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专家说这样煮咖啡才健康?

2019年07月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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咖啡是世界上最受欢迎的饮料,全球每年消耗量超过4亿杯,不难想象,世界上存在各式各样的咖啡,比如冷萃、手冲、法压、浓缩等——它们的制作方式略有不同,从健康的角度看,是否有差异呢?有没有最健康的冲泡方式呢?让我们一探究竟!

让我们从头开始,到底谁应该喝咖啡?

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虽然咖啡有许多已经被证实的健康益处,但并不适用所有人,你是否应该伸手去接一杯用咖啡豆煮成的饮品,完全取决于你的基因。

MBG Collective会员、Ketoarian作者Will Cole医师解释道:“每个人都有两种咖啡因基因变体——用来控制同名酶的CYP1A2和决定咖啡因代谢的CYP1A2。要么你有可能是快速代谢者,也就是说你对咖啡因有较好的耐受性,并且咖啡因会快速离开你的身体;要么你有可能是代谢缓慢者,意味着咖啡因在你身体里停留的时间更长,效果更强持续力更久。”

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Cole认为,有两种快速基因变体的人可以放心大胆地牛饮咖啡,因为咖啡对他们产生的副作用很小或几乎为零,可以尽情享受咖啡带来的健康益处。“但是,如果你有一条慢速基因变体、一条快速基因变体、或者两条慢速基因变体,那么咖啡因在你身上的功效会大打折扣,更不幸地是,可能产生神经过敏。”

你可以通过检测得知你的基因构成,当然身体也会直接告诉你答案。如果你感觉不适(甚至焦虑),那么咖啡绝对不是最佳选择;如果咖啡让你神清气爽,ok,接下来跟我们继续研究,怎样煮咖啡最健康。

如何煮咖啡最健康?

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冲煮咖啡有两个主要因素需要考量,冲煮材质的潜在毒性和冲煮方法对豆子的影响。

谈到冲煮材质的潜在毒性,专家们会建议使用法压壶或者手冲,因为很容易找到全部用玻璃或者不锈钢材质制成的器具,这一点在其他冲泡方式中很难实现,而且这些方法往往对豆子产生更为积极的作用。

“法压壶上的不锈钢滤网和基本款敞开式手冲可以过滤掉咖啡的天然油脂,这样做不仅有助于咖啡风味的提升,还可以保存抗癌多元酚。”畅销书作家Dave Asprey解释道。Dave用他的发明——防弹拿铁,惊艳了整个咖啡圈,这款拿铁加入了脂肪,可以实现更好的健康效果。

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“你们喜爱的咖啡胶囊和单份咖啡机对健康最不利,因为胶囊包装材质不健康,单份咖啡机除非定期清洗,否则非常容易发霉。”

麻烦的是,被称为二萜的油脂,被证明可同时提高坏胆固醇(LDL)和整体胆固醇,这一点最近备受媒体关注;但又有初步研究表明,二萜也与咖啡的健康益处有关,比如抗癌性。

胶囊咖啡和标准滴滤咖啡都有过滤功能,可以降低咖啡中的二萜含量,速溶咖啡因为处理过程几乎不含任何二萜,至于当下流行的冷萃咖啡呢?

“冷萃中含有更多的二萜,因为冷萃制作是浸泡式而非过滤式。”医学博士、MBG Collective会员、肠道健康专家和《快乐肠道Happy Gut》的作者Vincent Pedre介绍到:“冷萃酸度更低,对胃部刺激更小。”

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Pedre说,不同的冲泡方式会产生不同的咖啡因含量。“所有方法中,滴滤咖啡的咖啡因含量最高——冲泡周期越长,咖啡因释放得越多。”法压咖啡的咖啡因含量也相对较高,但冷萃咖啡所含咖啡因含量较少(尽管浸泡时间越长,咖啡因含量越高)。

“请注意,有些咖啡店出品的咖啡比其他店更浓,如果你不确定咖啡因含量,可以想象一下,单份浓缩或者一杯单份浓缩美式的咖啡因含量约75mg,但是一杯8盎司的滴滤咖啡却含有超过100mg的咖啡因。”注册医生、MBG Collective会员、Jessica Cording Nutrition创始人Jess Cording介绍到。

虽然咖啡因本身没有好坏之分,但是它对身体的影响取决于人体基因构成。有一条或者两条慢速基因变体的人最好饮用咖啡因含量较低的咖啡,才能获得对健康更好的作用。

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根据以上信息,那么什么是最好的选择?

大多数专家建议手冲,并且使用未漂白的滤纸,避免额外的化学污染。手冲可以过滤大部分的二萜,同时又能保留足够的多酚。

当然,如果你没有胆固醇问题,偶尔来一杯土耳其咖啡、冷萃或者法压咖啡获得更多二萜,也不是一个坏主意;但如果你患有心血管疾病,尽量还是远离这些冲泡方法。

“许多大众咖啡品牌的咖啡粉中含有霉菌毒素,会对健康造成负面影响。”消除了霉菌和毒素问题的防弹咖啡品牌创始人Asprey介绍。

Pedre指出:“深烘焙含有较少的咖啡因,因为烘焙过程使其含量降低了。”Cording总是建议她的客人尽可能喝有机咖啡,尤其是那些每天都喝咖啡的人。“这是帮助你减少接触农药的最好方法。”

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