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关于冷萃咖啡五个问题

2019年09月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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自从2015年星巴克推出冷萃咖啡后,据相关报导指出冷饮的营业额提升了20%。冷萃咖啡这个概念其实是缘于纽奥良咖啡、早期是由蓝瓶咖啡跟Stumptown率先使用,星巴克其实是后起之秀。

然而将冷萃咖啡带往大众市场的确实是星巴克,有许多供应咖啡的店家,像是Dunkin Donuts也几乎都全年都在供应冷萃咖啡,因为冷萃咖啡易于存放,所以有越来越多形式的冷萃在市面上供应。

纽约时报的记者Olive Strand在2017年六月写到:美国即将成为冷萃咖啡的国度,时至今日这话一点不假。

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尽管现在冷萃越来越普及而且非常吸引人,但是消费者对这东西还是有许多疑惑。冷萃咖啡和冰咖啡有什么不同?为什么冷萃比较贵?

咖啡是非常复杂的饮料,本文带你来看冷萃咖啡常见的五个问题:

1.冷萃跟冰咖啡有什么不同?

简单来说,冰咖啡是热冲降温、以冷饮形式呈现,你可以将冲好的热咖啡直接跟冰块融合,或者在饮用前先冷藏几个小时。不幸的是,这两种冰咖啡的做法都有缺点。前者会稀释你的咖啡,而后者放了几小时的咖啡永远不会有新鲜的风味。

然而,冷萃咖啡是将粗研磨咖啡豆在常温水中浸泡6至12小时而制成的。这会产生与冷水或牛奶混合出的咖啡。

喜欢冷萃咖啡的人表示这种咖啡比冰咖啡喝起来更滑顺,而且不喜欢酸味的人会觉得这比热冲降温的咖啡更容易入口。(甚至有报导声称,冷萃咖啡的酸度比热冲再降温的咖啡少67%)

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2.冷萃为什么那么贵?

热咖啡从原豆研磨到制作完成只需要几分钟时间,然而冷萃咖啡需要事先制作并存放。店家需要将粗研磨咖啡跟常温水融合至少六小时,一旦冷萃咖啡卖完了就不可能在同一天继续供应,因为时间不够用来制作新的冷萃。

在难以预测的服务业中,这是相较麻烦的问题,在炎热的天气时,可能有一大批预料之外的客人如蝗虫过境般来到店内,如果店家规模不算大,可能预先做好的冷萃很快就一扫而空,让很多人喝不到冰凉的冷萃咖啡。因此店家会把冷萃咖啡定价订得比热咖啡高,因为这是限量供应的饮品。

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3.冷萃比热咖啡的咖啡因含量高吗?

咖啡因含量通常视情况而定。

当你用热水煮咖啡时,你会萃取出更多的咖啡因,Anna Brones在The Kitchn中写道:「冷萃咖啡通常是以更高的粉水比制成的,而通常是高于2~2.5倍,这意味着制作相同量的冷萃,其浓度比用传统方法制成的咖啡要浓。」

更复杂的是,冷萃常会用等量的水或牛奶稀释,Brones补充道:「这会让每cc饮品的咖啡因含量下降」。冷萃咖啡通常比相同数量的热咖啡的咖啡因含量少,但是很多因素都会影响咖啡因含量,包括咖啡豆的产地、配方结构,以及它们的烘焙方式、研磨粗细和冲煮方法。

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4.我可以在家自己在做冷萃吗?

当然可以,而且非常简单,这边有零失败的冷萃配方提供给您:

四份份量配方-

器具:使用法压壶或是用滤布进行过滤

方法:200g豆粗研磨,注入1公升冷水,放入冰箱浸泡12-16小时,接着直接过滤咖啡或使用滤布,再使用等量的水或牛奶融合。

不管你有多忙碌,只要事先完成,之后花几秒钟就可以享用一杯美味的冷萃。

5.冷萃可以在冰箱存放多久?

如果你自己制作冷萃,作者建议在24-48小时饮用,(但译者建议可以将冷萃放置在冰箱一至二星期都没问题、且会增添冷萃的风味,但是要将装冷萃的容器加盖或密封,避免吸附冰箱的杂味)。如果你是买现成的冷萃则有不同的保存期限,应该以商家的建议为准。

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