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南美版本”猫屎咖啡”发祥地——充满宝藏的秘鲁

2019年09月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

咖啡的世界里,一直都有着许多未知的神秘与美好在等着我们探索,也有许多新奇和有趣的内容,等着我们去了解。

而说到咖啡届的新奇内容,那么层出不穷的“动物处理法”,定是一个值得说道的知识点。比如声名远播的猫屎咖啡,后来居上的象屎咖啡,以及鲜为人知的鸟屎咖啡。

但是,人类的想像力明显不止于此,今天的这篇微信,小编为大家介绍一种神奇的咖啡处理法——“浣熊咖啡”,以及其背后的咖啡产国——“秘鲁”。

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玛咖产国的又一身份,第二大有机咖啡产国

提到秘鲁,相信许多人的第一印象,不会是秘鲁的咖啡,而是秘鲁的特产,有着“中美洲人参”之称的“玛咖”。其实,在中南美洲得天独厚的气候下,优质的农作物,例如咖啡,都有很高的品质。

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(秘鲁,不仅有玛咖,还有咖啡)

值得一提的是,秘鲁的咖啡,没有悠久的历史,但是上世纪九十年代,秘鲁却凭着有机咖啡的生产,成功打入了国际社会,让国际咖啡卖家们刮目相看。在2018年全年,秘鲁的咖啡出口总量为102.1万公担,其中约90%为有机咖啡,跃居世界有机咖啡出口总量第二,而第一名是墨西哥。

秘鲁的咖啡种植概述

秘鲁位于南美洲西部,全称为秘鲁共和国(西班牙语:La República del Perú),简称秘鲁(Peru),是南美洲西部的一个国家,北邻厄瓜多尔和哥伦比亚,东与巴西和玻利维亚接壤,南接智利,西濒太平洋。

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秘鲁咖啡地图

秘鲁为咖啡种植而生的国度,其高海拔带来的高原气候,以及适宜的温度、空气、光照,肥沃的土壤,这些得天独厚的地理优势,不仅拉长了咖啡豆生长期,为种植可口、芳香的阿拉比卡咖啡豆提供了完美的条件。

同时,秘鲁咖啡的小型的农场,大面积有机土壤,不使用化肥与杀虫剂,坚持天然肥料,以及高海拔的种植,以及使用shade-grown遮荫种植的方式让咖啡回归自然生态,不仅提升了咖啡品质,更保护了动植物生态。

秘鲁咖啡产区

秘鲁的咖啡产区主要分为北部,中部与南部产区,其中70%的咖啡品种是铁皮卡,20%是卡杜拉,其余的是卡蒂姆等其他的品种。其中最优质的咖啡产于禅茶玛悠(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)和普诺(Puno)。

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北部地区:亚马逊、卡哈玛卡、皮乌拉、圣马丁

海拔:1250–1950m

湿度:12%

中部地区:瓦努科、帕斯科、胡宁

海拔:1200–2000m

湿度:11%–12.5%

南部地区:阿亚库乔、库斯科、普诺

海拔:1200–2050m

湿度:11.5%–12.5%

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独特的秘鲁浣熊咖啡

前面我们提到了独特的动物咖啡处理法,例如猫屎与鸟屎咖啡,下面,我们就来聊聊秘鲁的独特咖啡——“浣熊咖啡。”

浣熊屎咖啡是产自秘鲁亚马孙地区的“奇葩”咖啡,也被人称之为,成为最昂贵和最美味咖啡(当然了,大部分无疑就是稀少的特性,与钱的味道),而这种咖啡的诞生,与一种生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的长嘴浣熊,有着莫大的关联。

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长嘴浣熊

浣熊非常喜爱吃新鲜和香香的果实,在浣熊精挑细选吃下成熟新鲜的咖啡果实后,经过它的肠胃,咖啡果皮和肉被消化掉,咖啡豆因无法消化而在浣熊的肠胃里被发酵,导致咖啡豆的蛋白质被破坏,从而使咖啡豆的苦涩味下降,之后被排出体外,再经过人工清洗和烘焙,产出的咖啡别有一番滋味,成为国际市场上的抢手货。

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这种咖啡的独特之处,在于用稀少的浣熊替代机器发酵,当然也有少数与猎奇的因素在里面,同时长嘴浣熊一天只能吃25克的新鲜咖啡,而且专挑特别新鲜、饱满、味道好的咖啡食用,所以这种咖啡产量极少,就形成了高附加值的独特咖啡,所以价格高得离谱。几十美元一小杯,比起其他咖啡,也不遑多让。

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