文章总数:1562篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

一波三折的台湾咖啡种植史,了解一下

2019年09月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


QB20190905-1

台湾接触咖啡的历史不长,仅一百四十余年,暨非咖啡文化古国,在咖啡生产的国际角色上,也敬陪末座。

但台湾今日却在全球咖啡舞台上占有一席之地,不仅已有数位咖啡职人摘下各类咖啡全球竞赛桂冠,台北也被BBC选入全球六大咖啡城市。

台湾能有这样如火箭喷射速度般高度发展的咖啡文明,有很多社会与文化因素的综效使然,不过其中一个帮助台湾咖啡文明奠基的因素,却是那个看似微不足道的咖啡种植历史。

一波:英商北台湾投石问路

台湾位处北回归线属亚热带气候,百岳耸立,高海拔区多有云雾,微气候条件适合栽种咖啡。不过,台湾咖啡种植的初因属外来刺激,受清末殖民时代的时空条件诱发。

十九世纪,清朝于第一次英法联军战争中落败,1858年(清咸丰8年)清廷分别与俄、美、英、法签订「天津条约」,台湾南部的安平港与北部的淡水港,被指定做为开港之地。

QB20190905-2

图:1898年清朝末年沪尾(淡水)港剪影,图片取自必麒麟所著《老台湾》,高传棋供图

英商「德记洋行」(注1)因台湾开港而来台经商,德记洋行隶属英国东印度公司(English East India Company),这间公司在十七世纪英国咖啡发展史中,扮演咖啡贸易商的重要角色。

QB20190905-3

图:英商德记洋行在安平的仓库,图源自1920年发行的日治明信片

当时负责台北淡水与大稻埕「德记洋行」的经理,发现台湾气候合适种植咖啡,基于可能的国际贸易机会,便尝试在公元1884年(清光绪10年),从菲律宾马尼拉引进阿拉比卡咖啡苗木想进行试种。不过这次的运送因海运航程关系,苗木到台前已死亡。

于是来年1885年,洋行又再次输入咖啡苗木,并选址于台北府城附近海山堡(包含今日台北县三峡、土城、板桥一带),与冷水坑茶农合作进行咖啡试种,这是台湾文献最早与咖啡有关的种植纪录。

QB20190905-4

图: 清治时期海山堡一带地图,台北故宫博物院馆藏

由于种植尚属实验阶段,受托种植的农民刚从洋行取得关于咖啡种植的一些技艺概念,而咖啡苗木养成一般至少得等三年才见结果,苗木也并未能全数养活,这段试种尚未来得及开花结果,便遇到中日甲午战争。

1895年,清廷于甲午战争中落败,马关条约将台湾割让给日本,开启为期五十年的日据殖民岁月,而咖啡试种,就由英商交棒给日本殖民政府继续完成。

荡漾:日据政府让咖啡在台开花结果

QB20190905-5

图: 1895年日军进台北城图(原画典藏于日本明治神宫圣德纪念绘画馆)

日本从1888年东京第一间咖啡馆Kachiichakan开业以来,国内饮用咖啡人口快速增加,内需大至全球最大咖啡生产国巴西,将日本列为头号海外目标市场。

日本统治台湾的那段年间,咖啡在全球市场消费迈向高峰,日本看重国际咖啡贸易机会与本国消费市场,开始将咖啡种植在小笠原诸岛,并随着殖民脚步将栽种范围扩展至殖民属地。

日本据台第二年(1896),台湾总督府民政局的殖产部,便针对台湾亚热带地理气候条件,将咖啡设为潜在经济作物,开始进行岛内咖啡种植情况调查。

由于咖啡种植被列为日本殖民政府对台的施政方针,台湾因而从英商时期小面积佛系种植,迈向制度化的试种,咖啡产业透过日人的推广而在台落地生根。

日本据台时期,台湾咖啡种植的发展,可粗分为三大阶段:

一折:1896~1910 原生种采样试种

据1897年《台湾日新报》报导,台北殖产课课长至海山冷水坑英商时期种植咖啡的游姓农户家中取样,探查台湾原生种咖啡。

从游姓农夫咖啡园采样的种苗,当时都先种植在台北府城附近的”摆接堡茶叶实验所”内,摆接堡位于今日台北县板桥一带,西南边就是游姓农夫所在的海山堡。

QB20190905-6

图: 清治康熙五十六年《诸罗县志》摆接社附近形势图

1898年,这批在摆接堡试种咖啡所产的咖啡种子两袋,开始配发到各县试种,当时包括台南、高雄凤山,屏东东港,恒春石门等地都开始试种海山咖啡。

1902年,殖产课技师田代安定,在台南府创设恒春殖育场,当时北台湾的台湾原生咖啡殖育,因台风毁于一旦,民政局技师重新至冷水坑采样,并将两百多株咖啡苗木南送至恒春殖育场培养。

