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怎样快速找出并解决常见的咖啡冲煮瑕疵?

2019年09月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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早上起床迷迷煳煳的连找一对匹配的袜子都难,哪里有精神去解决什么咖啡冲煮的问题,这就是为什么很多人想在家冲咖啡但又不想亲自动手的原因吧。虽然一些问题并不能通过简单的重新冲煮来解决,但很多问题还是可以的。今天小编就跟大家分享一些简单的指南,帮助大家快速找出咖啡中最常见的问题,便迅速解决。

不过需要注意的是,虽然这些小技巧比较泛用,可以解决各种冲煮方式中发现的问题,但它们成立的必要条件是适当温度的优质冲煮用水,以及质量良好、研磨均匀的咖啡粉。巧妇难为无米之炊,请大家重视原材料的品质。

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症状一:酸

问题:萃取不足的咖啡味道会偏酸,没有足够的时间来萃取,会导致咖啡的味道偏淡,而且只有酸味。如果您正在饮用的咖啡豆本身是「具有天然的甜味,饱满的口感和圆润的味道」,但您只喝到了空洞和酸涩,别无他味,那么就可以肯定:这是萃取不完全。

解决方案:调整研磨或时间,让更多咖啡风味被溶解萃取到你的杯子中,你可以尝试延长萃取的时间或调细研磨刻度。咖啡粉的粗细决定咖啡的萃取时间,因此较粗研磨的咖啡粉需要比细研磨的咖啡粉增加萃取时间。把你的咖啡粉磨细一点,然后再试一次。(或者,您可以将咖啡粉浸泡的时间延长——比较哪种味道会让你更喜欢,记得坚持使用这些参数。)

但是…如果咖啡豆在烘焙后过早地使用,那么制作出来的浓缩咖啡有时也会表现偏酸的味道。这种因过于新鲜而出现的尖酸刺酸,与咖啡豆的烘焙有关,其产生的二氧化碳尚未逃逸,使得咖啡风味偏酸。虽然这种味道也会在其他用新鲜咖啡豆的冲煮方式中喝到,但它(如任何缺陷)在浓缩咖啡中更为明显。

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症状二:苦味

咖啡很苦?可能是从咖啡粉中萃取了太多东西。如果你想上一堂关于过度萃取的课,那就用你的法式壶吧,也许你已经用过了,在冲泡完之后,在法压壶里再加热水泡上一个小时左右,让水与咖啡粉接触继续萃取——大约一小时后,你应该可以喝到一杯苦涩的、令人反胃的木头渣子水。这下你明白过萃的意思了吗?抱歉,这就相当于让你一下子抽完整包烟,下次你就能迅速分辨出过萃的味道了。

解决方案:调整研磨或时间。就像是萃取不足的咖啡一样,最简单的解决方案是调粗研磨。在这种情况下,调粗研磨会减慢萃取过程,让你更容易找到适当的平衡的咖啡风味。或者尝试逐渐缩短萃取时间,看看你的咖啡是否有所好转。

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症状三:陈腐、平淡的味道

咖啡味道不新鲜可能出于各种因素,如萃取不足和冲煮温度过低,但仔细检查以下做法才是最保险的:你是在冲咖啡之前才把咖啡磨碎的吗?不是的话,咖啡粉已经放几天了?你见过它的整豆状态吗?随着咖啡豆的新鲜度降低,以及咖啡粉磨碎暴露在空气之中,咖啡会慢慢失去微妙的香气和其他重要的味道。如醇厚度和酸质。如果你要长期存放咖啡,或者在冲泡前过早研磨了咖啡豆,就不可避免地会出现陈腐和变平淡的现象。

解决方案:注意研磨和存储。这是一个所有人都必须遵守的铁则,即使是某宝几十块包邮的廉价手摇磨豆机,也非常实用!如果实在懒得动手,就让你的爱人或孩子做做体力劳动吧。打开一袋新鲜的咖啡豆后,尝试在一个月内用完它,并在此期间尽可能保持密封。

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症状四:其他异味

在无数个可以使咖啡味道变差的东西中,有以下几种最常见:劣质咖啡豆,劣质的水,研磨颗粒不均匀(砍豆机的老毛病),肮脏的咖啡器具,有强烈刺激味道的滤纸或其他过滤器,以及单纯的运气不好。咖啡中的某些缺陷,如发霉的发酵味道,或受到马铃薯瑕疵味困扰的卢旺达咖啡豆——非常罕见,但它们的确有可能会发生。

检查你的冲煮参数,确保冲煮过程中的所有因素都被锁定在尽可能好的状态,如果第一次没有冲好,就再试一次,一次不行再一次。

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