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手冲咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?

2019年11月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。

那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗?

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什么是搅动?

让我们从基础的说起,我们都知道手冲的过程有两个程序:首先用少量热水浸湿咖啡粉,等待约半分钟的时间,达到闷蒸的效果;其次,才将剩余的水注入到咖啡粉上,让咖啡能慢慢滴到承接的容器里。

简单来说,搅动与扰流在冲煮的过程是一个温和的干扰,有很多种搅动的形式,每种都有其理由,在我们看如何搅动前,先来看你想要达到什么冲煮的目的。

我们都在设法冲出咖啡的好味道,表示我们需要让萃取达到一致的结果,如果滤杯里不同区块的粉其萃取率都不一样,你将无法操控或复制杯中的风味。你的咖啡将会混合萃取不足(臭酸味)以及过度萃取(苦味)的味道,当然也会包含良好萃取的味道,像是甜味以及良好的口感。

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