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选购一台适合自己的意式咖啡机,需要考虑哪些?

2019年08月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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当你想买咖啡机时,记住一分钱一分货,价格反应品质。除了你看到的机壳外表以外,还有机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体使用的品质。

你实际需要的,不只是一台咖啡机。在交易后,是否有完整的保修、后勤服务,这是长期使用咖啡机的人更需要的。

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有打算购入咖啡机的朋友,不妨花点时间到实体店看咖啡机,也可询问专业人员,并实地观察咖啡机制作咖啡的过程,经过完整的思考及比较,是最妥善的选购方式。

再来是,下手购买咖啡机前,几个问题可停、看、听:

咖啡机未来会摆放在哪种场合使用?在家里,或办公室,又或是餐厅、咖啡馆、商店街等等其他营业场所?

预计每个月的使用量约几杯?30至80杯左右,或100杯以上?

希望这台咖啡机的使用诉求重点是什么?是单纯制作黑咖啡为主,或自动奶泡做出拿铁?是需要能快速不间断且大量制作咖啡?抑或提供变化性多的饮品?

未来操作咖啡机的人数?人力是否充足?人员是否稳定?

每日或每周是否有出杯高峰期?最大出杯量?

出售/提供咖啡机的厂商,是否能有及时的客服售后服务?咖啡机须要协助时,可否有专业窗口?保修维修时程?

以上这些问题,建议你可思考过。最大的用处,你可带着初步的想法(具体某个型号或品牌),去询问相关咖啡店家、卖家、任何咖啡厂商,是否都可回答出让你满意的答案。这是一个让你最快找到适合的咖啡机的方式,也是了解对方在咖啡这领域,能为客户服务的程度和专业度。

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全自动意式咖啡机与半自动意式咖啡机最大的差别,在于做出咖啡所需要的动作和难度

半自动咖啡机,若是由一位有技术的咖啡师操作,煮出来的咖啡的确会比全自动咖啡机优秀,若考量到操作人力的变动性、摆放位置空间或许不足够,例如小型早餐店、饮料店、休息室、接待中心等,则建议可选用全自动咖啡机。

全自动意式咖啡机——体积通常较精巧,所占空间不大。只要把水箱及咖啡豆倒好适当的用量,只要一根手指头(one touch),全自动咖啡机就正式进行研磨、填压、直到煮好一杯咖啡,完全仰赖设备,去煮一杯咖啡,十分容易。

挑选全自动意式咖啡机或半自动咖啡机,最好是实际到现场看实机,并且可实际煮咖啡,观察煮咖啡的过程是否符合需求。

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全自动咖啡机挑选重点:

稳定的品质控制:好的全自动咖啡机,在于调整至满意的口味后,能将此口味固定设为参数,也就是将制作咖啡的标准SOP以参数的方式记录在咖啡机里,连续制作数杯也不会有问题。日常操作时,即使不同人员操作全自动咖啡机,仍可维持稳定一致、口感极佳的咖啡制作品质。

操作方便、简易学习、快速制作:因应不同的出售/提供咖啡的环境,应选择便于操作和学习的咖啡机,把咖啡机的优秀效益能达到最大值;例如在早餐店、餐厅等营业商用,可于短时间内快速制作一杯香醇美味的研磨咖啡。

口味调整可控制:选择优良好用的专业咖啡机,推荐需要有调整咖啡口味的功能。能调整研磨粗细度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的温度等,这些都决定一杯咖啡制作出来的风味。实际品尝,就可感受到差别。

体积轻巧不占用空间:同样因应咖啡机使用的环境,有空间上的灵活运用及调度的必要。全自动咖啡机把磨豆刀盘与咖啡锅炉结合在同一机身内,从研磨、冲煮萃取、制作咖啡,One Touch一个步骤完成,也大幅增加空间使用度。

