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咖啡专业术语-闷蒸、偏流、预浸泡
2017年03月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
为什么要闷蒸 (Why prewet?)
闷蒸给冲煮带来一些好处：它可以帮助减少萃取偏流，提高萃取效率，以及萃取的均匀度。对于espresso的萃取来说，“闷蒸”（预浸泡）也可以减少咖啡粒子的迁移，使得萃取的效果事半功倍。
（译者注：Scott Rao 在自己的书中和演讲中多次提到“咖啡粒子迁移的问题”。结合本文，他认为豆子在研磨过后，会产生极细粉。而通过闷蒸可以使极细粉吸水后膨胀，从而产生水阻并带来积极的作用。译者经过简单的实验，将正常研磨的咖啡......
