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浅谈咖啡细粉的利与弊

2019年09月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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为啥称细粉为“魔鬼”呢?他对我们所喜爱的咖啡到底有着什么样的影响?又或者我们需要严苛的把“魔鬼”们铲除掉吗?今天,我们来一起来研究下「细粉」的利弊。

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咖啡细粉,对我们来说就是经过磨豆机研磨后,研磨下来比我们所需要的粉质更细的一层粉质。这些细粉,在某种情况下对咖啡师来说,是非常头疼的事情。不论是手冲咖啡或者是意式咖啡,咖啡颗粒是否均匀对于我们想要稳定的冲煮是非常重要的,磨豆机的效率对我们来说也是很重要的,咖啡研磨的颗粒是否更加均匀,也是我们判定磨豆机好坏的依据。

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为了更精确稳定的追求咖啡颗粒的粗细一致性,甚至还衍生出了一款专用于筛粉的器具,叫做筛粉器。我们逐渐开始习惯经常使用筛粉器,给咖啡粉颗粒进行过筛,但慢慢的就分支出了不同的流派,就是主张不筛粉或不筛粉。

“不筛细粉?这样会过萃的他不知道吗?他一定不是一位好的精品咖啡师。”一开始会有人有这样的疑问,觉得我们非常的不专业,但是细粉真的会让我们的咖啡变成“魔鬼”咖啡吗?

答案当然是「不」。

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因为导致咖啡苦涩的最大的原因是咖啡豆本身的处理法、豆子的出处以及咖啡的萃取,细粉虽然也是一个因素,可能会为我们的咖啡增加很多的复杂的道味,但这种「杂味」其实也分好坏。

好的杂味可以为咖啡提升复杂度,让一杯咖啡的风味多了一点变化。而太过纯粹的咖啡的味道有时显得过为单调;不好的杂味,会让咖啡味道过重,口感太浑浊。一定程度的细粉搭配合适的萃取技巧,反而能用细粉将咖啡风味的层次拉大,造就一杯好喝的咖啡。

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那有人会问,如果他是问题之一,那不是宁愿避免掉吗?为什么一定要让这么不稳定的因素存在呢?细粉有它的缺点,但也有它无法被取代的功能,如果在冲煮过程中可以让细粉的角色正常发挥的话,那么咖啡风味的细节部分可以很完美的被诠释出来。

但其实每个人的口感不一样,有人喜欢干净不杂的味道,就是喜欢追寻自己心中那一抹纯粹,咖啡的神秘感,多变化,才给了我们这样对他这般穷追不舍的依恋;你如果惧怕「魔鬼」般的细粉,不如学着跟他套近乎,进而把他当作朋友,让他为你的咖啡增添不一样好的层次感。

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