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咖啡的万亿市场究竟在何方?

2019年10月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

从2018年开始,尤其是进入2019年下半年以来,中国的咖啡市场似乎越来越热闹了。小蓝杯早经不能独占“头条”成为普遍关注的“独角兽”。中石化、苏宁、宜家、可口可乐、蒙牛、伊犁……似乎一夜之间大家都成为了咖啡的粉丝。那么咖啡究竟是风口上的“利润新贵”还是资本的“毒药”?

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据相关部门给出数据,说中国的咖啡消费市场在未来5年会由目前的千亿市场激增至万亿。巨大的市场空间给了无数人希望,可是也有很多人说,这些都是幻境。事实上“咖啡”并不赚钱。

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细听下来,似乎双方的观点都有道理,都可以找到无数的佐证。因此,在课堂上经常会有到学员问:“做咖啡师有没有前途?”、“开咖啡店究竟赚不赚钱?”、“咖啡的万亿市场究竟在哪儿?”……

其实任何事情都有两面性,至于你究竟是更相信A面还是B面,那就要看看你站在什么位置上。

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比如问“做咖啡师有没有前途”的人,首先要认清自己的现状。如果是高中毕业甚至没有毕业的,只是觉得“咖啡师”比“服务员”好听一点儿的,入行几年了除了在吧台里学会做咖啡之外没有其他方面的积累。不管是因为没有意识、没有能力、没有时间进一步投资自己的人。相信不光是做咖啡师,做其他工作也不会有前途。因为这个世界上从不存在免费的午餐,“小投入大回报”的事情大多都是传说。

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比如问“开咖啡店究竟赚不赚钱”的人,首先要明白自己开店的初衷。究竟是在满足自己的情怀还是在做生意?如果是单纯的满足情怀的人,开店的行为大多数是购买行为,失败几乎是必然的结果,因为不够理性。如果是想做生意的而又不想在每一个环节上花心思打磨的,失败亦不可避免。

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比如问“咖啡的万亿市场究竟在哪儿的”,首先要清楚一个概念——咖啡的产业链很长,横跨农业、工业、服务业三大产业,除了咖啡师、咖啡店,速溶咖啡、即饮咖啡等等都叫咖啡;除了咖啡豆,咖啡机、咖啡杯等等都属于这个万亿消费市场。所以不要因为自家的店面倒闭了或自家的生意不好做,就以偏概全的说“咖啡不赚钱”。

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回归到单个的“人”来说。无论咖啡是时下消费的新贵还是资本的毒药,我们都要清晰的认识到它对于我们个人的意义。那就是,作为消费者,不管我们是不是接受,未来喝咖啡的人会越来越多,喝咖啡的场所会越来越多,举个不恰当的例子,在未来人与人的交往中咖啡的作用好比上个世纪八九十年代的香烟。不懂喝咖啡的人也许会被视为很多社交场合中的“另类”。作为创业者,我们要预见到“生活方式”是未来零售行业的主旋律。无论是作为增加客户体验感还是增加客户的复购率,咖啡都是一个不错的选择。资本的推动只会使这个市场加速成熟,而成熟的市场一定是多层次的立体结构。我们要做的不是怀疑趋势,而是要认清楚自己的位置,要么及早放弃要么深入耕耘!

而了解一件事情最好的方式不是道听途说,人云亦云,而是应该找正确有效的途径学习一下,理性的分析之后再结合自己的实际情况给予判断。否则,同样的距离,有人说长,有人说短,你究竟相信谁?

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