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四大专属树种丨哥伦比亚咖啡树种进化史

2019年09月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡树种—图片来自Café Imports

众所周知,哥伦比亚种植的全是阿拉比卡咖啡,关于“阿拉比卡”这个咖啡名词,我相信大家都非常熟悉,所以在此不必过多赘述。占据全球咖啡产量的60%-70%的阿拉比卡种的分类也是极其广泛的,无论是杂交,选育还是传统树种,全球大概有四五十种的咖啡树种都位于阿拉比卡种之下,虽同属阿拉比卡,但各个在外形,产量以及风味上都有所不同。

在哥伦比亚,为了保障咖啡农能够有稳定的产出,在咖啡树种的选择和研发上有Cenicafé(国家咖啡研究中心)的技术人员的支持,从最早的哥伦比亚种到如今的塞尼一号种,哥伦比亚咖啡树种的更新已经进行到了第四代。今天给大家介绍现如今哥伦比亚咖啡所种植这四大树种的详细信息。

第一代抗病树种——哥伦比亚(Colombia)

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占哥伦比亚咖啡种植面积的25.7%

1963年,哥伦比亚国家咖啡研究中心(Cenicafé)开始投入开发卡图拉(Caturra)和蒂姆杂交(Timor Hybird)这两树种之间杂交的新树种,为的是拥有蒂姆杂交种的抗叶锈病能力以及卡图拉种的高密度种植特点。

经过17年的科研,以国家命名的哥伦比亚种于1980年开始广泛种植,作为第一代抗病树种,哥伦比亚种在外观,体积上与卡图拉都相似,因为它具有“动态成长”的特点(择优种再组合),到21世纪初期,哥伦比亚种Supremo的比例从最早的52.8%进化到80%,且抗病能力更加稳定,而风味特点却没有发生太大变化,与铁皮卡,波旁类似,拥有较高的酸度,明显的香气,均衡的口感。

身材高大的树种——塔比(Tabi)

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塔比种,来源: 蕙兰El Tesoro Palestina庄园

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塔比种与庄园主的“身高”对比,来源: 蕙兰El Tesoro Palestina庄园

占哥伦比亚咖啡种植面积的0.5%

在哥伦比亚有些地区拥有特殊的地理环境,比如夏天漫长,雨水较少,阳光充足,这部分地区仍存有小型农场的咖啡农选择栽种高植株的咖啡树。波旁(Bourbon)和铁皮卡(Typica)这两个传统的树种都具有高大叶长的特点且品质高,但抗叶锈病能力差。铁皮卡的果实更大,但产量低,而波旁的果实小点,产量比铁皮卡高出30%。

所以在2002年,Cenicafé推出了塔比(Tabi)种,是蒂姆杂交种和波旁,铁皮卡之间的杂交品种。继承其父母的优良传统:高大的身材,来自波旁基因的精品风味和优秀的咖啡品质,抗病基因,超80%的Supremo比例,高密度种植(每公顷可种3000颗,高于波旁和铁皮卡2500颗左右),但密度低于矮株的卡图拉,哥伦比亚等,也因此产量也较低。

Tabi的名称来自哥伦比亚的土著语,意思是“好”。

种植最广泛的树种——卡斯帝爵(Castillo)

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卡斯帝爵的种植

占哥伦比亚咖啡种植面积的54.3%

这个咖啡树种的名称以开发它的科研博士Jaime Castillo Zapata而命名。于2005年投入市场,卡斯帝爵所研发的目的是与哥伦比亚种相同,但却在它基础上进行了“升级”,提升品质的同时产量也提高了10%-15%。

卡斯帝爵是蒂姆杂交种和卡图拉种进行5代杂交所诞生的新咖啡树种。蒂姆杂交种是阿拉比卡和罗布斯塔的自然杂交,所以具有抗叶锈病和高植株的特点;而卡图拉是波旁种的自然变种,植株较矮,易受叶锈病侵害但产量大。

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卡斯帝爵的五代培育

卡斯帝爵经过5代的培育将它的“爸爸妈妈”的优点所融合:抗叶锈病,植株较矮(但略高于卡图拉),枝干长,叶片大,种植密度大,产量高;拥有大颗咖啡果实,Supremo比例超80%,风味特点和种植在哥伦比亚其他树种所相似,较低的苦感,显著的香气和酸质。

最新的咖啡名片——塞尼一号(Cenicafé 1)

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塞尼一号的种植

占哥伦比亚咖啡种植面积的0.1%

(还未完全投入市场)

哥伦比亚国家咖啡研究中心有个基因改良项目,里面包括了116个来自卡图拉和蒂姆杂交种之间的“后代”,塞尼一号就是在这116个“后代”中严格挑选了8个进行组合培育。

所以,塞尼一号同样拥有卡图拉种的身材,卡斯帝爵种的产量,84.3%的Supremo的比例,更稳定的抗病能力(经过实验,受叶锈病影响面积低于10%),并且可抗Coffee Berry Disease咖啡浆果病(虽然目前哥伦比亚没有此种病害,但塞尼一号已经做好准备以防万一)。

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卡图拉和塞尼一号高度对比(左为卡图拉,右为塞尼一号)

至于风味,我们选取了四支不同样品与塞尼一号进行对比,一个埃塞的精品豆代表极优品质,一支罗布斯塔(C.Canephora)代表低品质,卡斯帝爵和卡图拉代表高品质。如下图所示,塞尼一号的品质和其他阿拉比卡种的品质并无太大差别,总体得分高达84分,按照SCAA的评分标准已经属于精品咖啡,具有可可,蜂蜜和榛子风味。

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More Agronomy

More Productivity

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就跟一年一度的苹果发布会一样,Cenicafe也会每隔几年将自己的科研成果应用到哥伦比亚咖啡种植上面,而需要知道的是每一个新树种的推出,都是十几二十年漫长研究的回报,所有新树种的推广和农场的更新(点击查看树种更新项目)都需要时间,这也是为什么目前塞尼一号种植面积只占0.1%。

在哥伦比亚,我们一直强调“农民的收益”,而收益是与“产量”紧密相连的,所以每一次的投入都是建立在确保大部分咖啡农可以得到稳定收入的基础上,比如因地制宜的塔比种能够更好地能够取代抗病差的波旁和铁皮卡,比如最新的塞尼一号又是在卡斯帝爵种再次进行了“更新升级”,确保了产量和质量的同时,提升了抗病能力(比卡斯帝爵高10%的抗叶锈病能力)以及拥有抗咖啡浆果病基因,提高了Supremo比例更好地适应国际市场。与卡图拉相比,因为基因的多样性,当一个农场受到叶锈病的攻击,单一种植卡图拉的农场可能会遭受全面的影响,而种植卡斯帝爵或者塞尼一号的农场可能只有部分的咖啡树才会受到影响。

这就是我们的优势所在,

这就是“More Agronomy, More Productivity”。

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