与冲泡要求,从业多年的咖啡师都知道咖啡冲泡的黄金比例在[1:13.6-1:20]。因为这个比例区间最容易冲泡出咖啡的好味道,萃取出咖啡美味的部分。这个区间同时满足最佳萃出率和适宜浓度也被称为[金杯准则],这是咖啡研究者历来公认的萃取理论,直到近几年,由于神奇萃取分析器(ExtractMOJO)的问世,这个[金杯准则]开始大红大紫,成为欧美......
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如何使用SCAA咖啡杯测表已关闭评论

如何使用SCAA咖啡杯测表

2014年08月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Coffee Cupping,中文译作咖啡杯测、杯品或杯评,是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的,称之为“咖啡杯测法”。而评定的人则称为“咖啡品质鉴定师”。类似品酒,杯测时,要使咖啡在口中来回流动,充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据,指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。 下面我就给大家讲讲SCAA的杯测表格里面的每一小项。 第......
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咖啡师职业

2014年08月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡烘焙师 这是一个专注于将咖啡生豆转化为商用咖啡豆的职业。了解不同的咖啡品质,将它们烘焙到合适程度,将单品饮用咖啡豆最好的一面呈现给大众,拼配各种风味独特的意式咖啡豆,这些都是一位咖啡烘焙师所要做的工作。熟悉大量的品种咖啡知识,熟悉各种咖啡的特性,掌握生豆的分检知识,丰富的咖啡豆烘焙只是,这些都是一位称职的咖啡烘焙师需要掌握的力量。 咖啡经销商 咖啡行业中,从品种繁多的咖啡豆到昂贵的大型的工业级咖啡生产设备,这......
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