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咖啡馆究竟还需不需要店长?

2019年08月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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近年来随着精品咖啡馆的火热,咖啡馆的人数也越来越少,部分咖啡馆也没有店长这个职位了。

曾经有不少的朋友私下里讲,咖啡馆已经不需要店长了?

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对此我持怀疑态度,一家咖啡馆规模如果小,可能是一个主理人(老板)加一个咖啡师/咖啡学徒。但是如果你想发展一定的规模,比如后期做连锁加盟。店长的职位肯定是需要的。

店长到底有没有用?或者店长的用处在那里?很多咖啡馆主自己也未必知道。而对于一些不懂咖啡的老板,如果想投资咖啡馆,找一个店长来运营咖啡馆,无非是最好的。

店长从产品线的设计,标准化SOP的设定,门店制度的管理,人员管理,物料进货等,这些都是咖啡店长必须要做的内容。

这些都是基本功,更加需要的是,对外的推广,一个推广都有很多内容可以做,门店的品牌宣传,产品的宣传,这些都需要店长去做。

营销活动的组织,很多咖啡馆在这方面做的特别差,还认为认真做产品就够了。

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如果咖啡师是产品的稳定性,店长就是门店的把门人,利用合理的数据分析来做一个搭建。使人,财,物达到一个平衡点。

目前来看,一个合格或者讲优秀的店长还是很难找的。

当然一个店长的权限有多大还是取决于咖啡馆主能给那些,或者愿意放手的部分。

我来看,整个咖啡行业,缺乏好的店长,咖啡馆大部分都在产品做出重大调整,认为只要好喝就会有人来,但是好喝毕竟是主观。

能否通过运营来优化产品,提升销量,使之效果更好。

而一个好的店长能够赋能到咖啡馆的一定比咖啡师多。技术未来能赋能到咖啡馆的少之又少。

最后,希望咖啡馆能够找到一个适合的店长,毕竟开店不易。

现在开店给到咖啡馆主的时间越来越少了。

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