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巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡为何如此闻名?

2019年11月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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巴拿马咖啡产量小,每年产量约为一万吨,而最出名的巴拿马翡翠庄园每年大约只产9000千克,巴拿马咖啡翡翠庄园的瑰夏为什么可以闻名于咖啡界?

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说起翡翠庄园,就不得不提及 “红标”、“绿标”、“蓝标”等级的瑰夏咖啡豆,瑰夏咖啡作为稀有咖啡品种,咖啡风味果酸明显多变,神似埃塞尔比亚国宝咖啡耶加雪菲。

翡翠庄园虽然咖啡产量低,但咖啡质量有“世界最佳”荣称,翡翠庄园四大出名咖啡品牌包括:翡翠特选(Esmeralda Special)、瑰夏(Geisha)、钻石山(Diamond Mountain grows)、帕米拉(Palmyra)。

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A、翡翠特选(Esmeralda Special)

之所以称为“翡翠特选”是因为咖啡豆只采用庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次,属于翡翠庄园自己举办的独立竞标,翡翠特选分为九个批次。

B、瑰夏(Geisha)

这里指的是瑰夏种,但不是独立竞赛的批次,不过咖啡品质也是高品质的瑰夏豆。

C、钻石山(Diamond Mountain grows)

翡翠的传统品种,栽种在Canas Verdes与Jaramillo两大区,约海拔1400~1700米处,主要咖啡品种包括铁皮卡、波旁、卡杜艾等。

D、帕米拉(Palmyra)

咖啡种植地靠近巴鲁火山公园区 ,属于翡翠庄园的商业豆,海拔1100~1200米,属于低海拔,咖啡风味带有典型的巴拿马Bouqete咖啡风味。

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这几年来瑰夏咖啡称霸国际各大杯测赛事,更是在精品咖啡界中获得90分以上的好评,巴拿马翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出了三个等级的瑰夏咖啡豆,即“红标”“绿标”“蓝标”,那么,你知道这三大等级有什么不同吗?“红标”、“绿标”、“蓝标”如何区分?

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“红标”、“绿标”、“蓝标”三大区别:

红标瑰夏(ESMERALDA SPECIAL)

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红标是顶级瑰夏咖啡,也被称因为作竞标豆,因为这种咖啡只能透过每年度的国际互联网拍卖的形式出售,一般在每年五月份参与全球竞价拍卖。红标瑰夏种植海拔为 1,600- 1,800 米,杯测成绩 高达90 分以上,每届杯测大赛的标王所属,因此咖啡价格不菲并且十分稀少。

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手冲分享:

滤杯:Hario  V60,水温:90-92℃,粉水比:1:16,研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),采用分段式萃取。

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粉量:15克,用粉重两倍的水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变得干燥的时候就可以结束闷蒸啦,时间约30秒。注水至126克时分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至240克断水。(闷蒸开始计时)萃取时间为2’03”。

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咖啡风味带有玫瑰花以及柑橘的香气、拥有厚实的果汁感,甘甜明显。

绿标瑰夏(Boquete Geisha)

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绿标是次级瑰夏咖啡,一般不参加竞标,但咖啡品质同样属于高品质咖啡豆,价格稍微便宜一点,是翡翠庄园私家珍藏的瑰夏,精选于海拔1500米的瑰夏品种。

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冲煮分享:

折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽,底部是一个比较大的出水孔,这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。使用这个滤杯,小编一般都会搭配平底滤纸,使萃取出来的咖啡会比较均匀。

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参数&手法

水温:90℃;中细研磨(BG -5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15;用32克水闷蒸30秒,注水至129克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’54″。

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咖啡风味带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。

蓝标瑰夏(ESMERALDA)

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蓝标是普通的瑰夏咖啡,是翡翠庄园日常量产的瑰夏,精选于海拔1500左右的瑰夏品种。

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冲煮分享:

水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

粉量15克,用28克水闷蒸30秒,注水至128克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至230克。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’50″。

咖啡风味带有些微花香、果酸、甜,口感较不厚实。

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巴拿马咖啡整体风味带有浓郁柑橘香,茉莉花香,花蜜甜香,入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中刚则温和圆润,带有谷物的甘甜,风韵持久,让人觉得好满足~

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