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咖啡杯测不可不知:嗅觉的秘密

2019年11月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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很多人都有这个体验:咖啡闻起来比喝起来香,尤其是精品咖啡在刚磨豆的那瞬间,咖啡花果香气开始逸散到空气中,已经很醉人,再凑近猛吸一口干香,简直就是顶级的享受,这其实就是嗅觉在其作用,下面带大家一步了解嗅觉的秘密,看完再闻咖啡或喝咖啡,或许有新的感受哦。

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嗅觉系统负责我们的嗅觉。这种感觉,也被称为嗅觉,是我们的五种主要感觉之一,探测和识别空气中的分子。一旦被感觉器官检测到,神经信号就被发送到大脑,在那里信号被处理。我们的嗅觉与我们的味觉紧密相连,因为两者都依赖于对分子的感知。

正是我们的嗅觉使我们能够检测我们所吃食物的味道。嗅觉是我们最强大的感官之一。我们的嗅觉可以点燃记忆,也可以影响我们的情绪和行为。

嗅觉是一种远感,它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下,味觉是一种近感

嗅觉系统结构

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我们的嗅觉是一个复杂的过程,它依赖于感觉器官、神经和大脑。嗅觉系统的结构包括:

鼻-包含鼻腔通道的开口,允许外部空气流入鼻腔。它也是呼吸系统的一个组成部分,它使鼻子内的空气变湿、过滤和变暖。

鼻腔Nasal cavity——为一顶窄底宽的狭长腔隙,前起前鼻孔,后止于后鼻孔,与鼻咽部相通。同鼻中隔分隔为左右两腔,每侧鼻腔包括鼻前庭及固有鼻腔两部分。鼻腔被一纵行的鼻中隔分为左右两腔,鼻中隔因位置常偏向一侧,所以左、右鼻腔的大小和形态多不对称。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上,其中包含了支持功能的皮膜细胞和特化的嗅细胞。

嗅上皮Olfactory epithelium-鼻腔中含有嗅神经细胞和受体神经细胞的特殊类型的上皮组织。这些细胞向嗅球发送脉冲。

筛板Cribriform plate-筛状骨的多孔延伸,将鼻腔与大脑分开。嗅觉神经纤维通过筛状孔延伸到嗅球

嗅神经Olfactory nerve-与嗅觉有关的神经。嗅觉神经纤维从粘膜通过筛状板延伸到嗅球。嗅神经为嗅觉上皮穿过筛板到嗅球的神经纤维,嗅觉能力是鼻黏膜中嗅细胞的特性,鼻黏膜、嗅球、嗅丝或中枢神经系统连接部损伤,可能影响嗅觉,表现为嗅觉减退、嗅觉丧失、嗅觉缺失、嗅觉倒错、幻嗅和嗅觉刺激敏感性增加

嗅球Olfactory bulbs-是端脑皮质的一部分,位于大脑半球额叶眶面嗅沟的下方和前端,呈扁卵圆形,向后移行于嗅束。嗅黏膜双极细胞的中枢突组成的嗅神经,通过筛板的孔进入额叶下面,大部分纤维终于嗅球前端。因此,嗅球可视为嗅神经的终止核,是嗅觉的初级中枢。位于颅底的一团细胞和纤维。嗅觉神经纤维进入其中后,与其他纤维连接组成嗅束,再向前进入脑内。

嗅束Olfactory tract-从每个嗅球延伸到大脑嗅皮质的神经纤维带。嗅神经终于嗅球,它向后延为细长的嗅束,嗅束的后端扩大成为嗅三角,再向前没入前穿质附近。

嗅皮层Olfactory cortex——大脑皮层的一个区域,负责处理有关气味的信息,并接收来自嗅球的神经信号。内嗅皮层,为新脑或新大脑皮层、旧脑或海马体、以及连接旧脑和新脑之间的媒介大脑,来源于脑多个部分的单个神经元活跃性,这些神经元都被包括在记忆构造内部,通过技术测量发现了大脑中的一些区域决定了其他区域的活跃度,以及活跃度是如何传播的。

我们的嗅觉

我们的嗅觉是通过探测和识别空气中的分子来工作的。位于鼻子的嗅觉上皮细胞含有数百万个化学感受器来检测气味。当我们吸气时,空气中的化学物质溶解在粘液中。嗅觉上皮细胞中的气味受体神经元检测这些气味,并将信号传递到嗅球。然后这些信号沿着嗅觉束被发送到大脑的嗅觉皮层。

嗅觉皮层对处理和感知气味至关重要。它位于大脑的颞叶,负责组织感官输入。嗅觉皮层也是边缘系统的一个组成部分。这个系统涉及我们的情感、生存本能和记忆形成的过程。

嗅觉皮层与其他边缘系统结构如杏仁体、海马体和下丘脑有联系。杏仁体参与形成情绪反应(尤其是恐惧反应)和记忆,海马体指数和存储记忆,下丘脑调节情绪反应。它是连接感官(如气味)与我们的记忆和情感的边缘系统。

嗅觉和情感

 

我们的嗅觉和情感之间的联系不同于其他感官,因为嗅觉系统的神经直接连接到边缘系统的大脑结构。气味可以触发积极和消极的情绪,因为气味与特定的记忆有关。此外,研究表明,他人的情绪表达可以影响我们的嗅觉。这是由于大脑中一个叫做梨状皮质区域的活动,它在嗅觉之前就被激活了。

梨状皮质负责处理视觉信息,并产生一种预期,即某种特定的香味会闻起来令人愉快或不愉快。因此,当我们看到一个人在闻到气味之前有一种厌恶的面部表情时,我们就会认为这种气味是不愉快的。这种期待会影响我们对气味的感知。

气味通路

气味通过两种途径检测。第一个是鼻前(orthonasal)通路,鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受的气味。第二种是鼻后(retronasal)通道这是一种连接喉咙顶部和鼻腔的通道。

鼻后嗅觉包括我们吃的食物中所含的香味。当我们咀嚼食物时,气味会通过鼻腔和喉咙之间的鼻后通道释放出来。一旦进入鼻腔,这些化学物质就会被鼻子里的嗅觉感受器细胞检测到。如果鼻后通道通路被阻断,我们吃的食物的香味就无法到达鼻子里的气味探测细胞。因此,食物中的味道是无法检测到的。这通常发生在一个人感冒或鼻窦感染的时候。

嗅觉障碍

有嗅觉障碍的人很难察觉或感知气味。这些困难可能是由于吸烟、衰老、上呼吸道感染、头部受伤、接触化学品或辐射等因素造成的。嗅觉缺失症是一种无法检测气味的疾病。其他类型的嗅觉障碍包括嗅觉倒错(一种对气味的扭曲感知)和嗅觉幻觉。嗅觉减退也与神经退化性疾病有关,如帕金森氏症和阿尔茨海默氏症。

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