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咖啡知识之肯尼亚SL28咖啡的前世今生

2019年08月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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肯尼亚SL28品种是非洲最知名和最受欢迎的品种之一,这几年以惊人的黑醋栗与明亮的果酸闻名,是继瑰夏种后,关注度最高的代表性品种,其实SL28最早是诞生于肯尼亚——如同瑰夏发源于埃塞俄比亚,却以巨星之姿成就了巴拿马,SL28也有这种能力,即将自栽种地肯尼亚向各大咖啡国发光发亮。

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肯尼亚SL28,是二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。高甜度,精致的平衡感,显著的柑橘、乌梅风味,强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感,这些是肯尼亚SL28特有的咖啡风味特色。

关于[史考特实验室]

由殖民政府创建于1922年的[史考特农业实验室],如今更名为[肯亚全国农业实验室]简称NARL,史考特实验室成立的宗旨是[对进口的咖啡品种做广泛试验,研究并选出具理想特性的单一树种种植]提供给农民技术咨询与栽种相关训练,其他工作还包括生产量实验、嫁接试验、修剪枝、遮阴栽种实验和根部覆盖作物。

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1944年,肯尼亚政府决定将咖啡研究室转到面积更大、实验设施也更精良的[咖啡研究机构],从1949年开始运行至今。

SL28品种的来源

根据文献记载,在1931年,史考特实验室的官员传区到坦噶尼喀(现在的坦桑尼亚)进行田野调查,他注意到摩都立区(Moduli)种植一个对咖啡树品种似乎对干旱、疾病与害虫具有耐病性,于是收集种籽并带回史考特实验室,1935年,实验室从坦噶尼喀抗旱种群选出单一树种又不断经过育种改良,最终推出摩都立区(Moduli)后代的SL28,而近年来的基因研究,已经证实了SL28隶属于波旁基因群组。

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SL28品种的特点

SL28品种容易栽种不需特别照顾,豆型大颗且收获量高,风味品种甚高,从20世纪1930年代由肯尼亚当局释放出后,先在肯尼亚栽种再传播到乌干达,目前连在中美洲也广受注目,此品种适合中高海拔地区,有抗干旱能力,但仍然易受感染主要的咖啡病害。

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SL28品种的咖啡风味

SL28品种的风味确实带有原始波旁明亮的调性、甚至摩卡原始种丰富的酸,与其他更有复杂的风味与浓郁触感,虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的柑橘、乌梅特色,强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感;最特别的是,唯栽种在肯尼亚,SL28才能有此鲜明的调性,栽种在他国的SL28品种仅有相似风味而已。

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SL28品种的发展趋势

近几年,在各大咖啡国度,包括巴拿马的翡翠庄园、危地马拉等已加入栽种SL28的行列,她的风潮已蔚然成形,如萨尔瓦多橄榄树庄园肯尼亚SL28咖啡这支豆子。

Finca Montes El Corozo

萨尔瓦多·橄榄树庄园

庄园:橄榄树庄园

海拔:1800-1950M

品种:肯尼亚SL28

处理法:水洗

等级:SHB

风味:柑橘、柠檬、莓果、坚果、奶油

这支豆子在风味上就体现出肯尼亚SL28这个品种的柑橘丰富果酸,再加上庄园主以水洗的处理法也使这支豆子喝起来的口感干净、明亮。

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