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巴拿马黛博拉庄园精品咖啡介绍

2019年06月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

2019年夏季,原产地计划为喜欢我们产品的咖啡专业人士和业余爱好者,特别是为即将投入CBC和CBrC赛事的选手们重磅引进了在海外扬名已久的巴拿马黛博拉庄园的瑰夏咖啡。

在大家欣赏和品鉴这些好咖啡的同时,小编也想为大家介绍一下著名的巴拿马瑰夏以及神秘的黛博拉庄园:

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巴拿马瑰夏的故事

关于巴拿马瑰夏,得从埃塞俄比亚这个阿拉比卡豆种的发源地说起,这里是地球上唯一一个野生咖啡品种生长的地方。早在1931年,一群植物学家就前往埃塞俄比亚西南部的森林(当时称为阿比西尼亚)进行探险,以便在当地人称之为“瑰夏”的地区采集咖啡种子。这些种子被带到肯尼亚并在苗圃中种植。五年后,树木结出了果实,当时从最健康,最活跃的树木中收集了一些种子,并带到了乌干达和坦桑尼亚的其他庄园。1953年,坦桑尼亚庄园里的一些瑰夏种子被带到哥斯达黎加,加入到世界著名的农业研究中心CATIE进行的咖啡品种研究的行列中。

而后在1963年,一位名叫Pachi Serracin的农民将这些种子带到了巴拿马,出于好奇,他把这些瑰夏种在了具有火山质土壤的波奎特地区高海拔区域。经过几年的培育,因其产量低而且缺乏稳定性,这些瑰夏种的咖啡树就基本上被抛弃了。不久,这些被遗忘的瑰夏咖啡树逐渐被周围的卡杜拉和其他普通拉丁品种的树丛所淹没,处于相对弱势的生长态势。

这种情况到2003年发生了变化。埃斯美拉达庄园的丹尼尔.彼得森注意到这片树木与其他所有的咖啡树都不同。 于是就将它们单独采摘下来并带到实验室进行杯测,结果发现它的味道与他们生产的其他咖啡豆有着明显的不同。为了了解这只豆子是否异于其他传统的巴拿马咖啡,他们决定将咖啡提交到“最佳巴拿马BOP”的评比中去。在入围的近30支咖啡豆中,这支豆子让所有评委同时感到高兴和困惑:你可以从桌子对面就能闻到美丽的茉莉,柠檬草,咖啡花,甜柠檬和白桃香气。它让评审团的所有评委都为之着迷,从第一轮开始,很明显它会以压倒性的优势获胜。 接下来的一系列的表现,更是巩固了瑰夏的地位。直到今天,巴拿马瑰夏依旧是拉丁美洲咖啡界中卫冕冠军的品种.

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日晒处理的瑰夏生豆

巴拿马咖啡种植区集中在巴拿马北部高地的奇里基省,集中在波奎特、沃坎和瑞纳瑟米恩图地区。 这些地区位于巴鲁火山的两侧,俯瞰着美丽的沃坎河,也被称为花谷和永恒之泉。 正是在这田园诗般的地方,才能生产出真正独特而稀有的咖啡豆。 高地拥有营养丰富的火山质土壤,水分充沛,降水规律,有着茂密的植被和厚厚的云层,可以滋养咖啡树,从而生产出味道浓郁的优质豆类。 而多种不同类型的微气候也有助于生产出具有多种风味特征的咖啡豆。

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远眺沃坎-波奎特地区

关于黛博拉庄园

黛博拉庄园(Finca Deborah)坐落在奇里基沃坎山脉深处,海拔超过1900m, 一年中的大部分时间都笼罩在密集的云层中。种植园有着美丽的自然风光、珍稀的植物和丰富的动物种类。瑰夏树就生长在茂密的雨林树冠的保护下。

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黛博拉庄园内的美景

杰米森.萨维奇是黛博拉庄园的创始人和缔造者。 2007年,杰米森开始规划黛博拉庄园的基础设施,并于2010年在海拔1900m以上的地方种植了第一批瑰夏树,当时大多数人认为这些咖啡豆是不可能在巴拿马存活的。

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杰米森.萨维奇先生在晾晒棚里

经过多年的挚诚奉献和坚定不移的关注,黛博拉庄园的咖啡现在备受咖啡界人士的追捧,被认为是世界上最好的咖啡之一。杰米森一贯坚持的生产和加工标准也推动了黛博拉瑰夏走向了世界舞台,2016年6月,他生产的一支水洗处理的瑰夏让来自台湾的吴则霖在爱尔兰都柏林的WBC比赛中获得了冠军。

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从左至右:日晒、蜜处理和水洗的黛博拉瑰夏

关于庄园内的生产

仔细监控收获过程是一系列质量控制要求中最关键的步骤之一。 通过手工采摘最成熟的咖啡果以及处理符合我们严格标准的咖啡果能够确保黛博拉庄园瑰夏是世界上最好的瑰夏咖啡之一。

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手工采摘的咖啡果

关于庄园内的运营

可持续发展

黛博拉庄园位于没有传统的电力供应的偏远地区。 所以不得不因地制宜采用强大的太阳能系统为员工和加工中心提供动力,进一步保持了庄园里独特环境的完整性和可持续性。 此外,作为遮荫种植的咖啡种植园,黛博拉庄园与山地景观无缝融合,维持自然环境,并为当地鸟类和野生动物种群保留了避风港。

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黛博拉庄园内美丽的自然风光

独特的风景

黛博拉庄园坐落在奇里基i的沃坎高山之中,海拔超过1900米,完全是在一种原始环境中进行遮荫种植的瑰夏咖啡。 它是巴拿马最高,最偏远的咖啡农场之一,在这样的高海拔地区,夜间温度可降至10℃。

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云雾笼罩下的黛博拉庄园

特殊的环境

极端的高度和降低的温度减缓了树木的新陈代谢。低温达到10℃,能够让咖啡果在生长过程中吸收更多的糖分。 此外,黛博拉庄园的理想降雨量平均为每年2200毫米。 这两个重要的因素结合起来,极大地促成了黛博拉瑰夏那浓郁的甜味和复杂的风味特征。 这对于种植各类咖啡树种来说无疑是非同一般的环境,而在这样的环境下种植最复杂的咖啡品种之一瑰夏,不仅能够成功存活,而且还能蓬勃发展。

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