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咖啡知识:为何都叫瑰夏,差别却如此之大?

2019年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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瑰夏Geisha或称Gesha(中美洲称Geisha)是一种珍贵的咖啡品种,具有独特的茉莉花香气和明亮的果酸,经常在各种咖啡比赛中占主导地位,价格也变得越来越昂贵。

瑰夏种子最初是20世纪30年代从埃塞俄比亚西南部的野生卡法森林中采集的,当时人们在寻找新的抗病咖啡品种。瑰夏名字来自附近的Gesha山。瑰夏种子先被带到坦桑尼亚,然后被带到哥斯达黎加,那里的热带农业调查中心(CATIE)将其标记为T2722。在20世纪50年代和60年代,T2722作为一种抗病品种在一些咖啡农场中种植,但由于产量低没有被广泛种植。

2003年,巴拿马彼得森家族在他们的农场Hacienda La Esmeralda(翡翠庄园)发现了这种咖啡的高品质潜力。他们开始大量种植出售这种咖啡,这些咖啡后来赢得了一系列“巴拿马最佳”咖啡大赛,并在拍卖会上年复一年地刷价格纪录。

从那以后,中美洲和其他地方的农民都争相种植瑰夏。然而,似乎只有在特定的条件下,瑰夏的高质量潜力才能得到充分发挥,这意味着并不是所有的瑰夏都具有使这个品种如此出名的非凡特征。

什么是稳定品种?

一个植物品种经过反复繁育其主要性状特征不变被称为“稳定品种”——如果是自花授粉或者只与同一类型的植物繁育,那么后代应该都具有与亲本品种相同的特征。这并不意味着它们的后代在基因上是相同的,只是它们确实具有相同的特定特征。在对一个品种进行分类测试时,稳定性通常要经过2年以上的测试,所以即使是一个稳定品种,经过较长时间的杂交,最终也可能与亲本表现出差异性。

瑰夏是一种野生品种,还没有被驯化(将野生植物的自然繁殖过程变为人工控制下的过程)用于商业用途,因此繁育出来的幼苗很可能不是真正的纯种瑰夏。

大多数生长在南美洲和中美洲瑰夏的血统可以追溯到CATIE收集的T2722基因。然而,可能是因为种苗或种子从一个农场传到另一个农场,而不是直接从CATIE获得,由于偶然的异花授粉,不同地区的瑰夏从其他咖啡品种获得了性状,从而不同地区种植的瑰夏具有微妙的不同特征。

更复杂的是,从埃塞俄比亚卡法森林同一地区收集的其他品种也可以被称为瑰夏。例如,在CATIE数据库中,T2917和T3214也被命名为瑰夏。卡法森林地区的咖啡品种有着巨大的基因多样性,这些品种的基因可能非常不同。

在巴拿马翡翠庄园种植的瑰夏品种甚至可能与T2722本身也不同,彼得森家族自己也这样认为。

如果你发现你的瑰夏咖啡看起来或尝起来跟其他人的不一样,请相信你不是唯一的一个。瑰夏品种复杂而悠久的历史意味着,只有DNA测试才能确定你的瑰夏与T2722品种的接近程度。

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