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咖啡馆主不可不知的八个真相

2019年08月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”这是巴尔扎克的名言,也是一段让很多咖啡爱好者津津乐道的文字。很多人和小编一样,对咖啡馆有一种浪漫的情意结,小编想象中的咖啡馆,是那个下雨天的午后,懒洋洋的靠在窗边,惬意地看路上的行人,喝一杯完美的咖啡。

可是想象毕竟是想象,现实中开咖啡馆没有那么美好,如果你开了咖啡馆还能懒洋洋的依在窗边……那么小编就不知道要恭喜你好还是替你担心好。

今天让我告诉你一些开咖啡馆的心得,告诉大家八个开咖啡馆不可不知的血淋淋的真相。

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1.资金,而且是长时间的投入

做生意资金当然是最重要的,开一间中小型的咖啡馆投入的资金最少20万至30万,用在租金,人工,灯油火蜡,器材和货物等等费用。

另外要知道的是现在咖啡行业竞争越来越大,在创业初期很难立刻有回报。你最好要有起码半年时间没有收益甚至持续亏损的心理准备。

2.凡事都要亲力亲为

许多梦想开咖啡馆的年轻人以为只要请人打理就可以了,但是不是的。有钱并不是「大晒」的。大至咖啡馆的营运方向,食材分配,餐单,准备材料,面对顾客,面对供应商,小至煤气没了都需要你亲自监督,管理。

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3.放弃理想化

你可能冲咖啡很厉害,或者很有理想想要打造很特别的甜点蛋糕,可是现实是要顾客肯「买」你那一套,不然就等吧!要知道租金,人工等等是不会等你的。

举个极端的例子:如果顾客喜欢吃云吞面,你就要供应云吞面,你可能会尖叫说:“云吞面和咖啡怎样搭!”,但现实是如果你连维持生计都成问题了,你根本就不会考虑“云吞面和咖啡的搭配问题”,只要业绩证明可行的话,你不可能和数据过不去吧。

4.了解数字

很多艺术家,文艺青年或文化人对数字不敏感,可是开咖啡馆就是做生意,你必须明白赚和赔的概念,收支方面的分析,还有管理你的销售和支付。

数字其实是诱人的,尤其是如果每个月的数字都让你满意,那种满足感会让你上瘾。所以,试试和数字谈恋爱吧!

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5.忘记好评吧

刚开始的时候,可能你会得到很多好评,大众点评也好,微信上的点评都五粒星满分的,可是为什么后来都没人了呢?

是因为你被初时的好评沖昏头脑了,他们一开始给你好评是因为新鲜感,新鲜感过了就没有了。那么我们要做的是什么呢?是时刻保持食物的品质和稳定,努力追求进步,研发新口味。

6.不要高姿态

是啦,我们都知道你很懂咖啡,对咖啡非常有研究,可是不用摆出一副只有你最懂咖啡的样子。

你的目的是要顾客消费,与其在顾客面前不断抛咖啡术语,不如试图带领顾客慢慢了解你的咖啡。

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7.留着人才

咖啡馆讲的是服务,你的员工就是最前线面对顾客的,所以要留的住那些好的员工。

培养一个新员工需要付出的成本,比你想象中要高。不是人工损耗那些简单明了的成本数字问题,而是服务素质和出品质量下滑带来的口碑问题,这些无形的成本才最为致命。

8.咖啡师-Barista

Barista的任务不止是冲好一杯咖啡那么简单,Barista也身兼能和顾客打成一片的重任。一个好的咖啡馆经营者或Barista需要懂得如何在心灵上和顾客交流。换言之,合格的Barista必须是一个好的销售员,因为我们都是靠销售来生存的。

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