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冲泡咖啡的黄金比例

2014年05月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

根据SCAA(Specialty Coffee Association of America,美国精品咖啡协会)的准则,金杯比例大概分成三个区块: 1. 浓郁,粉:咖啡液=1 g:10~11 ml 2. 适中,粉:咖啡液=1 g:12~13 ml 3. 轻淡,粉:咖啡液=1 g:14~16 ml 虽然这是SCAA的准则,未必要照着这样的比例来冲煮咖啡,但毕竟是经过数据研究的,相信应有一定的依据。 拿到新豆子时,个人也是先按照适中(1 g:13 ml)这个比例来冲煮,如果味道不满意,会先尝试修正冲煮的手法,但仍维持......
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(金杯定律)怎么冲出一杯好咖啡已关闭评论

(金杯定律)怎么冲出一杯好咖啡

2014年02月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

精品咖啡协会定义的金杯定律是将咖啡精华的萃取度控制在20%左右,而浓度控制在1.3%—1.45%。 针对过来式冲泡咖啡,要得到最佳咖啡风味,就要控制咖啡粉与水这两个变量,在金杯咖啡定义中规定为:1000毫升92摄氏度热水、60g咖啡粉,这个粉水比冲煮落在最佳萃取率与浓度的中心位置。 下面详细的讲解一下关于咖啡豆的萃取度,每颗咖啡豆可萃取可溶于水物质最大约为30%,30%的萃取度表示为10克咖啡粉中能萃取出3克粉的精华,其中还包含了一些可溶于水......
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