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卢旺达咖啡凭什么能获得星巴克的青睐?

2019年09月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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素有“千丘之国”之称的卢旺达,全境多山地和高原,大部地区属热带高原气候和热带草原气候,温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园,50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤-海拔-气候之间和谐一致的国家,卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件,肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度,这些都使这里产出的咖啡味道与众不同。

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1904年的时候德国传教士将咖啡引进了卢旺达,1930年起,咖啡成为当时小农唯一可以赚取收入的作物,因此种植咖啡开始蓬勃发展。

卢旺达的咖啡产业从1960~80年代持续成长并且在1986年达到史无前例的巅峰,直到90年代初国内政局开始不稳才让咖啡产业再度停滞。

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1994年的种族大屠杀夺走了近50万条人命,也使咖啡豆种植的知识技术几乎绝迹,就在同时全世界的咖啡豆价格也大幅下滑,这对卢旺达的咖啡产业简直是雪上加霜。

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卢旺达境内分五大咖啡产区,这五大区产的咖啡在香味、口感上都略有区别。卢旺达的咖啡口味偏酸,但喝过后回味无穷。“好咖啡就像中国茶,喝完之后才能感觉到甘甜。”穆斯塔法里说。知名咖啡连锁店星巴克所用的原料也有一部分从卢旺达进口。穆斯塔法里表示,虽然卢旺达咖啡还没有正式进入中国市场,但是他们正在努力运作,预计两年之内可以让中国品尝到香气馥郁的正宗卢旺达咖啡。

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图为美国前总统品尝卢旺达咖啡

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卢旺达全境多山地和高原,大部地区属热带高原气候和热带草原气候,温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园,50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤-海拔-气候之间和谐一致的国家,卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件,肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度,这些都使我们咖啡的味道与众不同。

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美丽的千丘之国卢旺达对于种植高地咖啡有着悠久而丰富的文化,以种植高质量的阿拉比卡(Arabica)咖啡为主。卢旺达这种特质咖啡的产量占整个咖啡产量的20%,在国际市场上也非常受欢迎。在这种特有的种植环境中,卢旺达的高质量咖啡具备了与众不同的口感和香味。根据卢旺达咖啡协会市场营销和推介官卡鲁瑞特瓦日前说,卢旺达计划今年咖啡出口达到3000吨,进一步提高咖啡产量,以满足不断增加的市场需求。全球最大的咖啡饮品零售企业星巴克公司也与卢旺达政府结为合作伙伴进口卢旺达(Rwanda)咖啡,正如同卢旺达咖啡的商标上,一只咖啡色的鸽子从咖啡杯里飞起,映衬着“希望之杯”这样一排文字。

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卢旺达西部省路特溪洛产区所生长的波旁(Bourbon)咖啡是阿拉比卡咖啡的原始品种之一。以其优质的水洗阿拉比卡咖啡豆,引人注目,在国际市场上的知名度也越来越高。

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卢旺达咖啡跟很多非洲国家一样以小农生产为主,每年采收期咖啡把熟成的咖啡樱桃果集中起来送到处理站处理。Mushonyi(穆修伊)处理厂的得奖纪录非常惊人,除了在2010年一举夺得COE卓越杯冠军外,光是2011年就以四个批次拿下冠军、第12名、第16名、第28名!!!每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理,首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮,在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程后,在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中,处理站的成员们会以人工翻动,谨慎照料,确保在充分日晒下,带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况,直至生豆的含水率稳定度降至14%一下。

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生产与处理

与非洲大多数咖啡产国一样,卢旺达也是小农生产为主。在政府的支持下,农民由粗糙的自家处理,改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站(Coffee Washing Station)以全水洗法处理。在短短12年间,全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营,即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小(每个农庄平均少于200棵咖啡树),每站大概服务50至100个农庄。

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全水洗处理法可以说是一种比较常见的咖啡处理方式了呢。先在咖啡樱桃中加大量的水,冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质,进行选豆,再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时,使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶,清水清洗后,晒干1~3周再用机器干燥,用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜,手续相当繁琐。

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产区

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卢旺达一些出色的咖啡大都出自南部和西部,南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高,咖啡具有花香和柑橘的一些风味;而西部的Kivu湖畔的Nyamasheke地区,盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。

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基伍湖(Lake Kivu)是非洲大湖区之一,坐落在拥有几座活火山的东非裂谷中。大湖和附近的火山创造了一种独特的小气候,以生产水果咖啡而闻名。这个地区的许多咖啡都有樱桃味,虽然这个特别的地方展示了更多的花香和草本香调。

PEARL

在卢旺达咖啡产业中那么多的计划中,最受瞩目的莫过于「联合加强卢旺达农业合伙计划」(简称PEARL)。

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PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质和量的提升,并协助农民能有更好的收入。在USAID和卢旺达政府共同的努力下,PEARL计划从隔年开始共在卢旺达境内建造了46座咖啡水洗厂,也正式让卢旺达的经济在咖啡的强劲出口下立即有显着的增长。PEARL计划也是卢旺达从殖民开始到独立建国以后最大最完整的发展规划。

COE

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卓越杯计划于1999年诞生,该计划旨在帮助农民获得更多高质量咖啡,并让生产者与消费者产生更紧密的联系,充分享受劳动成果。很多当时由于价格过低而面临倒闭的庄园,都指望在卓越杯中获胜,才能提高身价,因而努力提高咖啡豆品质。值得一提的是,卢旺达在2010年的时候成为非洲第一个承办COE比赛的国家。

卢旺达咖啡的口味被描述为“青草香气”,带有热带气候特色,此咖啡呈现的水果甜味之外,它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波本(Bourbon)咖啡以其水果甜味让人叫绝,其香味浓郁饱满,绝无任何收敛,让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香,并有着深邃的巧克力颜色,有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。

确实,咖啡寄托着卢旺达人民的希望。他们希望增加咖啡出口以带动国家经济发展,也希望曾经相互仇杀的两大部族胡图族和图西族通过携手种植咖啡,泯灭恩仇,共同建设美好的明天。仔细品尝卢旺达波本后,觉得味道真的不错,值得推荐。

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推荐单品  【Rwanda West Province Rutsiro Mushonyi CWS Bourbon】

【品  名】:卢旺达波旁种精品咖啡

【品质分级】:AA

【烘焙度】:建议烘焙程度城市或深城市烘焙

【等级】:良好

【颗粒】:★★饱满

【酸度】:★★★微酸

【均衡度】:★★★稳定

【咖啡产区】:卢旺达西部省路特溪洛产区

【种植海拔】:1,500~1,800公尺

【生豆品种】:BM-139(bourbon)种

【生豆处理】:水洗,高架棚架日晒干燥

【风味特点】:红苹果、樱桃、肉桂、蜂蜜

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