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为何说手冲咖啡最考验咖啡师的技术?

2019年11月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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每次来咖啡店的客人都会闲聊“我根本不在意水流的大小,只是喜欢感受水从壶嘴缓缓流淌出来的那种感觉。”听听就这么过了,谁也不会当一回事,但是现在看来是如此的重要。

手冲,这个古老而略带逼格并缓慢的词,在如今这个亟需减速的时代,渐渐地恢复了昔日的荣光。“去喝一杯手冲”渐渐成为了咖啡爱好者们的新口头禅。

很多人,包括爱好者和从业者,都觉得手冲是件很简单的事。没错,看起来的确很简单!特别是网上看视频,会觉得简直没有技法可言,不就拿着个细嘴壶倒水么,慢点倒就是了。可事实是什么呢?

事实上,在我们每天接待的顾客中,将近有30%的顾客,根本不会注水。一项看起来很简单的事,会令如此众多的人感到为难,说实话我们也感到非常诧异。不过这是事实。

有很多人都曾经问过我,”为什么从视频上看,你的注水会那么的稳定,而自己冲却时大时小,偶尔断流。”也有很多顾客纠结于壶嘴的粗细,觉得10mm的壶嘴太粗,8mm的壶嘴太粗,6mm的壶嘴好像还是太粗。

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手冲,拼的不是技术,是熟练程度。

我反复的告诉过每一个问我技法的顾客,其实,手冲完全是一个熟练工作。《卖油翁》这茬大家都知道吧,唯手熟尔。不知大家有没有发现,当我们对一件事情熟悉的不能再熟悉之后,怎么弄都会觉得得心应手。小时候呀呀学语、蹒跚学步,长大了段子随口就来,天南海北想跑就跑,就是这个道理。所以各位冲不太好的朋友们,不是你技术不好,而是你还没有走出这个过程,慢慢来,总会有熟练的一天,毕竟一口吃不成一个胖子。让自己熟练,是玩好手冲的唯一途径。

手冲,靠的不是天赋,而是心态

很多人都会问我,我冲了好几包滤纸啦,怎么说也几百杯了,你说慢慢来慢慢来,这也不得这么慢吧。

于是我想告诉大家,心态很重要。任何的手工技法,都不是一蹴而就的,讲究的不是效率,而是一个“畅”字。慢且流畅,有条不紊,是为熟练。我见过很多吧台师,手很快,效率很高,动作很帅,可是冲的比较烂。原因就是在于,其实他们不熟练。快帅酷没错,可是小动作太多,多余的动作太多。打个比方,我曾经看到过一个吧台师冲水,他很急,应该也是初学,冲水本来是个干净利落的活,冲就冲,停就停,可他偏偏喜欢在出水前和收水前抖壶,并且全程抖脚,我不知道抖脚算不算耍帅,不过抖壶会使水流变得不可控。

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调整心态很重要。其实手冲,可以比拟茶艺。这是人与咖啡的一次交流。我们完全可以这么看。当你把壶中的水缓缓冲淋到咖啡粉上,再借由粉层过滤出咖啡液,你就完成了一次心灵的洗涤。柔和的,静静的。我们甚至可以放一点舒缓的音乐。心灵放空,不急不躁,这是手冲的不二心法。

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