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调酒培训|重庆英式调酒师解读威士忌

2016年01月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 调酒培训 | 

培训

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今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家普及一下JimMurray是谁?
1957年JimMurray出生于英国萨里,青年时代是个敏锐的新闻作者,后来离开伦敦新闻界,成为了世界上第一个专职威士忌作家。80年代初中期来到苏格兰,他几乎走访了所有的酒厂,品鉴了数千种威士忌,写出了《威士忌圣经》这本世界领先的威士忌指南,每个版本都包含了4500种详细专业的分析,并且逐年增加。JimMurray可谓是威士忌世界里的一个传奇人物。
同时,JimMurray本人也非常幽默风趣,在格兰威特大师班上一边教大家如何品尝不同年份的格兰威特威士忌,一边幽默地逗得满堂大笑。
关于如何品鉴威士忌
Jim有一顶标志性的草帽,他告诉大家之所以戴帽子,是因为头发长,低头品鉴威士忌的时候,头发会往前倾下来捣乱,发胶的味道又会影响鼻子的判断,戴一顶帽子就能解决所有问题,而且看上去更有型了。
所以品鉴威士忌的时候,首先,要确保周围没有干扰判断的其他气味。
其次,得有个正确的杯子。如果只是平时饮用威士忌,杯子什么的并不用那么讲究,但是想要更好地品鉴威士忌,就不得不挑剔一下杯子了。Jim推荐的则是下图Jim手拿的这种带脚的品酒杯,杯口收拢,有利于香味集中。
选择好杯子后,就到如何品了。Jim说他的习惯是将杯子握在手里面,或者用温水把酒泡一泡,达到让酒温上升的效果,“酒在冷的时候里面的分子是抱得比较紧的,这样的情况下有些分子是压在下面升不上来的,如果给他一定的温度,到体温这样的水平的时候,分子能够松开来一些,在下面的分子也能够冒上来,可以让鼻子捕捉到香气,把酒温调到体温的状态就会发生一些美好的事情。”
关于加水与加冰
很多人喝威士忌的时候会加冰,或者加水。但是Jim大师并不推荐,认为威士忌加水会稀释酒精度,“比如这瓶格兰威特12年,酒精度是40度,如果加水,就不是40度了。如果不是40度就不能称之为威士忌了。”所以,品尝威士忌是不需要加冰或者加水的。
如果想要从Jim这里讨教到品尝威士忌的捷径,Jim会特别认真的告诉你:没有捷径!“我们现在有很多东西很匆忙,比如推特、短信,但是在品威士忌上我们不应该急匆匆的,应该花一点时间,像格兰威特12年,它需要12年的时间才能达到这样的品质,12年不算很短的时间,12年前我的胡子还是黑色的,所以我们在品威士忌的时候需要花时间,慢慢地悠着来。”
格兰威特(TheGlenlivet)自1824年发源于利威河谷,是唯一获得法律批准有权以”TheGlenlivet”称谓进行命名的苏格兰威士忌品牌。那么问题来了,法律批准的“TheGlenlivet”到底是个什么概念?
追溯到19世纪的初期,苏格兰大部分地区的酒业接近无政府状态,威士忌走私活动猖獗,但是有一块叫做格兰威特的地方,地处偏僻有着绝佳的地理优势,肥沃的谷底土壤、覆盖泥炭的山坡、纯净且细柔的含融雪溪水等,这些都促使格兰威特地区成为最高声誉的苏格兰威士忌产地,许多酒厂都为自己的威士忌贴上格兰威特的标签,但是,1824年,乔治·史密斯,也就是格兰威特品牌的创始人,成为峡谷地区合法酿造威士忌的第一人,并且获得法律批准为自己酒厂的威士忌赢得了“TheGlenlivet”的称谓。
到20世纪,格兰威特成为首个进入美国市场的单一麦芽威士忌,并一路畅销,甚至登上了《时代》杂志的封面,众多好莱坞明星都成为格兰威特的忠实拥趸者,比如尤尔·伯连纳(YulBrynner)和罗伯特·泰勒(RobertTaylor)。
两百年来,凭借传奇的历史变迁和追求创新的精神,格兰威特这一奢华威士忌品牌赢得了无数荣耀。特别是在近五年,它发布的丰富品类在行业中遥遥领先,连续荣膺多个国际酒类大赛大奖,获得全球众多品鉴家和爱好者的赞誉,亦引领着苏格兰单一麦芽威士忌的销量不断上升,足见其翘楚地位。
世界上仅有一支威士忌可以不容挑战地被称为TheGlenlivet格兰威特,那就是单一麦芽威士忌的启源——格兰威特。

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