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世界百瑞斯特咖啡师大赛用意式咖啡豆

2014年03月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

08年以前咖啡行业热议关于世界百瑞斯特咖啡师大赛该用什么意式咖啡豆好,于是出现了用SOE(single estate coffee,single origin)或是Blend coffee谁更好? 咖啡师们已经转变为如何挑选或搭配意式咖啡豆来抢高分,这其实是咖啡产业成熟的迹象,尤其历经08年的哥本哈根以及09年刚结束的亚特兰大,大家可参考的意式浓缩咖啡用豆也更多了。 选手应该用单一豆或是配方豆,这纯粹是个选择题。 (1)对豆性掌握多少?能表现出豆款的风味特色吗? (2)烘焙的稳定度如......
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