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调酒时容易犯哪些错误?

2016年09月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 调酒培训 | 

培训

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对调酒感兴趣的人们越来越多,在网上能买到调酒鸡尾酒的一切工具和原料,自己动手在家调制一杯美味的鸡尾酒,并不是一件难事;但是,没有经过专业训练的爱好者们,可能会犯一些常见的错误,比如下面这五点:

1. 本来应该Stir的鸡尾酒,你却Shake

我们都想成为像电影鸡尾酒中的汤姆克鲁斯一样的调酒师,帅气地摇晃调酒壶,摇晃shaker的确很帅气,但如果将所有鸡尾酒都倒入摇壶中shake,那么你就犯了一个常见的错误:并非所有鸡尾酒,都是需要倒入摇壶中shake的。

如果鸡尾酒原料包括橙汁或者其他果汁、奶制品或者蛋清,基本上这杯鸡尾酒是要倒入摇壶中shake的(Pisco Sour,Margarita等等)。还有另外一种鸡尾酒,是需要stir也就是搅拌的,多是烈酒为主的鸡尾酒,比如曼哈顿、马天尼等,stir的鸡尾酒一般酒精度会高一些。

2. 你stir得太简单草率,或者太过粗暴

现在你已经明白并非所有鸡尾酒都是要加冰摇的,但是你可能又会犯另外一个错误:不知道怎样正确的stir。简单搅拌几下和搅拌得过于粗暴都是不对的,有的调酒师坚持旋转吧勺30圈是合适的,有的调酒师会不停的用手指判断酒的温度来确定一杯鸡尾酒是否调制好了,作为业余爱好者,可能没有太过时间练习成一名专业调酒师,但至少要明白,用吧勺快速且均匀的stir是必须的。

3. 目测原料的用量

目测,或者说凭感觉倒酒和其他原料,看起来是挺酷的,但,除非你经过专业训练,还是不要这样做,专业调酒师都需要使用量酒器的。没有理由要用眼睛来测量多少,使用量酒器是多么容易的一件事情,而且不贵。

4. 使用不新鲜的酸

如果你只是简单粗暴的酒精爱好者,对鸡尾酒的品质好坏并不在意,那么你完全可以忽略这一点。但是如果你真心喜爱鸡尾酒,就不要选择不新鲜的原料,比如人工合成的酸,新鲜的柠檬不贵,却能给你一杯有品质的鸡尾酒。

5. 捣棒使用不正确

Muddling是调制一些有风味鸡尾酒的重要步骤,捣碎水果、薄荷叶等等。比如鸡尾酒Mojito,捣棒的使用则很重要,要将糖、青柠和薄荷叶捣烂至味道混合。Muddling这个过程则有一些要注意的:不要使用质量太差得杯子,力量太大则会破坏杯子;使用错误的捣棒,要分清什么时候使用木制捣棒,什么时候使用金属的;用力过度,导致味道不平衡,尤其是在捣烂一些带风味的原料时;不及时清洁捣棒等等。

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