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咖啡知识之何为咖啡的浓与醇?

2019年08月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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人们总喜欢用浓醇、甘甜形容一杯咖啡的美,然而,何谓浓?何谓醇?其中的差别在哪儿呢?

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咖啡含有胶质,胶质的感觉可以在川七、秋葵、木耳菜、蕨菜等等蔬菜或者芦荟里找得到,那种黏黏稠稠滑滑的东西就是胶质。咖啡能否有厚度以及醇度表现关键都在胶质,胶质越浓郁,也就越能感受浓、醇、饱满、厚实、滑润种种的表现。

含在口中的咖啡胶质表现得好,滑润和黏稠度越佳,饮者也就越能了解与体会「浓」的意思和「浓」的表现。含在嘴里的咖啡有如含着一口奶泡般有张力有弹性,又宛如嘴里那口被含着的液体是油脂,滑熘且润口。

浓和醇其实是同样的东西,只是等级不一样。浓是口腔的感觉,口腔的黏稠感就是胶质存在的证明,那就是浓;咖啡汁液吞下后余韵犹存,还能让喉咙感受得到由胶质转达出来的黏稠的存在,那就是醇。简易的说,醇也就是胶质在喉咙属于深层的尾韵,胶质最后的身影。

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真正浓、醇到一口便能让人难以忘怀的咖啡少之又少。要知道,高档次的咖啡入口是干净、无负担的,除了香气会留在口腔,所有的味道都在喉咙表现,喝了这么一杯咖啡,无懈可击的风味表现,纯净美好,口感香醇,但当下很难说得上来这杯咖啡的「醇」之于其他有甚么强人之处,只觉温润厚实,等到你喝了下一杯咖啡之后,你才能感受到甚么叫做「醇」。

喝了第一杯这样的咖啡后,你可以试着马上喝第二杯别种咖啡,第二杯咖啡立马变淡、变水,连风味都平了。不是那第二杯咖啡不好,若单单饮那第二杯,还是非常美味的,是前面那杯咖啡太强悍,醇度太高了,没有经过这么比较,无法真正体会醇度的感觉,这样的好咖啡实在难求。

所以,有很多东西和许多物质都得藉由同时比较,比较之下就有胜出者,也唯有透过互相比较,方可一分高下,懂优劣之别。

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口腔里的味道和感觉都属于较浅层的,而喉咙能感受到的味道和感觉都是比口腔深层的东西,越是能进入或停留在喉咙深处的东西,品质越高,但是绝对不能是有不舒服或带着负担、散之不易的味道,这才是真正好的咖啡。

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