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做好一杯咖啡关键因素是磨豆机?

2019年09月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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俗话说:“巧妇难为无米之炊”,做咖啡同样如此,光有好的咖啡豆却没有一台磨豆机的话就做不出一杯咖啡。

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而且从咖啡豆到咖啡粉这个研磨过程是一个很重要过程。咖啡粉的好坏对接下来的萃取和冲煮过程有重大影响。研磨过程也要和冲煮方法匹配,这是能从咖啡豆中提炼出最佳风味的关键一点。

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在萃取咖啡液时(在正确的研磨度下萃取),研磨出来的咖啡粉粗细不均,很容易造成咖啡萃取过度或者萃取不足。

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在萃取过程中,水经过咖啡粉时,颗粒粗的萃取出来的风味物质不足,颗粒细的萃取出来的风味物质过度,而且过度萃取会带来更多的负面风味。QB20190916-5

用好的磨豆机去研磨咖啡豆,研磨出来的咖啡粉颗粒是粗细均匀,细粉少。咖啡细粉越少对咖啡风味的影响越小。所以要想做一杯好喝的咖啡,对磨豆机要求很高!

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