文章总数:1724篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

同时制作两杯好喝的奶咖,只需将打好的奶泡分成两份?

2019年07月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


其实我们每天在咖啡馆中工作都会遇到这个问题,要同时为两位顾客制作拿铁咖啡。于是我们会选择一个大一些的拉花缸,倒入一次可供制作两杯拿铁的牛奶量,然后加热打发。

然而有的时候,事情却不像我们想象的那样简单——有时在分缸的时候,奶泡并不能均匀的分成两份;有时在制作第二杯咖啡的时候,牛奶喝奶泡会出现分层导致拉花失败等等……那么,如何将奶缸中的牛奶和耐泡均匀的分成两份,同时制作两杯好喝的奶咖?

Tip 1 : 打奶技术

第一个技巧是关于如何正确的打发牛奶。

QB20190703-1

一般情况下,先将牛奶倒入奶缸半满。大多数专用的奶缸都会有一个锥形的奶嘴,而这个锥形的奶嘴根部是一个很好的标记,可以用于标注适当的牛奶量。

「牛奶钟」的位置也是一个非常重要的位置。你可以想象一下,牛奶壶的顶部是一个时钟表盘,锥形奶嘴的方向是「12点」,奶缸手柄是「6点」方向,奶缸边缘最右「3点」方向。所以蒸汽头最佳进气位置是应该是偏离锥形奶嘴一些,在「1点-2点」的位置之间,距离奶缸壁1厘米的距离。

蒸汽棒的出气孔应该在牛奶表面下不超过5毫米的位置。导入空气,直到你听到2-3秒的「tsssch-tsssch」声,这是空气进入牛奶,制造泡沫的声音。如果声音没有逐渐减弱,将奶缸稍微上提,使进气棒浸入牛奶更深的部分,以使进气停止,让蒸汽棒开始将奶泡打绵。

打绵的过程,可以用另一只手扶在奶缸旁边,以确认牛奶加热的温度有没有过高;同时要仔细听牛奶还有没有进气的「tsssch-tsssch」声。当触碰奶缸的手感觉到太热无法忍受的时候,即关掉牛奶蒸气头的开关。牛奶加热的温度应该是在68-70摄氏度左右。

QB20190703-2

Tip 2: 分缸

QB20190703-3

将一缸牛奶分成两缸将使牛奶保持在细腻的状态,不至于分层,可以使底部牛奶和顶部奶沫混合均匀,就如同咖啡打完牛奶之后的震缸和摇晃的动作也是这个道理。在使用牛奶制作拉花时,牛奶可以像浓稠的油漆一样,使我们可以更好地融合牛奶和咖啡,并提升我们的拉花技术。

分缸的时候要注意——

将大奶缸中的奶泡和牛奶融合均匀之后再分缸;

分缸的时候,牛奶是沿着杯壁缓缓流下的,并不是大奶流直接就倒进去,这样会很容易产生大气泡,使奶泡变得更粗;

分缸倒缸次数不宜太多,易产生大气泡并且会增加奶泡消泡的几率。

Tip 3: 拉花

QB20190703-4

融合的时候,持续的流体运动是关键,试着让咖啡的表面保持良好的咖啡色,而不是会泛起的乳白色。如果有乳白色则说明奶流太大或注入位置过低。这不仅会影响了第一口咖啡的味道,而且能够使咖啡看起来更有吸引力。

Tip 4:速度

QB20190703-5

同时制作两杯拿铁更多地取决于我们在牛奶大法后的行动速度,而不是实际把牛奶倒入杯子中的速度。因为,当牛奶被分缸之后,再倒入、重组、分层和注入咖啡时,打发好的牛奶不仅会变质变味,并且会变得越来越难用。所以,一定要集中精力工作,有目标地行动。

不要走得太快太匆忙,而是要有条不紊的进行所有的工作,以避免两杯同时做但两杯同时无法出的错误发生。一定要把握好牛奶的时间,不要把打发好的放太久,否则无法呈现出美丽的拉花纹路。

WechatIMG1897

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年7月

7月8号、7月15号、7月22号、7月29号

2019年8月

8月5号、8月12号、8月19号、8月26号

地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!