补水难易度:水箱是否为活动式可卸下?还是是固定在咖啡机上。选择水箱可卸的好处是加水方便,将水箱提到可加水处即可,也不会因一时不小心加错加水到咖啡豆豆槽中。

机台是否易清洁、是否可自行拆卸冲泡组件清洗、是否易组装:全自动咖啡机最重要的零件为冲泡器,冲泡器要能方便拆下清洗,并可简单安装,卫生干净的机器让每一位都可喝得安心。

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半自动咖啡机挑选重点:

半自动意式咖啡机——首先,若是营业用型,体积通常较大。它需藉由一半的人力来操作,先利用磨豆机研磨出咖啡粉,放入手柄粉碗内,平均施力填压,在半自动咖啡机的冲煮头的正下方,上把手锁住就定位后,按扭萃取咖啡液。半自动咖啡机器,只负责压力萃取冲煮,因此操作的人需要懂更多的技能。这一杯咖啡好喝与否,取决于咖啡师的咖啡技术,人力是最大的关键。

半自动咖啡机器,只负责压力萃取冲煮Espresso,若你是咖啡专卖店,或对于Espresso萃取冲煮、奶泡绵密口感有高规格要求、要求咖啡口感精致化,店内风格属可久坐的高端消费类型,须要提供多变化的咖啡饮品,也有专门的咖啡师来负责制作饮品,则可选择半自动咖啡机。在巿面上,外型亮眼、冲煮功能有水准的半自动咖啡机品牌很多,建议挑选欧洲原装进口、巿场肯定、有品牌知名度、营业用机型,并且最重要的是—在国内有原厂专业的服务厂商,有专门的咖啡人员能够负责处理后续的教学(制作咖啡一系列相关饮品的完整教学知识)、口味校正、维修、保养及各种服务需求,才不会让咖啡机最后变成孤儿机。

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磨豆机挑选方式:

若你打算使用半自动咖啡机器,则同时需搭配磨豆机,磨豆机是制作一杯好的意式咖啡的重要基础。它是咖啡机不可少的工具,它决定研磨的品质。建议选择欧洲原装进口、有品牌知名度、营业用机型,出粉口设计较优良,专业的磨豆机研磨出来的咖啡粉,需细腻且平均、温度不宜过高、研磨速度不应过慢,若资金尚可,推荐选择定量式磨豆机,触控屏幕一键即可出固定的粉量,不但减少浪费咖啡残粉,也较容易达到Espresso的良好萃取标准。

Espresso的定义是以7~9克左右的意式咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过8~9个大气压力(bar)的高压与摄氏约90~95度的高温,在短短20~30秒的时间内,极速萃取出30-45cc的浓缩咖啡液体。因此机器的质量是否优良,几个挑选重点要考量:锅炉的设计、压力及温度是否可稳定;连续制作咖啡、打热奶泡、出热水等的情形是否可维持标准温度;每天能否制作200杯以上咖啡;冲煮萃取是否完整;搭配新鲜优良的咖啡豆,冲煮出的Espresso表面是否有咖啡油脂(Crema);蒸汽棒出蒸汽的强弱、热水的有无及稳定度。

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原则上,若选择欧洲原装进口、有巿场品牌知名度、营业用咖啡机型基本上都能达到以上的高规要求。下一步须考量是否要提供其他周边的饮品,例如风味拿铁、摩卡咖啡、可可欧蕾、红茶拿铁、抹茶拿铁,每一种不同饮品,要依据不同的原物料来源来调整制作比例、水量以及鲜奶量,还要考量出售地点的消费高峰时间最大可能来客量,人力是否可充足应对出杯。若是开店营业,还须同时顾虑到成本和售价之间,是否有足够的利润来支撑整体营运。专业的咖啡机厂商,须能够针对上述的情况,给予实际的做法和建议,才是有跟上巿场变化、有竞争力的优良厂商。

再来是吧台动线规划设计、和所有饮品配合使用的流畅度、水电管线的配置等等,因此绝对需要有经验的、专业的厂商作为咨询对象。在正式开始营运后,当面临任何疑难杂症时,厂商要能提供完整的使用教学、售后保修、及时的维修服务,为你解决问题。这些都是在挑选咖啡机时,建议都需一并考量的关键重点。

 

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