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咖啡专业术语-闷蒸、偏流、预浸泡

2017年03月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为什么要闷蒸 (Why prewet?) 闷蒸给冲煮带来一些好处:它可以帮助减少萃取偏流,提高萃取效率,以及萃取的均匀度。对于espresso的萃取来说,“闷蒸”(预浸泡)也可以减少咖啡粒子的迁移,使得萃取的效果事半功倍。 (译者注:Scott Rao 在自己的书中和演讲中多次提到“咖啡粒子迁移的问题”。结合本文,他认为豆子在研磨过后,会产生极细粉。而通过闷蒸可以使极细粉吸水后膨胀,从而产生水阻并带来积极的作用。译者经过简单的实验,将正常研磨的咖啡......
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