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关于咖啡的10大真相,了解一下

2019年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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今天,124个咖啡树种中仅有2个树种被人类饮用,全世界每天消费22亿5千万杯咖啡。

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咖啡编年史:世界上最流行饮品的故事

一杯普通的咖啡已经远远不够了,现在咖啡成为了美食,需要贴上公平贸易和有机食品的标签。不管使用手冲、法压、真空泵,还是其它方法,咖啡现如今像红酒一样被人们用“口感”这样的词来描述。

制作人Marilyn Powell为我们带来了她的纪录片《咖啡编年史》,向我们介绍世界上最流行饮料的文化历史。

从清晨咖啡的仪式,到喝咖啡的休息时间,再到餐后咖啡,几个世纪以来全世界已经与咖啡建立了不可分隔的关系。关于这种美好的饮品,从它的制作方法到饮用方法,我们还有许多需要学习的地方。

制作人Marilyn Powell通过她的纪录片《咖啡编年史》,向我们介绍了全世界最流行咖啡的历史、科学和文化。

这里有10件关于咖啡你必须了解的真相。

罗布斯塔 vs 阿拉比卡

今天,124个咖啡树种中仅有2个被人类饮用,它们是罗布斯塔和阿拉比卡。罗布斯塔苦味强烈,阿拉比卡更甜口感更柔和。

1756年瑞典植物学家Car Linnaeus 将其命名为阿拉比卡(意为来自阿拉伯的咖啡),但是Linnaeus错了,阿拉比卡咖啡原产自埃塞俄比亚,并且时至今日仍然有咖啡在那里生长。

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埃塞俄比亚妇女进行传统咖啡仪式。(Jeff Koehler)

原产地起源传说

据传说,一位名叫 Kaldi 的埃塞俄比亚牧羊人发现了咖啡。有一天,他的羊群走散了,当 Kaldi 找到它们时,羊群表现得异常兴奋手舞足蹈,原因是吃了一种叫咖啡的鲜红果实。

他给一位苏非派修道士带了一些咖啡,没想到被他丢进了火里。没过多久,屋子里香气扑鼻,果实里的种子在火里烘烤,其他修道士从灰烬中找到了他们,磨成粉泡水喝,这便是最早的咖啡。

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卡法地区Ufa咖啡森林里的成熟咖啡果实(Jeff Keohler)

跨越国界

没有人知道具体在几个世纪以前,咖啡种子从埃塞俄比亚带到了也门,并在那里生根发芽,也从也门也开始种植阿拉比卡咖啡。

截止到16世纪,喝咖啡这件事在穆斯林世界已经非常普遍;到了17世纪,欧洲人也开始了。

走出非洲

18世界,荷兰人和法国人把在印尼种植的咖啡带到了拉丁美洲加勒比海地区;19世纪,英国人开始在印度和锡兰(今天的斯里兰卡)种植咖啡。当今世界三分之二的咖啡产量来自于阿拉比卡。

一块还是两块?

17世纪的欧洲人往咖啡中加糖和牛奶中和苦味,这是cafe au lait的雏形。

野猫咖啡

有一种美味的咖啡来自于亚洲棕榈树麝香猫的粪便,麝香猫是一种野生的猫科动物。

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在印尼近Surabaya地区东爪哇的Bondowoso,一只麝香猫正在吃咖啡果实,从而生产世界上最贵的咖啡。

19世纪,印度尼西亚从森林喂养咖啡果实转变为人工饲养麝香猫。因为麝香猫无法消化所以会将咖啡豆整颗排除。这样处理的咖啡据说非常柔和且酸度较低。

利用麝香猫生产“猫屎咖啡”的行为一直遭受到动物保护组织的谴责。

大象咖啡

Blake Dinkin 从 Ideas 纪录片中获得这一想法,通过泰国大象生产Black象牙咖啡。他向大象喂咖啡果实,付钱给大象的主人从它们的粪便中收集咖啡。

据说,咖啡能在大象的系统中发酵,从而带来一些好处,比如蛋白质分解减少苦度,而糖分从咖啡果实中得以释放。

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Black 象牙咖啡使用的是泰国手工采摘阿拉比卡咖啡,这种咖啡豆通过泰国大象天然加工,咖啡经过大象12-72小时的消化,最后通过粪便排泄出来,清洗后再烘焙。

咖啡的天敌

叶锈病在2008年于哥伦比亚爆发,接着2012年波及危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多和墨西哥,2013年侵袭秘鲁和厄瓜多尔。这种病害于咖啡蛀虫一起堪称史上最可怕的危险,咖啡蛀虫在咖啡果实中打洞,最终完全破坏果实。

由于气候变化,农民有时会将咖啡移到海拔更高的地方躲避高温。科学家们会建立种子库,在植物园中种植并研究抗虫害的方法。

禁止咖啡

1511年麦加统治者认为咖啡刺激思考,并颁布法律禁止了咖啡。16世纪一些意大利牧师也试图禁止咖啡,因为他们认为咖啡是魔鬼。

然而,据说17世纪教皇克莱门特七世非常爱喝咖啡,最终废除了禁令,还对咖啡进行了受洗。甚至到了18世纪,瑞典政府禁止咖啡和咖啡用具(包括杯子和碟子),因为他们认为咖啡导致叛逆的情绪。

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咖啡最大生产国

根据国际咖啡组织的数据,巴西是最大咖啡生产国,提供世界近三分之一的供给,产量比排名第二的越南两倍还多。巴西多生产在超市销售的咖啡。

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