而北台湾的冷水坑咖啡在日据时期,曾数度赴日参展,包括1907 年(明治四十年)东京劝业博览会,并于1910年(明治四十三年)参展关西府县联合共进会博览会时,夺得台湾物产第四等赏而声名大噪。

可惜的,冷水坑咖啡随着主要种植商游姓农夫过世,加上英商德记洋行因日本据台后台湾贸易拓展不便,母公司-东印度公司在东南亚咖啡园又遭遇叶锈病重击,影响整个咖啡事业,冷水坑的咖啡遂因后继无人而开始没落。

继之而起,是由南台湾恒春殖育场主导的「咖啡殖产兴业」。

二折:1910~1934 企业化咖啡园兴起

QB20190905-7

图: 台湾总督府殖产局恒春种畜场

当恒春殖育场于1902年设立时,不仅引进冷水坑种咖啡试种,同时也引进了小笠原种与夏威夷种的咖啡,咖啡的试种由田代安定技师负责。

恒春殖育场的任务,是落实日本明治维新以来的「殖产兴业」政策。所谓殖产兴业,就是透过奖励殖民地区的西化与产业化过程,移植近代产业,促进资本累积,达到抑制进口促进出口的「富国强兵」财务自主目标。

恒春殖育场的咖啡自明治 38 年(1905年)以后开始收成,收获面积达 3 甲多,至明治 41 年(1908年) 时咖啡产量已有一石余。田代技师开始进行选种并将咖啡种苗发送给各地方试作。

QB20190905-8

图: 田代安定被尊为台湾植物研究先驱

由于殖育场咖啡育种的成功,加上总督府对官有林地民间租赁的放宽,吸引了日本企业或大型农场投入台湾咖啡的生产事业。

1912年,殖产局分配咖啡种子给台东厅农民试种,揭开东台湾咖啡栽种序幕。其中移民来花莲的日人船越,选址花莲丰田村进行大规模咖啡种植,自创品牌销日。

QB20190905-9

图: 船越的花莲丰田产台湾咖啡品牌商标

1930年日本企业住田物产株式会社,于花莲舞鹤租地四百多公顷种植咖啡,是台湾最早企业化种植咖啡的公司。住田所产的台湾咖啡不仅销日,还提供给日本天皇饮用。

1931年日本木村Key cafe公司,也在台南州北部的嘉义和云林古坑一带,并东台湾的花莲瑞穗,投入咖啡种植。

1930年,日本图南产业合资会社也选址云林斗六古坑庄,进行咖啡栽种,至1934年开始大规模种植。

QB20190905-10

图: 图南株式会社台南州栽种林相图,咖啡列于其间

三折:1935~1942 政府咖啡改列重点作物

日据时代台湾咖啡的种植,从实验性试种,一般经济作物普种,再转列为重点经济作物加强推广,一个重要的分水岭,是日本昭和十年(1935年)的热带产业调查会。

1935年是日本殖民统治台湾四十周年,这产业调查的背景,是1930起日本米榖丰收导致的米价下跌,与1934年日本与荷兰贸易协商破裂,使日本积极备战南进。

原本日治台湾的农业政策向以稻米为主轴,但因时空因素,稻米转为战备物资,并被课税防止倾销回日。而咖啡的试种成功,使咖啡在本次产业调查中,脱颖而出被定调为能积极赚取外汇的重点栽培作物。

从此台湾咖啡栽种获政府更大力的支持,并进入量产阶段。

QB20190905-11

图: 1935年调查书将咖啡列为东亚共荣圈热带产业一环

直到1938年,台湾咖啡栽培面积与收成已达高峰,除了台北州外,新竹、台中、台南、高雄、台东与花莲各州厅都有咖啡栽培。至1942年前,全台咖啡种植量预估已达1000公顷,是台湾咖啡豆全盛年代。

受挫:二战让咖啡种植打回原形

当台湾咖啡种植正要一片大好之际,1941年12月7日日本偷击珍珠港,揭开太平洋战事,三十多万台湾青年被迫入伍参军,咖啡园乏人照顾,战争也影响海上贸易。从1943年起,台湾咖啡种植数量就已开始下降。

QB20190905-12

图: 1945年日军在台投降,中方代表同盟国在台北公会堂受降。

1945年日本战败,台湾省农林处接管所有日资在台事业与土地,咖啡未被列入大宗特用作物,好不容易开花结果的咖啡种植业荣景不在,多数咖啡园转为林木地,或改种其他作物,咖农也慢慢改种稻米,咖啡种植产业在国民党政府当局来台后,进入长达五十年的休眠期。

尽管台湾咖啡的种植发展受挫,但是日据时代所奠基的台湾咖啡产业,却因此培养出一群爱好咖啡的台籍人士,有了这些咖啡爱好者的支持,尽管咖啡种植因战争而没落,但咖啡文化却在台生根,成为培育台湾今日精品咖啡王国盛况的摇篮。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年9月

9月9号、9月16号、9月23号、9月30号

2019年10月

10月7号、10月14号、10月21号、10月28号

课程咨询电话:023—63829990

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!